Syntax and Informal Semantics

Se entiende por cultura el “conjunto de modos de vida y costumbres, conocimientos y grados de desarrollo artístico, científico, industrial, en una época, grupo social, etc.” (Real Academia Española, 2015). Es decir un conjunto de características similares que identifican a un grupo de personas.

En Nueva Loja resulta difícil determinar una cultura representativa, puesto que existen personas que provienen de las diferentes provincias del país que adaptan sus costumbres y tradiciones a este lugar, sin embargo se atribuye que las personas originarias de la provincia de Loja influyen fuertemente a la hora de hablar sobre cultura, seguido de la cultura Afroecuatoriana proveniente de la provincia de Esmeraldas, además existen culturas nativas de la provincia que se han asentado en distintos lugares, mismos que han sido invadidos de a poco por el crecimiento poblacional, es por eso que actualmente se los encuentra en lugares rurales, aunque en Nueva Loja se puede encontrar ciertas comunidades con descendencia de estas culturas que conservan ciertas características y prácticas de la tradición oral de sus saberes ancestrales.

Según el Censo de Población y Vivienda (2010) entre las principales provincias de nacimiento de los habitantes de Nueva Loja se encuentra que aproximadamente el 46,3% de la población es oriunda de la provincia de Sucumbíos a la cual pertenece la parroquia, le sigue en de importancia la provincia de Loja que registra un 7,9% de población de origen Lojano, también la provincia de Manabí con 4,4% de población, las provincias Pichincha, El Oro y Bolívar también registran los mayores porcentajes de provincia de nacimiento que se radican en Nueva Loja entre otras como se muestra en el siguiente gráfico.

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Figura 14. Provincia de Nacimiento de los habitantes de Nueva Loja

ELABORADO POR: Carmen Solano

FUENTE: INEC – Censo de Población y Vivienda 2010

Entre las culturas originarias que se encuentran en el canón Lago Agrio están las culturas Cofán, Shuar, y Kichwa, algunas personas de estas culturas han optado por adaptarse a las costumbres occidentales lo que permite conocer de manera más amplia sus costumbres, específicamente en Nueva Loja.

Los principales aspectos que identifican a cada una de las Nacionalidades es su vestimenta típica que la utilizan solo en fiestas especiales como rituales de sanación, matrimonios, bautizos. Las festividad que mayor realce tiene es la fiesta de la chonta, fruta de la cual se prepara la denominada chicha de chonta, bebida típica de la gastronomía de la mayoría de las culturas nativas, se celebra el 9 de Abril en la comunidad Cofán ubicada en la parroquia Dureno que por su cercanía a Nueva Loja la población puede disfrutar de este evento cultural. (Tapuy, Grefa, & Andi, 2011, pág. 17)

0,0% 0,1% 0,2% 0,4% 0,4% 0,4% 0,7% 0,8% 0,9% 1,0% 1,2% 1,5% 1,7% 1,8% 2,8% 2,8% 3,0% 3,2% 3,6% 3,6% 3,9% 4,4% 7,6% 7,9% 46,3% Galápagos Península de Santa Elena Cañar Morona Santiago Zamora Chinchipe Pastaza Carchi Napo Imbabura Orellana Azuay Cotopaxi Chimborazo Tungurahua Guayas Los Ríos Esmeraldas Santo Domingo de los…

Bolívar El Oro Pichincha Manabí Loja Exterior Sucumbíos

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Figura 15. Nacionalidades presentes en el cantón Lago Agrio

ELABORADO POR: Carmen Solano

FUENTE: Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial de Sucumbíos (2011)

Cada Nacionalidad se caracteriza con sus elementos propios, el idioma, su gastronomía y su forma de vivir hace especial y diferente a cada comunidad (Anexo 2). La Nacionalidad Kichwa se caracteriza por la práctica y la habilidad en la medicina natural, el amplio conocimiento por las plantas naturales y rituales religiosos, además de obtener más participación social a través de su propia Dirección de Educación, la Nacionalidad Cofán resalta su expresión artística, música y danza y la ceremonia del Yagé que en la actualidad no se practica por influencia de aspectos religiosos que han adoptado pero que es una expresión relevante en la historia de su cultura, la Nacionalidad Shuar se caracteriza por la habilidad de crear y elaborar artesanía y alfarería, y el shamanismo.

Las tres nacionalidades pertenecen a la Confederación de Nacionalidades Indígenas de la Amazonía CONFENIAE, y del Ecuador CONAIE que ha permitido rescatar y promover la valoración de cada una de los rasgos culturales que definen a cada comunidad. (Gobierno Provincial de Sucumbíos, 2004, págs. 46-48)

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Figura 16. Pueblo Afroecuatoriano en Nueva Loja

ELABORADO POR: Carmen Solano

FUENTE: Gobierno Autónomo Descentralizado Provincial de Sucumbíos (2011)

Otra de las culturas que tiene mayor presencia en Nueva Loja es el pueblo Afroecuatoriano que se está potenciando cada vez más por su identidad, música, danza, gastronomía y fiestas entre la cual sobresale la celebración de la Virgen del Carmen el 16 de Julio. Generalmente esta cultura se caracteriza por su alegría y música denominada marimba que se acoplan en las diferentes celebraciones en las que se distinguen por su vestimenta colorida y su idioma con un acento particular, esta cultura se caracteriza también por su sentido de espiritualidad, tienen gran compromiso religioso por lo que su participación es reconocida a nivel religioso, social, político y cultural en el cual ha tenido mayor expresión de su identidad. (Gobierno Autónomo de la Provincia de Sucumbíos, 2011, pág. 39)

En cuanto a las costumbres culturales que se han adaptado con facilidad y se practican a nivel parroquial debido a la diversidad de culturas mestizas se encuentra la celebración del Carnaval de Guaranda, en esta celebración se utiliza elementos como el agua y diferentes tintes, además de la música acompañada de un concurso de coplas de carnaval (Anexo 3).

