Determinar cuáles serán las características del proceso de producción, establecer el tipo de maquinaria que se requiere, donde se puede adquirir y el esquema preliminar de la distribución de la planta, el procedimiento técnico que se utilizara la producción del camarón listo para su preparación son los siguientes:
Cuadro 11 Proceso Productivo
ESTADO INICIAL
PROCESO DE
TRANSFORMACIÓN PRODUCTO FINAL
INSUMOS Materia prima. Camarón PROCESO Entero Lavado Descabezado Pelado y desvenado Empacado Etiquetado Almacenamiento PRODUCTO Camarón Entero. Camarón Descabezado. Camarón Pelado y Desvenado. SUMINISTROS Agua Detergentes Guantes EQUIPO PRODUCTIVO Cuchillos Mesas Metálicas Balanza digital Empacadora manual Embaladora Congelador Cámara de Frio Gavetas DESPERDICIO Cascaras Cartones Fundas Recipientes ORGANIZACIÓN Jefe de procesos.
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Fernando Moreira
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3.3.2.2.1 Flujo de los procesos de producción.
Nombre de la Organización FER-MAR
Distribuidora del camarón
Fecha: 25/11/2013
PROCESOS
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Sustituye a:
Detalle del proceso:
Una vez adquirido el camarón, es trasladado a la empresa para ser procesado en la cual el producto pasa por una serie de etapas en las cuales su calidad es saneada para conseguir un producto con la más alta calidad. Estas etapas son:
Materia Prima: Es la etapa donde se saca muestra en diferentes gavetas, para luego ser analizados en donde se establecen parámetros de textura y sabor, lo importante es que el camarón se encuentre libre de contaminación y de cualquier sabor no característico que pueden generar algunos tipos de malestar.
Pesado: Una vez que la calidad del producto es aprobada se procede a ser pesado.
Clasificación: Luego se procede a separar los camarones en mal estado y cualquier objeto extraño o basura que se presente, en seguida es lavado en tanque para su correspondiente clasificación.
Descabezado: Posterior a esto es transferido al área de descabezado, en la cual es colocado en mesas de metal para remover su cabeza y ser retirada.
Pelado y Desvenado: Luego es separado en tallas el camarón es trasladado al área de valor agregado en el cual va a ser retirada su cáscara y su intestino, dejando al camarón listo para el empaque.
Empaque: El camarón es empacado en bandejas con el peso y calidad certificada para luego ser selladas en la máquina correspondiente para su colocación en la cámara de frío.
Etiquetado: Colocación de etiquetas de diferentes precios por libra, aquí se detalla claramente la cantidad requerido previo al requerimiento del cliente.
Cuarto Frio: Como punto final previa a su inventario y clasificación, el producto final serán colocados en un lugar seguro y acorde para su conservación.
Elaborado:
Fernando Moreira
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Nombre de la Organización FER-MAR
Distribuidora del camarón
Fecha: 25/11/2013
PROCESOS
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Sustituye a:
Diagrama de Flujo del Proceso
Si
Elaborado:
Fernando Moreira
Revisado: Autorizado: INICIO
Traslado del camarón a la empresa
Descargar el producto para su proceso
Verificación del peso del producto
Traslado a la mesa de metal para clasificar
Clasificación del camarón por tamaño
Lavado del producto
Traslado a la máquina de empacado
Traslado del camarón empacado al cuarto frio. Retirar el producto de la maquina empacadora. FIN Proceso de descabezado Proceso de pelado y desvenado Etiquetado y embalado para almacenar. Verifica
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3.3.2.2.2Flujo de facturación y ventas
Nombre de la Organización FER-MAR
Distribuidora del camarón
Fecha: 25/11/2013
PROCESOS
Página: 3 De: 4
Sustituye a:
Detalle del proceso:
Ingresa el cliente el local para realizar la compra y es atendido por el despachador.
El despachador saluda y atiende al cliente, indica el producto la calidad y sus diferentes presentaciones para posterior indicar los precios
El cliente realiza pedido al despachador y realiza el pago para que se le entregue el pedido
El despachador entrega el dinero a caja para que realice la transacción
La cajera en el sistema contable para realizar ventas tenemos la opción de crear nueva factura con el respectivo código de usuario para cada venta realizada, este proceso durara un minuto en completarlo.
La cajera busca en el programa el producto que oferta la tienda, y tiene la opción seleccionar a varios de ellos o todos a la vez, en este proceso la persona encargada de caja se podrá demorar no más de cinco minutos si en caso el pedido es extenso.
Luego de haber llenado todos los ítems existentes en el sistema para la emisión de la factura se procederá a imprimir el documento con las respectivas copias, se procederá a entregar al cliente la respectiva factura.
El cliente recibe la factura y entrega el dinero para que se les despache su pedido, la cajera recibe el dinero y guarda comprobante de pago.
Posterior a esto el cliente entrega la factura para que el despachador le entrega su pedido el despachador entrega y se despide del cliente
El cliente se retira del local.
Elaborado:
Fernando Moreira
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Nombre de la Organización FER-MAR
Distribuidora del camarón
Fecha: 25/11/2013
PROCESOS
Página: 4 De: 4
Sustituye a:
Diagrama de Flujo de Facturación y Venta CLIENTE Si DESPACHADOR CAJA Elaborado: Fernando Moreira Revisado: Autorizado: Selecciona el producto INICIO
Indica la cantidad del producto requerido.
Entrega la factura al despachador
FIN
Recibe la factura. Recibe la cantidad a pagar
Realiza el pago
Recibe el producto y se retira del local Ingresa el cliente
Pregunta sobre el producto
Verifica el producto
Cliente
Atiende al cliente
Indica las presentaciones del producto
Recibe la factura y despacha el producto
Pesa el producto
Entrega a caja el peso y valor
Entrega el producto al cliente
Recibe el peso y valor
Procesa pago de la factura.
Emite Factura Ingresa datos al sistema
Se procesa al despacho de los productos en la tienda. Indica al cliente el valor a pagar Recibe el pago y guarda el dinero Archiva comprobante Entrega la factura
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