1.3.1. La Alimentación y su Importancia
La alimentación es fundamental para el desarrollo de la vida y de las distintas actividades que se realizan a diario (García M., 2014), es por esto que el organismo necesita ciertas cantidades de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, lo que es posible únicamente con una alimentación balanceada. (Burgess & Glasauer, 2006, pág. 45). Son miles de enfermedades que se encuentran en el entorno, pero para prevenir es necesaria una óptima alimentación, debido que los nutrientes y vitaminas que proporcionan las comidas ayudan a prevenir enfermedades crónicas como de las de tipo cardiaco, el cáncer, la diabetes y otras que afectan a la salud de las personas.
Para una óptima alimentación simplemente se requiere tener una planificación adecuada, es decir se debe preparar un menú variado, sin exceder las grasas (comidas fritas). Es
23 importante comer más verduras, hortalizas y frutas debido a que proporcionan nutrientes beneficiosos para la salud de las personas. La adecuada alimentación se debe complementar con un poco de ejercicio de esta manera el cuerpo se mantendrá saludable. En la actualidad existe una gran cantidad de personas obesas, mediante una alimentación equilibrada se puede prevenir este problema.
1.3.2. Pirámide Alimenticia
La pirámide alimenticia es una guía que proporciona el asesoramiento nutricional, fue diseñada para ofrecer una imagen visual de la variedad de alimentos que las personas pueden comer y hace referencia a la porción de calorías que se obtiene de cada grupo, también nos explica la moderación en el consumo de las grasas, aceites y azucares. (Williams, 2002, pág. 30), es decir nos ayuda a tener una dieta balanceada, beneficiosa para nuestra salud.
Gráfico 3. Pirámide alimenticia
Fuente: (Williams, 2002) Elaborado por: (Williams, 2002)
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Grupo 1: Pan, cereales, arroz y pastas
Estos alimentos se deben consumir diariamente y en mayor proporción, debido a su alto contenido en carbohidratos, este tipo de alimentos proporcionan la energía necesaria al cuerpo y garantiza un adecuado funcionamiento del cerebro, los pulmones, el corazón, además nos permite mantener una temperatura corporal idónea. Los carbohidratos son necesarios para desempeñar de manera satisfactoria actividades de tipo físico y mental como por ejemplo, correr, jugar, leer, estudiar, entre otros.
Grupo 2: Frutas, verduras y hortalizas
El consumo de las frutas, verduras y hortalizas constituye uno de los más importantes, éste debe ser frecuente y variado, debido a que es fundamental por su alto contenido de fibras, vitaminas y minerales, elementos que son importantes para un funcionamiento óptimo del cuerpo y para protegerlo de enfermedades como la gripe, la anemia y la osteoporosis.
Grupo 3: Productos lácteos (leche, yogur, queso), cárnicos (carnes rojas, carnes blancas y pescado), huevos, legumbres secas y frutos secos
Este grupo concentra a dos tipos de alimentos, tal y como se puede observar en el gráfico. Se debe consumir diariamente pero en cantidades menores a los grupos descritos anteriormente, la importancia de consumir estos alimentos radica en el alto contenido proteínico que poseen, este elemento es fundamental y necesario para la formación de tejidos corporales. Adicionalmente son ricos en calcio y hierro.
Grupo 4: Grasas, aceites y dulces
Este conjunto de alimentos, se ubica en la punta de la pirámide, ya que como se mencionó anteriormente en la posición que tienen los grupos de alimentos en la pirámide, estos
25 alimentos se deben consumir en menor proporción y de manera moderada, por lo tanto no es recomendable ingerirlos dentro de la dieta diaria.
Se clasifican en dos sub grupos: el primero constituido por las grasas, llamados también lípidos y el segundo que agrupa a los azúcares, postres y gaseosas.
1.3.3. Seguridad Alimentaria
El concepto de Seguridad Alimentaria surge en la década del 70, basado en la producción y disponibilidad alimentaria a nivel global y nacional. En los años 80, se añadió la idea del acceso, tanto económico como físico. Y en la década del 90, se llegó al concepto actual que incorpora la inocuidad y las preferencias culturales, y se reafirma la Seguridad Alimentaria como un derecho humano.
Según el Instituto de Nutrición para Centroamérica y Panamá (INCAP), la Seguridad Alimentaria Nutricional ¨es un estado en el cual todas las personas gozan, en forma oportuna y permanente, de acceso físico, económico y social a los alimentos que necesitan, en cantidad y calidad, para su adecuado consumo y utilización biológica, garantizándoles un estado de bienestar general que coadyuve al logro de su desarrollo”. Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentación (CMA) de 1996, la Seguridad Alimentaria ¨a nivel de individuo, hogar, nación y global, se consigue cuando todas las personas, en todo momento, tienen acceso físico y económico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias, con el objeto de llevar una vida activa y sana”.
26 Gráfico 4. Seguridad alimentaria
Fuente: (El Diario, 2008) Elaborado por: (El Diario, 2008)
1.3.4. Obesidad y Sobrepeso
En la actualidad se ha incrementado el problema de la obesidad y el sobrepeso en la población en general; la causa de este trastorno es la inadecuada alimentación, el cuerpo necesita de una ingesta balanceada, sin exceso de frituras y materia grasa.
El sobrepeso es la acumulación de la grasa que es perjudicial para la salud, se gana peso cuando se recibe más energía de la que gasta, esto se genera cuando se tiene una vida sedentaria, con poca actividad física y los alimentos que se digieren son ricos en caalorìas. (Burgess & Glasauer, 2006, pág. 25).
Para combatir este problema es preciso sensibilizar al consumo de una dieta balanceada e incorporar la actividad física en su estilo de vida; sin embargo esto no es tan sencillo cuando se enfrenta con hábitos alimenticios incorrectos que privilegian el sabor antes que salud.
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