2.3 Destino de la Producción
De la zafra 2003/2004 el 78% de la producción7 total se comercializó como fruta fresca para el mercado interno, mientras que un 12% tuvo como destino la industria y un 9% fue exportado. La venta para consumo en fresco constituyó el principal destino para todas las especies, con excepción del membrillo en el que la industria adquirió el 92% de la producción. En la manzana, el 11% de la producción se destinó a la industria de la sidra y los dulces, ubicándose en el segundo destino en orden de importancia en esta especie.
Si bien el grueso de la producción se destinó al consumo doméstico, en manzana y en pera se registraron ventas de cierta significación al exterior. Las exportaciones de pera fueron casi 4 mil toneladas, un 21% de la producción total, al amparo del crecimiento de la producción y de la aceptación que tenia en algunos mercados la producción uruguaya por la buena calidad de la fruta obtenida. Por su parte, las exportaciones de manzana alcanzaron las 5.540 toneladas, lo que demostraba una cierta continuidad en la colocación del producto, a pesar de que el volumen exportado implicaba una disminución del 15% con relación al año anterior.
En la zafra 2004/2005 El 71% de la producción8 total se comercializó en el mercado de fruta fresca, un 18% tuvo como destino la industria, mientras que un 11% fue exportado9
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Se consideró el dato de primera venta. En el caso de las especies en las que parte de la producción aún no se había comercializado, se pidió al productor que estableciera el destino más probable de la misma.
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En el caso de las especies en las que parte de la producción aún no se había comercializado, se pidió al productor que estableciera el destino más probable de la misma.
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30 La cantidad de fruta enviada a la industria mostró un incremento del 60% en relación con la zafra pasada.
Un 93% del membrillo y un 18% de la manzana se derivaban a la industria. En el caso del membrillo esto constituía una situación normal. Para la manzana, el récord de producción y las consecuentes dificultades de colocación en el mercado, condicionaron el envío de volúmenes importantes a la industria, principalmente para la elaboración de sidras.
Otro aspecto destacable fue el incremento experimentado en las exportaciones de manzana y pera. En ambos casos constituyeron los mayores volúmenes registrados hasta ese momento, destacándose que en la pera alcanza al 22% de la producción de esta zafra y en la manzana al 12%.
En relación a la zafra 05/06 El destino del volumen producido de fruta de hoja caduca fue un 78% para el consumo en fresco10, un 11% para exportación11 y un porcentaje similar para la industria.
En relación a las exportaciones los rubros de mayor relevancia continuaban siendo la manzana y la pera, donde los volúmenes exportados de la pera resultaban similares a los de la zafra anterior, tanto en valores absolutos como en proporción a la producción total de la especie. Sin embargo, en la manzana a pesar de exportarse un porcentaje similar a la cosecha anterior, los volúmenes físicos resultaron un 23% inferior, reflejando entre otros factores una merma de producción. En el caso del membrillo, en razón de que su producción se realiza fundamentalmente para abastecer a la industria, el 89% de las toneladas producidas tuvieron dicho destino.
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En el caso de las especies en las que parte de la producción aún no se había comercializado, se pidió al productor que estableciera el destino más probable de la misma.
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31 En la zafra 06/07 En esta zafra, si analizamos el destino de la producción en su primera venta, encontramos que el 73% fue para consumo en fresco12, un 14% se exportó13 mientras que la industria absorbió un 13%. La manzana y la pera son los rubros que mayor volumen aportan a las exportaciones. En este año se verificó un aumento importante en los volúmenes exportados de ambas especies en relación con el año anterior14. En efecto, para las dos especies el incremento se situó en el entorno al 50%. En el caso de la pera, sobretodo, se verificó la existencia de un mercado con alta demanda del producto, lo que estimuló a los productores a realizar nuevas plantaciones. El 93% de la producción de membrillo se destinó a la industria, que es la razón del desarrollo de esta especie.
07/08 La merma de producción se reflejó también en el destino que tuvo la misma, ya que para esta zafra el 76% de la fruta tuvo en su primera venta el mercado de fruta fresca, lo cual significó un incremento del orden del 3% en relación con la zafra pasada.
