One Plus Mentoring Project 8ME/

Las papas pre-cocidas pronto se convirtieron en uno de los pilares de este restaurante y Simplot era el principal proveedor del producto. La papa se había convertido en el acompañante de la mayoría de los restaurantes de cadena y para 1960 era el acompañante favorito de Estados Unidos. Las papas se comían con salsas, ya fuera de tomate, mayonesa o mostaza y todos los sectores de la sociedad la comían con frecuencia, ya fuera en restaurantes o en la mesa de su casa.50

Durante los siguientes 20 años las papas fritas pre-cocidas se expandieron a la velocidad de los restaurantes de cadena, la globalización se convirtió en parte integral de la sociedad moderna y Kentucky Fried Chicken y McDonald’s llegaron a todos los rincones del mundo trayendo consigo diferentes preparaciones.

Para finales del siglo XX el mayor productor de papa fue China seguido de Rusia y Estados Unidos y se utilizaba tanto para consumo directo en el país como para exportación. Las papas fritas eran la forma más conocida de preparar la papa alrededor del mundo y un éxito en restaurantes de comida rápida.

La papa era para entonces un alimento básico y era consumido alrededor del mundo como parte integral de una dieta económica y nutritiva, aunque ningún país llegó a depender tanto del tubérculo como Irlanda, muchas sociedades

 _[en línea] 

<http://www.gemzies.com/img_photos/mcdonalds_fries_mcdonalds_4_490b0b67bff

17312acbc684ce85a0bf8_490x350.png > [citado el 14 de Noviembre de 2011] 

llegaron a ser grandes consumidoras y pronto comenzaron a sembrar grandes campos de ella.

Las diferentes formas de preparar la papa ayudaron a que esta se expandiera alrededor del mundo y se adaptara a las cocinas de cada país, el proceso de expansión global no se dio sino hasta bien entrado el siglo XIX pero la papa es sin lugar a dudas uno de los alimentos más importantes de la actualidad gracias a que puede ser sembrada en altitudes donde los granos no pueden cultivarse.

Así, la papa pasó de ser un tubérculo adorado por los indígenas precolombinos para convertirse en un alimento consumido alrededor del mundo de diferentes maneras. Con el pasar de los años sus preparaciones se hicieron más diversas y su popularidad aumentó hasta convertirse en el tercer alimento más cultivado en el mundo. Es así como la papa llego a ser una de las más importantes formas de alimentación en todo el mundo.

Papa, Cruda, con cáscara Valor Nutricional por cada 100 g

Carbohidratos 19 g

Almidón 15 g

Grasas 0.1 g

Proteínas 2 g

Capítulo Cuarto: El trigo y el pan. El trigo es el tercer alimento más consumido en el mundo, detrás del Maíz y del Arroz, su historia es tan antigua como las primeras civilizaciones. A diferencia de otros alimentos tratados con anterioridad, el trigo es originario del viejo mundo y fue traído a América alrededor de 1602 cuando comenzó el gran impulso por conquistar el nuevo mundo. El trigo es parte fundamental de la dieta mundial y se considera un alimento clave en los Estados Unidos y varios países de América Latina pero el proceso social que lo convirtió en un alimento importante en el nuevo mundo es largo y está cargado de historia.51

Las primeras pruebas del consumo del trigo datan de alrededor de 16,000 Antes de Cristo52_{. Desde entonces el trigo ha sido un alimento fundamental en la}

alimentación de casi todas las culturas y países en nuestro mundo. Aunque hay varios tipos de Trigo, el Tricticum aestivum o trigo común es el más consumido alrededor del mundo y se sabe que la especie original fue cultivado de forma

  _[en línea] 

<http://www.gemzies.com/img_photos/mcdonalds_fries_mcdonalds_4_490b0b67bff

17312acbc684ce85a0bf8_490x350.png > [citado el 14 de Noviembre de 2011] 

 _{Evans, L. T. y Peacock William James. Wheat Science, today and Tomorrow.} 

Cambridge. Cambridge University Press. 2009. p. 2 

masiva por primera vez en Roma alrededor del 6500 A.C. cuando los panes de otros trigos, normalmente más oscuros y pesados, fueron gradualmente reemplazados por el pan de trigo. Aunque lo que nos interesa es su llegada a América, es importante hacer un recuento del camino que este cultivo tuvo que hacer para llegar a nuestras tierras.

El proceso de la domesticación del trigo tomó miles de años y comenzó en las tierras menos fértiles del cercano oriente53_{. El origen exacto de este cultivo es}

imposible de determinar, pero se cree que es originario del este de Asia. Eventualmente, el trigo llegó a la zona conocida como la media luna fértil donde fue parte fundamental del desarrollo de sus habitantes.

Este y otros cultivos fueron lo que permitió el desarrollo de una sociedad agricultora, dejando en el pasado los grupos de cazadores recolectores que dominaron el planeta hasta entonces. Con el trigo y otros cereales, las ciudades florecieron y el hombre comenzó a producir su comida en vez de recolectarla. Durante años el trigo se cultivó en la cuna de las primeras civilizaciones. Allí comenzó el proceso de domesticación donde los campesinos escogían cada año las semillas más grandes para utilizarlas en la siguiente cosecha, este proceso forjó una dependencia al trigo que se hizo especialmente fuerte en las ciudades estado de Mesopotamia y Egipto.

La domesticación del trigo continuó su expansión hasta el nacimiento del imperio Romano, donde los hornos encontrados por las legiones del imperio en Egipto fueron utilizados para hornear el pan y crear masas más livianas. Esta forma de cocción luego se expandió al resto de Europa durante la edad media, alrededor del siglo XI D.C. donde fue adoptada con cautela. Mientras que los señores feudales comenzaron a utilizar hornos para preparar el pan, los campesinos más

53

 _{McCorriston, Joy. Wheat. En: The Cambridge World History Of Food. Cambridge.}