PARA VER ENCUESTAS FISICAS VER ANEXO 11
Una encuesta “es un conjunto de preguntas normalizadas dirigidas a una muestra representativa de la población o instituciones, con el fin de conocer estados de
opinión o hechos específicos” (Waissbluth, 2000, p. 52). Se seleccionaron las
preguntas más convenientes, teniendo en cuenta el tipo de personas a encuestar y la información que se quiere conocer.
2.1.4.2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
Conocer el comportamiento y las reacciones del mercado potencial en cuanto a la frecuencia de visita a los restaurantes, los precios que estarían dispuestos a pagar, si salen solos o acompañados.
Determinar la importancia de atributos como el servicio al cliente, ambiente y decoración, comida, precios; a la hora de preferir un restaurante.
Saber si las personas están dispuestas a visitar lugares diferentes y con tendencias mundiales.
Conocer la importancia del diseño y decoración del lugar a la hora de escoger a donde ir.
El método que se escogió fue realizar encuestas por internet al 50 % de la muestra, debido a que no se quería sesgar del todo la investigación por lo que vale la pena conocer la opinión de personas que no necesariamente estudien arte o trabajen cerca, sino que les guste la idea; por teléfono al 10% y personalmente al 40% restante, debido a que puede ser importante poder observar y escuchar a estudiantes y personas del perfil requerido pues al ver la reacción a cada pregunta se puede conocer si en realidad el encuestado comprendió la pregunta y esta contestando con sinceridad e interés, además de poder obtener información extra como sugerencias de ellos mismos que finalmente es para quienes va dirigido el proyecto.
2.1.4.3. FORMATO ENCUESTA:
1. ¿A qué estrato social pertenece? a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 e. 5 f. 6
2. Especifique su rango de edad ___ De 23 a 25 ___ De 26 a 30 ___ De 31 a 35 ___De 36 a 40 ___De 41 a 45 3. ¿Acostumbra a ir a restaurantes?
Si ___ No ___
4. Si la respuesta anterior fue afirmativa, ¿Con que frecuencia sale a comer?
a. ___ Una vez por semana
b. ___ Dos veces por semana
c. ___ Tres veces por semana
d. ___ Más de tres veces por semana
5. ¿Con que frecuencia sale a tomarse un café? a. ___ Una vez por semana
b. ___ Dos veces por semana c. ___ Tres veces por semana
d. ___ Más de tres veces por semana
6. Cuando sale a comer, ¿Sale solo o acompañado? Solo ___ Acompañado ____
7. Más allá de la comida, ¿qué factor lo hace volver a un restaurante? Marque de 1 a 5 siendo 1 el de mayor preferencia y 5 el de menor.
a) Calidad en el servicio____
b) Experiencia generada por el lugar ___ c) Ambiente y decoración____
d) Exclusividad ____
8. Por favor indique el grado de importancia de los siguientes atributos a la hora de visitar un restaurante:
9. Cuando visita un restaurante ¿Cuánto suele pagar por plato? ____$ 10.000- $ 15.000 ____ $ 15.000- $ 20.000 ____$ 20.000- $25.000 ____$ 25.000- $ 30.000 ____ Más de $ 30.000 Muy
importante Importante Indiferente
Poca importancia Nada importante Ambiente y música Amplia variedad en el menú
Diseño del lugar
Servicio Precios Limpieza Meseros Presentación de los platos
Tiempo en ser atendido
Innovación en la
10. ¿Le importa pagar un poco más a cambio de obtener una excelente experiencia no solo en la comida si no en todos los elementos que conforman un restaurante como el estilo, decoración y ambientación?
