Our Approach

tú haces? ¿Cuáles son las diferencias en términos de los procesos que tú sigues? DC: En la agricultura ecológica hay unos principios básicos de respetar la vida del suelo y ayudarla a que ella crezca, de contemplar todo como un sistema. No solo desde el punto de vista de lo que tú ves ahí, la parte biológica, química, física, sino que ella se vuelve algo un poquito más holístico.

A: ¿Cómo hacer posible que este tipo de comida sana, o esta propuesta de alimentarse sanamente, llegue a todo el mundo y no solamente a los que tienen recursos?

DC: Mira, es un proceso a largo plazo. Lamentablemente en el sistema económico de nuestro país, nosotros somos malos consumidores, porque nosotros ni miramos etiquetas, y nosotros generalmente compramos por precio, no por calidad de producto.

Con la situación económica del país, donde la mayor parte de la gente no tiene recursos, ella compra lo barato. Y generalmente lo barato en alimentos frescos, por decir una cosa, es lo que es cultivado con agricultura convencional de fertilizantes tóxicos. En la parte ecológica los cultivos son preventivos, hay que estar mucho tiempo encima de ellos; entonces por ejemplo los costos se van mucho en la mano de obra. Porque fertilizantes y toda la parte de nutrición del suelo y de la planta, pues uno puede hacer buena parte en las fincas, entonces ahí se ahorra costos, pero el gasto grande es en la mano de obra; y necesita uno gente consciente, que es uno de los problemas, porque conseguir gente que trabaje y que se meta en el cuento -porque eso se vuelve una filosofía, una forma de vida- no es para todo el mundo.

Con la forma en que nos han criado, que es tener rápidamente recursos para comprar lo que necesite o para cubrir mis necesidades. Hacer agricultura ecológica al principio es costoso: tú tienes que empezar a adecuar el suelo, pagar las certificaciones, capacitarte y capacitar a la gente que trabaje contigo, tienes que empezar a hacer bien las cosas. Se gasta más tiempo e inicialmente más recursos mientras puedes poner tu suelo ya a producir, el suelo como debe ser. A: ¿Y dices que es a largo plazo por eso, o a largo plazo porque el consumidor en algún futuro va a tener la posibilidad, el grueso de los consumidores va a tener la posibilidad de adquirir este tipo de alimentos?

DC: Mucha gente se está metiendo en este cuento. Por mi experiencia te cuento la experiencia de muchos profesionales que estamos aburridos de la ciudad, que estamos aburridos del caos del ruido, y va a haber más producto; cuando hay oferta los precios se bajan; yo creo que a un mediano plazo, y la gente sobre todo que estudia, que ha tenido el chance de salir del país, y que se cuida, pues ya se

empiezan a meter en el cuento. Aparecen en campañas, aparece en televisión, algunas instituciones del estado ayudan un poquito, entonces se está conociendo más la cosa. Nosotros, por ejemplo en Guasca, la mayor parte de los productos se venden a enfermos de cáncer, porque hay una terapia Jerson que ha ayudado a promover el consumo de estos alimentos. Entonces la gente que ha tenido cáncer o que un familiar estuvo enfermo, o está enfermo, empieza a pedir estos alimentos ecológicos, y el mercado está creciendo.

A: ¿El público entonces tiene que ver mucho con gente que se volvió consciente del peligro de ingerir alimentos con tóxicos?

DC: Sí, claro. Una parte es eso. Que la gente dice “Huy, carajo, si yo puedo comprar alimentos sanos que me van a cuidar mi salud, que me van a nutrir…”, prefieren pagar un poquito más. Ven te cuento: a Guasca va gente a buscar todos los domingos, a buscar el producto allá, o inclusive van a las fincas; la gente que se vuelve consciente de que su salud es muy importante va buscan el producto donde sea.

A: ¿Qué tan rápido ha crecido la clientela, ¿cómo les ha ido con eso?

DC: La clientela ha ido creciendo; te hablo de la finca de Clementina, que allá al principio para nosotros fue duro; donde arrancamos, al principio perdimos el producto porque la gente en el mismo pueblo “…No, eso es muy caro, que ustedes lo hacen con mierda y no sé qué, ¿sí?”. Nos tocó echar las primeras producciones a las vacas, a los conejos, o volverlas compost… Después de un tiempo ya hubo gente que empezó a conocer y empezó a hacer los mercados en el pueblo. Este mercado está creciendo alrededor de un 20-25 % por año. Ósea que va como una bolita de nieve, creciendo, creciendo y cada vez más gente llega, pregunta y va consumiendo, y para la gente que ya aprende a conocer, los sabores son totalmente diferentes entre un producto ecológico y algo cultivado con la agricultura tradicional. La gente que ya distingue los sabores pues se queda indiscutiblemente con el producto ecológico.

A: ¿Cuál es la diferencia de precio entre una lechuga ecológica y una que puedo comprar en Olímpica o en Éxito?

DC: Bueno, una lechuga en una tienda Pomona la puedes comprar por $1.000, $1.500, la convencional. Una ecológica puede valer $500 pesos más, pero si las vendemos directamente. Pero como en eso también ha habido un mercado de intermediarios, una lechuga ecológica aquí en Pomona, la pueden estar vendiendo en $3.500, $4.000. Ahí también hay el pedazo maluco que es el intermediario, que no arriesga nada y se queda con la mayor parte de la utilidad del producto.

A: ¿Tienen muchas personas que los contactan para esos fines, para comprarles a mayores niveles y vender?

DC: La mayor parte de los clientes que nosotros tenemos son familias, mercados familiares que se traen a Bogotá o la gente va los fines de semana a Guasca y los recoge. Hay un poquito para tiendas orgánicas, porque muchas tiendas orgánicas

también nacieron como ciertos productores, gente que tenía cierto nivel cultural, cierto nivel económico, pero como no alcanzan a suplir todo lo que necesitan, pues nos compran a nosotros; pero digamos que ese volumen de ventas es apenas el 10 o 20 % de lo que producimos.

Pero el grueso es un mercado directo al consumidor final. Nosotros estamos interesados en conseguir clientes institucionales, como restaurantes y alguna gente que requiera la demanda grandecita del producto. ¿Por qué? Porque a nosotros lo que nos tiene muertos es el flete de los productos; nosotros no tenemos un carro propio, entonces una buena parte de las utilidades se queda en el transporte del producto.

A: Me pareció muy interesante que me contaras que eras químico, porque yo creo