The Path Allocation Heuristics Used For This Research

valor resultante de dividir el cuadrado medio de una fuente de variación para el cuadrado medio del error experimental.

F tab.: Valor de Fisher tabular usados en diseño experimental para comparar el

valor F.C. con los valores dados en tablas (normalmente se compara al 1 % y 5 %) y determinar el grado de significación de una fuente de variación. El valor F tab. se lo determina a partir de los g l. de la fuente de variación y de los g. l. del error experimental.

Fuentes de variación: En estadística experimental, se conoce así a cada uno de

los arreglos de datos en que se desdobla la experimentación con el fin de medir la variabilidad ocasionada en los mismos; y poder así determinar el origen de la variación. Es parte del análisis de varianza (ADEVA).

g.l. : Grados de libertad. Expresión usada en estadística experimental para definir

la cantidad de comparaciones independientes menos el número de restricciones impuestas que se hace a una colección de datos.

Grados Baumé:La escala Baumé es una escala hidrométrica desarrollada para medir la densidad de varios líquido. A 20 ºC la relación entre la densidad relativa y los grados Baumé es:

Para líquidos más pesados que el agua : d. r.= 145 ÷ (145 – grados Baumé). Para líquidos más livianos que el agua: d. r.= 140 ÷ (grados Baumé+ 130).

Inhibidores: En industria láctea se conocen con este nombre a las sustancias que

no permiten el normal crecimiento de la flora microbiana, generalmente entran dentro de este grupo los antibióticos, las sulfas, detergentes fosfatados, cloro, agua oxigenada entre otros; los cuales aún en muy pequeñas cantidades impiden el desarrollo microbiano.

Lactosa: Disacárido formado por una molécula de glucosa y una de galactosa,

constituye el principal carbohidratos de la leche. Su valor es poco variable y oscila entre los 4,5 a 4,8 %.

Leche mastítica: Leche de mala calidad, producto de la inflamación de la

glándula mamaria causada por microorganismos (mastitis).

Lipasas: Véase enzimas lipolíticas.

Lipólisis: Acción de desdoblamiento de los lípidos en compuestos más simples,

generalmente por acción de las lipasas.

Nisina: Bacteriocinas producida por cepas de Lactococcus lactis subsp. lactis. Nivel de significación: Conocido como nivel de probabilidad de error. Es la

probabilidad de equivocarnos al ejecutar un experimento. Por lo general se compara el valor calculado con los valores tabulares al 1% y al 5%; si sobrepasa al 1% se considera que el error en la ejecución del experimento es muy baja; y se considera altamente significativo (**) aceptándose la hipótesis nula.

Pasteurización: Proceso mediante el cual los alimentos son sometidos a un

tratamiento térmico por determinado tiempo, con lo que se asegura la destrucción de todos los microorganismos patógenos y casi en su totalidad la flora banal. La leche pasteurizada debe ser negativa a la Prueba de Sharer (fosfatasa).

Pasteurización HTST: High Temperature, Short Time, proceso de pasterización

mayormente utilizado en la industria láctea, en el cual el producto es tratado a temperatura de 72 ºC por 15 segundos.

pH: Es una mediada de la actividad del ión hidrógeno,valoración física que indica

el nivel de acidez o alcanilidad de un producto ácido, cualquier valor que se encuentra por debajo de 7, cuanto más bajo es, más ácido será el alimento. Alcalino, cualquier valor que se encuentre por encima de 7. Neutro, cuando el valor es igual a 7.

ppm: Partes por millón.

Probióticos: Microorganismos, que consumidos vivos en el alimento tienen la

capacidad de ejercer beneficios a la salud que van más allá de la nutrición básica inherente.

Proteasas: Véase enzimas proteolíticas.

Proteínas: Molécula grande formada por la unión de aminoácidos con enlaces

peptídicos. Constituye uno de los bloques básicos de la construcción del cuerpo, energéticamente produce la misma cantidad de energía que los hidratos de carbono.

Proteínas Séricas: Constituida principalmente por la α-lacto albúmina y la β-

lacto globulina, representan aproximadamente del 20% de las proteínas de la leche y se encuentran en solución.

Proteólisis: Desdoblamiento de las proteínas en compuestos más simples,

generalmente por acción de las proteasas.

Punto de congelación: Temperaturas más bajas que puede alcanzar un líquido

antes de pasar al estado sólido.

Punto de ebullición: Temperaturas más altas que puede alcanzar un líquido antes

de pasar al estado gaseoso.

Punto de fusión: Temperatura más altas que puede alcanzar un sólido antes de

pasar al estado líquido.

Quesos: El queso es una mezcla de proteínas, grasa y otros componentes lácteos

caseína. Existen muchos tipos de quesos, normalmente se identifican las siguientes clases; quesos frescos no maduros, como el queso blanco, quesos de pasta blanda, como el Camembert, quesos de pasta firme, como el Manchego, quesos de pasta dura, como el Parmesano, quesos procesados o fundidos.

Rancidez: Proceso de degradación hidrolítica de las grasas causada por la acción

de enzimas lipasas propias de la leche o producidas por microorganismos lipolíticos.

Reacción de Maillard: Es la reacción que se da entre los grupos aldehídicos de la

lactosa y los grupos aminos de las proteínas, dando origen a productos de condensación coloreados, lo cual resulta en el pardeamiento de la leche por efecto del calentamiento a altas temperaturas.

Refracción: Desviación de un rayo de luz de su trayectoria recta cuando pasa

oblicuamente desde un medio transparente a otro de diferente densidad (Atlas R., 1990)

Salmuera: Preparación líquida muy salada, en la que se conservan carnes,

pescados, legumbres, aceitunas, y lácteos etc.