Si lo pagaría ___ No lo pagaría ____ Indiferente____
11. Al visitar un restaurante ¿prefiere que sea tradicional o arriesgarse a probar nuevas cosas?
Tradicional ____ Innovación ____
2.1.4.4. TAMAÑO DE LA POBLACIÓN
“Una población se precisa como un conjunto finito o infinito de personas u objetos que presentan características comunes” (MONOGRAFIAS, 2002). Nuestra población es infinita debido a que no se conoce el número exacto de personas que trabajan en esa zona, de estudiantes con el perfil requerido (artes) y transeúntes que todos los días pasan por esta zona, (localidad de Santafé, La Macarena). Por lo cual, se decidió hacer una encuesta al sondeo, es decir:
Se decidió encuestar a personas, habitantes, pertenecientes a los estratos 4, 5, y 6 de la ciudad de Bogotá D.C., en donde se incluirán; estudiantes de las universidades Jorge Tadeo Lozano, Universidad Javeriana, Universidad de los Andes, personas que trabajaran cerca de la Macarena y algunos transeúntes. Siendo la muestra el número de personas que se incluirán en el estudio, además de ser representativa del total de una población determinada, la muestra de este proyecto surge de:
Ilustración 6. POBLACIÓN POR ESTRATOS SOCIALES Y LOCALIDADES DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.
Fuente:http://www.fundacioncorona.org.co/descargas/publicaciones/gestion/GLC_28_Pob
Tabla 6. ESTUDIANTES DE CARRERAS ARTISTICAS DE TRES UNIVERSIDADES DE LA CIUDAD DE BOGOTÁ D.C.
UNIVERSIDAD JORGE TADEO LOZANO UNIVERSIDAD JAVERIANA UNIVERSIDAD DE LOS ANDES DISEÑO INDUSTRIAL = 1800 ESTUDIANTES DISEÑO INDUSTRIAL Y ARQUITECUTURA = 2000 ESTUDIANTES ARQUITECTURA Y DISEÑO= 1190 ESTUDIANTES DISEÑO GRAFICO = 1400 ESTUDIANTES ARTES (MEDIOS AUDIOVISUALES, MUSICA, ARTES ECENICAS) = 540 ESTUDIANTES ARTES (MUSICA, LITERATURA, HUMANIDADES) = 480 BELLAS ARTES = 200 ESTUDIANTES
Fuente: Visita directamente a Universidades.
Teniendo en cuenta que se quiere encuestar a personas que pertenezcan a los estratos sociales 4, 5,y 6 además de que se encuentren dentro del perfil requerido que es que estudien carreras afines al arte o que trabajen en la localidad de Santa Fé, a partir de estos datos se conoció que el total de la población es de 829.852 personas.
Por medio de la calculadora de Excel, se dio a conocer el tamaño de la muestra con un error del 5% y un intervalo de confianza del 95%, se supo que el tamaño de la muestra es de:
CÁLCULO DEL TAMAÑO DE UNA MUESTRA
INTRODUZCA EL MARGEN DE ERROR EN LA SIGUIENTE
CASILLA 5,0%
INTRODUZCA EL TAMAÑO DE LA POBLACION EN LA
SIGUIENTE CASILLA 829.852
TAMAÑO DE LA MUESTRA PARA NC 95%= 384
TAMAÑO DE LA MUESTRA= 384 personas a encuestar
50% Vía Web: 192 personas 10% Vía telefónica: 38 personas 40% Personalmente: 153 personas
2.1.4.5. ANÁLISIS DEL CONSUMIDOR
ANÁLISIS ENCUESTAS4.
