En la década del 70 el país contaba con 4 fábricas que elaboraban duraznos en almíbar enlatados: Pancini Industrial del Sauce, Limay, Emilio Arenas, y Fundadores Ltda.
Hoy día la producción nacional de duraznos en almíbar enlatados está a cargo de Pancini Industrial del Sauce S.A, bajo la marca “La Granjera”.
Pancini Industrial del Sauce S.A, es una empresa familiar ubicada en el departamento de Canelones, que surgió en el año 1947. En sus principios realizaban elaboraciones en base a tomates, y a partir del año 1970 agregan el durazno a su lista de productos.
2.7.1 Gestión de la empresa
La empresa elabora: salsa de tomate, envasado de granos, mermeladas, dulce de membrillo, frutas confitadas y glaseadas, peras y zapallo en almíbar. El personal ocupado varía entre 70 y 100 empleados y en época de zafra llegan a 150 o 200 personas. La empresa no trabaja en un sistema de integración vertical34.
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Es una teoría que describe un estilo de propiedad y control. Las compañías integradas verticalmente están unidas por una jerarquía y comparten un mismo dueño. Generalmente, los miembros de esta jerarquía desarrollan tareas diferentes que se combinan para satisfacer una necesidad común. Esa necesidad común proviene de generar economías de escala en cada compañía, y sinergias dentro de la corporación. Todo ello traducido en la búsqueda tanto de mayores utilidades como de generar mayor valor agregado partiendo del sector primario, hasta el consumidor final. Obtenido de http://es.wikipedia.org/wiki/Integraci%C3%B3n_vertical
83 Pancini Industrial del Sauce es una empresa de autofinanciación, cada año invierte las ganancias que obtiene en maquinaria, infraestructura y demás mejoras. Actualmente cuenta con 4000 metros cuadrados edificados y cámaras frigoríficas propias.
El director nos explica que a finales de los años 90 cuando se esperaba una buena zafra de duraznos se hizo una inversión importante para ampliar la planta, dada la aparición del producto griego importado la empresa aún mantiene esa deuda.
2.7.2 Evolución entre 1999 y 2008
Según nos indicó el director de la firma, Ricardo Pancini, la industria sufrió un duro golpe con la importación de duraznos en almíbar de origen griego entre los años 1999 y 2000. Por aquellos años se generó un incremento importante en la producción de duraznos enlatados en el hemisferio norte y en particular en Grecia que produjo alrededor de 422.000 toneladas de producto. Ese hecho sumado a un consumo mínimo por parte de su propia población y de una disminución en la producción del hemisferio sur, creo el ambiente para el ingreso con fuerza a los mercados. El producto griego ingresaba al país con un valor CIF35 de hasta U$S 0.37 cuando para la industria uruguaya el costo de producción de una lata de duraznos en almíbar estaba en el entorno de los U$S 0.90 y U$S 1.
A partir de ese momento, y dadas las características de su establecimiento industrial, en cuanto a la producción de otros productos,
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Precio de las mercancías en el puerto de destino, incluyendo el costo, seguro y flete (CIF: COST, INSURANCE, FREIGHT).
84 la elaboración de los duraznos en almíbar está supeditada a estimar la conveniencia o no de producir, fundamentalmente observando el precio CIF de compra de los importadores y sus propios costos de producción.
En 2008, la decisión fue no elaborar el producto, ya que dados los efectos de la sequía la producción de duraznos frescos fue escasa y por ende de alto costo. De cualquier forma ante la solicitud por parte de sus clientes se elaboraron las 50.000 latas del año 2008.
2.7.3 Tecnología Implementada.
La empresa posee maquinaría que se adapta a los diversos productos que en ella se generan. En el caso de particular de la producción de duraznos enlatados posee una descarozadora semi-manual, es decir, que requiere el trabajo de una persona la cual debe sostener el durazno mientras la máquina corta la fruta al medio para liberarla del carozo. La persona debe luego volver la fruta a la cinta de procesamiento
La empresa tiene una capacidad de producción de entre 500 y 600 mil envases anuales de duraznos en almíbar, pero el promedio de producción desde el año 2000 es de 50.000.
2.7.4 Materias Primas para la Producción de Duraznos Enlatados.
El durazno que se utiliza en el proceso productivo es de origen nacional. En general la empresa compra el mismo a productores de la zona de Canelones, con los cuales no efectúa acuerdos de compra para obtener mejores precios. La variedad utilizada para la elaboración del producto es Rey del Monte dada su firmeza y gusto pero fundamentalmente a su
85 característica de que el carozo se desprende con facilidad de la pulpa, lo cual facilita el trabajo de la maquinaria con la que se cuenta.
Tanto el azúcar y los envases conforman el resto de las materias primas utilizadas. Los mismos son importados de Argentina. El azúcar a través de importadores mayoristas y los envases directamente por la empresa. Importan el azúcar a U$S500 la tonelada y cada envase cuesta U$S 0.30 con gastos incluidos.36
2.7.5 Generalidades del Proceso.
En cuanto al producto.
Los ingredientes utilizados por lata de durazno, son 200grs de azúcar y aproximadamente 1.1kg de fruta fresca. Hoy día el costo de producir una lata de duraznos en almíbar es de alrededor de U$S 1, distribuyéndose dicho costo entre la fruta fresca (46%), el envase (30%), la mano de obra (14%) y el azúcar (10%).
En cuanto a las ventas y competencia.
El 80% de las ventas son en el interior del país, y el resto en Montevideo en ferias y en algún almacén pequeño. Dado que son los únicos productores su competencia está conformada por los importadores.
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86 Son las empresas importadoras quienes abastecen a los grandes comercios en Montevideo37. Incluso los mismos supermercados, Tienda Inglesa, Disco, realizan sus importaciones. En el interior, la distribución de la mercadería está a cargo de ellos mismos. Son mayoristas los principales compradores.
En el siguiente cuadro observamos cual ha sido la evolución de la producción de duraznos en conserva y de la cantidad de plantas de la variedad Rey del monte, la utilizada para elaborar los duraznos en conserva. Se verifica que a pesar de aumentar la cantidad de plantas de la variedad la producción de duraznos en conserva no aumentó, como consecuencia de que los precios de la materia prima en el Mercado Modelo son mayores que para el industrial, lo cual no estimula a producir el durazno con un fin industrial.
Cuadro 2.17 Duraznos frescos: Rey del Monte
2003 2004 2005 2006 2007 2008
Producción 0 0 0 0 90 50
Rey del monte
(en miles de plantas) 176 172 183 183 188 213
Plantas (en miles) 1171 1146 1323 1307 1346 1522
Rendimiento (kg/pl) 9,1 12,3 12 12 13 12
Fuente: OPYPA
Es necesario recalcar que la capacidad productiva de la empresa es de entre 500 y 600 mil envases de duraznos en almíbar, por lo cual la
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Vale mencionar que a los industriales del resto del país, aparte de los permisos de bromatología que deben cumplir a nivel departamental, para poder vender dentro de Montevideo deben abonar un registro en la IMM de 10 Unidades Reajustables.
87 empresa posee capacidad ociosa lo que termina impactando en sus costos de producción. La falta de abastecimiento de materia prima es una de las principales razones de esta situación.
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