También las fiestas de Cantonización que se celebran el 20 de Junio y de Provincialización el 13 de Febrero, esta fecha en particular tiene gran sentido cultural en la

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población debido a que se celebran de manera consecutiva las fiestas de provincialización y el día del Oriente Ecuatoriano el 12 de Febrero, estos actos sociales tienen como lugar de concentración la capital Nueva Loja donde se puede apreciar los elementos culturales típicos de cada una de las nacionalidades y del pueblo Afroecuatoriano. (Dirección de Turismo del G.A.D.M Lago Agrio, 2015, págs. 101-105)

Además la celebración de la fiesta de la Virgen del Cisne del 10 al 15 de Agosto considerada como una festividad propia de la parroquia.

Conviene resaltar que en Nueva Loja la mayoría de las personas tienen un respeto y apego profundo hacía la iglesia católica que hasta hace un año aproximadamente era dirigida por padres Carmelitas quienes fueron partícipes del desarrollo de la parroquia y responsables de crear vínculos de comunicación con las diferentes comunidades que evangelizaban con el fin de crear una sociedad sin discriminación.

Se podría decir que la iglesia intervenía de manera indirecta en casi todos los ámbitos social, cultural, político pero sobretodo social. Hoy en día la administración pertenece a la congregación Laica por lo que su participación ha disminuido en rol de la sociedad.

El diagnóstico del aspecto cultural influye directamente en la investigación ya que permite conocer las costumbres y tradiciones que están ligadas al estilo de vida de las personas entre ellas la alimentación.

2.7

ASPECTO GASTRONÓMICO

El aspecto gastronómico abarca todo lo relacionado directamente con el servicio de alimentos y bebidas y el vínculo directo con la cocina, ya que gracias al dominio del fuego se ha podido descubrir y desarrollar el arte y la ciencia de cocinar resumida en la palabra “gastronomía”.

El servicio de comidas generalmente se lo encuentra en establecimientos formales tales como restaurantes con su diferente categorización, cafeterías, bares, entre otros y también en establecimientos informales como por ejemplo mercados, ferias gastronómicas, que tiene como actividad principal la misma, según el Catastro Turístico Nacional (2014) en Nueva Loja existen restaurantes de segunda, tercera y cuarta categoría establecidos en los diferentes sectores de la parroquia especialmente en el sector centro que tiene mayor actividad comercial

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La categorización de los restaurantes en: lujo, primera, segunda, tercera, y cuarta categoría la realiza el Ministerio de Turismo, esta entidad es la responsable de promover el turismo nacional y en vista que el aspecto gastronómico está directamente vinculado con el sector turístico el control de las normas establecidas para las categorización de los restaurantes lo realiza esta cartera de estado. Estos requisitos se encuentran especificados en el marco referencial.

La actividad turística Comidas y Bebidas incluye sub actividades turísticas que se relacionan directamente con el servicio y la producción de alimentos en Nueva Loja se registran como sub actividades existentes; 34 restaurantes, 7 fuentes de soda, y 6 bares regulados por la entidad MINTUR. (Ministerio de Turismo, 2014)

Figura 17. Subactividades Turísticas registradas en Nueva Loja

ELABORADO POR: Carmen Solano

FUENTE: Catastro Nacional Turístico (2014)

Los establecimientos de fuentes de soda y bares representan una minoría considerable con respecto a los restaurantes constituidos como tal.

A continuación se detalla los restaurantes que existen en Nueva Loja y su respectiva categorización:

Restaurante Fuentes de Soda Bar

34

7

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Tabla 3. Restaurantes registrados en Nueva Loja

ELABORADO POR: Carmen Solano

FUENTE: Catastro Nacional Turístico (2014)

No. Nombre del Restaurante Categoría

1 MESON MANABITA Segunda

2 LA CASANOSTRA Tercera

3 PARRILLADAS EL CHORIZO LOCO Tercera

4 EL BRACERO Tercera

5 EL MANDARÍN MILAGREÑO Tercera

6 MI CUCHITO Tercera

7 LA BOMBA Tercera

8 LAS MENESTRAS DE LA 20 DE JUNIO Tercera

9 MI CUCHITO Tercera

10 MADEROS STEAK HOUSE Tercera

11 EL TIZON DE LAGO Tercera

12 MI CUCHITO 2 Tercera

13 LAS DELICIAS DE GUIDO`S Tercera

14 ITALIANO Tercera

15 UN PEDACITO DE COLOMBIA Tercera

16 LA PIRAGUA Tercera

17 EL TIBURON DE VANIA Cuarta

18 CHIFA FORTUNA Cuarta

19 MOLLEJAS AL CARBON Cuarta

20 SACHA MICUNA WASI Cuarta

21 CHIFA YONG XING Cuarta

22 JUANITO Cuarta

23 CEVICHERIA LAS BANDERAS D`JEAN Cuarta

24 CEVICHERIA EL SOCITO Cuarta

25 ELIZABETH Cuarta

26 THE BIRD HOUSE Cuarta

27 DRAGON ROJO Cuarta

28 MARISQUERIA VIÑA DEL MAR Cuarta 29 SON PARRILLADAS EL PORTAL Cuarta

30 LA CAÑITA Cuarta

31 COLOMBO ECUATORIANO Cuarta

32 CHE CARLITOS Cuarta

33 EL OCEANO Cuarta

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Además de los establecimientos formales existe también lugares muy concurridos en donde se puede encontrar pequeños locales que tienen como actividad principal la preparación de alimentos , en Nueva Loja existen varios lugares específicos entre los que se destaca: