Chapter 6: Data analysis
6.5 Balance scorecard findings
LEYENDA: 1 Área de Cocina (Producción) 2. área de exhibición 3. caja 4. área de administración 5 Área Comedor 6 Área limpieza
1
3
2
6
5
4
Escala: 1cm = 1m 12 M 6 MANEXOS
Negocio de comida rápida “Brisas de Apoyo” Página 13 ANEXO7. FICHAS OCUPACIONALES
Nombre del cargo: Administrador
Ubicación: Primer Nivel del Organigrama
Subordinado inmediato: responsable de cocina, cajero, meseros, afanador. Descripción genérica:
Representar al negocio en las actividades que tengan lugar dentro o fuera de la instalación. Planear, diseñar, dirigir y aplicar las políticas y los planes particulares del negocio, administrar los recursos en función de las posibilidades y alternativas que logren una eficiente gestión gerencial y el cumplimiento de las metas y objetivos planteados
Descripción específica:
Dirigir la marcha organizacional del negocio, distribuyendo y delegando funciones, así como creando los departamentos y grupos de trabajo necesarios para la marcha de la misma, como áreas de organización funcional del trabajo.
Establecer una adecuada comunicación entre el personal a su cargo para fomentar el espíritu de colaboración.
Comunicar a los subordinados todos aquellos asuntos que puedan ser de interés. Asignar y supervisar actividades específicas al personal a su cargo.
Garantizar la ejecución y desarrollo de las distintas actividades, bien sea ejecutándolas directamente, o a través de los subordinados.
Vigilar dentro de la organización el cumplimiento de los reglamentos, normas, políticas, y en general de todas aquellas disposiciones y acuerdos que normen la estructura y funcionamiento de la empresa, dictando las medidas conducentes. Autorizar con su firma toda la documentación que por su naturaleza así lo requiera. Desarrollar una adecuada planificación en función de las posibilidades y alternativas del negocio que logren una eficiente gestión administrativa.
Coordinarse con el personal a su cargo en el establecimiento de los procedimientos de organización internos más adecuados para un mejor desarrollo de sus funciones. Conocer y evaluar el cumplimiento de la programación de operaciones, presupuesto y planes operativos al final de cada año.
Requisitos del cargo:
Graduado de en Administración de Empresa o carreras a fines Conocimiento de informática y programas bajo el ambiente Windows.
Amplio conocimiento en el ámbito laboral y fiscal y en el ámbito comercial en el rubro especifico de desarrollo.
ANEXOS
Negocio de comida rápida “Brisas de Apoyo” Página 14 Nombre del cargo: cajero
Ubicación: segundo Nivel del Organigrama
Subordinado inmediato: Ninguno Descripción genérica:
Recibir los ingresos provenientes de las ventas de productos, emitir facturas y comprobantes de pago y elaborar un informe diario al área correspondiente donde hace constar la entrega del monto del efectivo
Descripción específica:
1.
2. Recibir el pago de los clientes del negocio, previa emisión del comprobante correspondiente.
3. Preparar el reporte de los pagos efectuados por los clientes de la empresa al término del día y luego remitirlo junto con el dinero en efectivo al encargado de contabilidad para que efectúe el arqueo respectivo.
4. Archivar comprobantes y facturas.
5. Hacer los pedidos mensuales de los materiales que necesita el área de trabajo. 6. Orientar al usuario que acude a Caja con buen trato y calidez.
7. Otras funciones que se le pueda asignar.
Requisitos del cargo:
Técnico medio en caja con computación.
Conocimientos en organización y manejo de archivo. Conocimientos básicos de contabilidad.
ANEXOS
Negocio de comida rápida “Brisas de Apoyo” Página 15 Nombre del cargo: Meseros
Ubicación: segundo Nivel del Organigrama
Subordinado inmediato: Ninguno Descripción genérica:
Recibir los clientes y ubicarlos en una mesa, presentarles el menú y tomar la orden correspondiente, es el encargado de agilizar el cumplimento del pedido en el menor tiempo posible
Descripción específica:
8.
9. Recibir los clientes del negocio, con amabilidad y responsabilidad. 10. Encargado de tomar la orden que el cliente desee.
11. Solicitar la orden en el área de cocina.
12. Responsable de trasladar los alimentos desde el área de cocina hasta la mesa de los clientes
13. Encargado de pedir la orden inmediata cuando se trata de comida para llevar, 14. Responder por otras tareas que se le asignen.
15.
Requisitos del cargo:
Meseros profesionales
Conocimientos en organización y manejo de pedidos rápidos. Conocimientos básicos de inglés comunicativo
ANEXOS
Negocio de comida rápida “Brisas de Apoyo” Página 16 Nombre del cargo: afanador
Ubicación: segundo Nivel del Organigrama
Subordinado inmediato: Ninguno Descripción genérica:
Garantizar la limpieza dentro de las instalaciones y sus alrededores.
Descripción específica:
Garantizar que las instalaciones estén perfectamente limpias y en orden para el uso del personal
Supervisar la entrada de cualquier agente extraño a las instalaciones y reportarlo inmediatamente
Encargado de manipular y administrar todo el equipo de limpieza así como reportar cuando sea necesaria la sustitución de uno de ellos.
Encargado de empacar los desechos de basura que serán recolectados por el camión de la basura.
Responder en otras tareas que se le asignen.
Requisitos del cargo:
Mínimo primaria aprobada
Responsable en las tareas asignadas.
ANEXOS
Negocio de comida rápida “Brisas de Apoyo” Página 17 Nombre del cargo: Responsable de cocina
Ubicación: segundo Nivel del Organigrama
Subordinado inmediato: Cocineros Descripción genérica:
Responsable del área de cocina.
Encargado de la preparación de todos los platos solicitados por los clientes
Descripción específica:
Garantizar la excelente preparación de los distintos platillos en el área de cocina. Encargado de optimizar los recursos de materia prima para la elaboración de los pedidos de los clientes.
Supervisar el nivel de trabajo y organización de sus subordinados. Responsable del nivel máximo de higiene en los alimentos preparados
Requisitos del cargo:
Cocinero con certificado profesional. Alto nivel de responsabilidad.
Mínimo 2 años de experiencia en cargos similares Alto nivel organizativo.
ANEXOS
Negocio de comida rápida “Brisas de Apoyo” Página 18 Nombre del cargo: Cocineros
Ubicación: tercer Nivel del Organigrama
Subordinado inmediato: ninguno Descripción genérica:
Encargado de la preparación de todos los platos solicitados por los clientes
Descripción específica:
Garantizar la excelente preparación de los distintos platillos en el área de cocina. Encargado de optimizar los recursos de materia prima para la elaboración de los pedidos de los clientes.
Supervisar el nivel de trabajo y organización de sus subordinados. Responsable del nivel máximo de higiene en los alimentos preparados
Requisitos del cargo:
Cocinero con certificado profesional. Alto nivel de responsabilidad.
Mínimo 2 años de experiencia en cargos similares Alto nivel organizativo.
ANEXOS
Negocio de comida rápida “Brisas de Apoyo” Página 19 ANEXO 8. Inflación 2012-2013