Grafica # 1
Grafica # 2
Grafica # 3
Para un total de 384 encuestados, los cuales pertenecen en su mayoría a los estratos 4, 5 y 6, pero donde también por vía internet personas de estratos 2 y 3 tuvieron la oportunidad de responder la encuesta, son el 58% estudiantes y 42% trabajadores, se encuentran en un rango de edad de 23 a 45 años; 23-25 años (68%), 26-30 años (15%), 31-35 años (6%), 36-40 años (4%) y 41-45 años (6%). Los resultados que se obtuvieron fueron los siguientes:
RESULTADOS CON BASE EN LA ENCUESTA
Grafica # 4
Grafica # 6
Grafica # 7
De las gráficas anteriores se puede deducir que de 359 de los encuestados que equivalen al 93% del total, suelen ir a restaurantes, solo un 7% no lo acostumbra de los cuales son 20 estudiantes y tan solo 5 trabajadores; Los estudiantes van seguido a los restaurantes pero los suelen visitar solo 1 vez a la semana, mientras que los trabajadores suelen ir mas de tres veces a la semana, 36 trabajadores respondieron afirmativo a esta pregunta, lo cual nos demuestra que tanto estudiantes como trabajadores si hacen un buen uso seguido de los restaurantes en la ciudad de Bogotá D.C..
De igual forma la gente acostumbra a salir más acompañada que solo, tan solo el 7% de los encuestados respondieron que salían a comer solos y el 93% sale acompañado, dentro de ese 7% 8 estudiantes y 19 trabajadores suelen salir solos a los restaurantes. Lo cual demuestra que las personas que trabajan no tienen hay veces el tiempo suficiente para salir a comer algo acompañado.
La mayoría de los encuestados suelen tomar café, por lo menos una vez a la semana lo cual nos rectifica que en nuestro negocio es bueno tener el servicio de café para cubrir la demanda de este.
Grafica # 8
Grafica # 10
Grafica # 12
Los factores que son más importantes que consideran las personas para volver a un restaurante se ubicaron de la siguiente manera:
1. Calidad en la Comida (292 personas) 2. Calidad en el Servicio (224personas) 3. Experiencia Generada (144 personas) 4. Ambiente (117 personas)
5. Exclusividad (80 personas)
Estos datos lo que nos arrojan es que las personas siempre quieren encontrar productos y servicios de una muy buena calidad, para después generar una muy buena experiencia que es lo que nosotros queremos lograr con nuestro café restaurante, para esto necesitamos de una buena ambientación del sitio que es lo que va a generar esa experiencia, y la exclusividad es un tema el cual 84 personas respondieron que no es de su preferencia y 80 dijeron que si es de su mayor preferencia para volver a un restaurante, lo cual para nosotros no es algo muy importante dado que nuestro café estará abierto para cualquier tipo de persona que quiera tener un rato agradable y tenga los recursos necesarios para pagar por el servicio prestado.
Grafica # 13
Grafica # 14
Grafica # 16
Grafica # 18
Lo que se quiere demostrar es la experiencia que se genera en el café- restaurante, es importante para las personas, pues, 320 personas respondieron que es importante y muy importante la experiencia que genera un lugar, por lo cual, el café- restaurante además de generar esta experiencia también tendrá en cuenta los diferente factores que son también de suma importancia para poder generar lo que se quiere lograr teniendo en cuenta de que las personas piensan que es muy importante un buen servicio e igual que la limpieza del lugar.
Grafica # 19
Las personas encuestadas están dispuestas a pagar en un restaurante cualquier tipo de precio, sin embargo el precio que más les parece justo es de $15.000 a $20.000 lo cual se adecua a una de las estrategias de penetración que se escogió que es tener precios por debajo de la competencia ($15.000, $30.000).
Grafica # 20
El 66% (241 personas) de los encuestados está de acuerdo con pagar un poco más a cambio de obtener una excelente experiencia, el 11% (41 personas) no pagaría nada y el 24% (91 personas) serian indiferentes, lo cual se puede tomar con si fueran personas las cuales si están dispuestas así que se puede decir que se podrá tener una buena acogida en nuestro modelo de café-restaurante.
Grafica # 21
Por último, se preguntó si se estaría dispuesto a arriesgarse a ir a un restaurante tradicional o innovador, y se obtuvo que el 84% de los encuestados se arriesgarían a ir a un restaurante que tenga algo de innovación de los cuales 200 fueron estudiantes y 122 trabajadores, lo cual nos indica que los estudiantes son menos adversos al cambio.