Este incremento se debió, en gran medida, a la falta de fruta de buena calidad, lo que determinó que el volumen destinado a la exportación disminuyera, en relación con el año anterior, pasando de 16 mil a 11 mil toneladas.
Las exportaciones en su mayoría eran de manzana y pera y se produjeron caídas importantes en relación con los valores de la zafra anterior, quebrando la tendencia creciente que se verificara en los años previos. En la manzana la reducción en volumen alcanzó al 28% mientras que en la pera fue del 33%. Todo esto es consecuencia de la falta de fruta con calidad adecuada, puesto que la demanda de los mercados para la
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En el caso de las especies en las que parte de la producción aún no se había comercializado, se pidió al productor que estableciera el destino más probable de la misma.
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Información proporcionada por los productores encuestados.
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32 colocación de estos productos existió siempre. Como es habitual, la producción de membrillo se destinó mayoritariamente a la industria (91%) mientras que para la exportación se dedicó un volumen muy reducido.
Cuadro 2.11. Volúmenes de toneladas totales por especie, según destino.
Año Destino Manzana Pera Durazno Nectarino Ciruela Membrillo Total Fruta Fresca 53.475 14.783 12.896 916 3.030 295 85.395 Industria 7.592 212 173 0 81 5.428 13.486 Exportación 5.540 3.964 116 3 9 94 9.726 Fruta Fresca 53.838 13.974 14.188 1.062 3.406 476 86.944 Industria 14.033 462 377 8 31 6.831 21.742 Exportación 9.471 4.013 225 0 0 51 13.760 Fruta Fresca 48.377 13.730 15.678 1.440 2.923 572 82720 Industria 5.543 239 49 0 41 5.769 11641 Exportación 7.330 3.724 100 0 0 88 11242 Fruta Fresca 46.463 13.491 17.194 1.555 2.878 271 81852 Industria 9.465 38 345 0 83 4.097 14028 Exportación 10.921 5.047 69 0 0 53 16090 Fruta Fresca 35.233 12.279 18.177 1.820 2.082 206 69797 Industria 8.085 79 390 0 40 2.523 11117 Exportación 7.545 3.397 75 0 0 34 11051 2007/2008 2003/2004 2004/2005 2005/2006 2006/2007
Fuente: MGAP – DIEA.
En la zafra 2003/2004 se dieron diferencias de precio entre los distintos canales de comercialización, que pueden ser analizadas comparando los datos de producción en toneladas y su correspondiente VBP. Por un lado se puede observar que las exportaciones representaron el 8,9% de la producción y aportaron el 14,2% del valor de la producción, mientras en el otro extremo se encuentra la industria, que adquirió el 12,4% del volumen de producción total que representó solo el 5,8% del VBP frutícula.
En la siguiente zafra, 04/05, la importancia económica de los diferentes canales de comercialización se evidenció al analizar la participación de los mismos en la conformación del VBP frutícola. Puede apreciarse que las exportaciones aportaron el 13% del VBP mientras que significaban el 11% de la producción. Lo inverso ocurrió con la industria que adquiriendo el 18% de la producción contribuía sólo con el 8% del valor total como
33 consecuencia del menor precio que se pagó por la producción con ese destino.
La composición del VBP frutícola15, en la zafra 05/06, mostró algunas variantes en relación con la distribución de los volúmenes físicos. Puede apreciarse que las frutas comercializadas en fresco representaban el 86% del valor mientras que significaban el 78% de la producción. En el caso de la industria, como consecuencia de los bajos precios que se recibieron por la producción con dicho destino, su peso relativo en el VBP alcanzó tan sólo al 4%.
La distribución del VBP frutícola según el destino de la producción mostró diferencias con la ya comentada de los volúmenes físicos en la zafra 06/07. Se constató un incremento del aporte porcentual de la comercialización en fresco, que pasa de 73 a 83%, mientras que la fruta destinada a industria redujo su importancia y su peso en el VBP alcanzó tan sólo al 3%.
El análisis del VBP frutícola según el destino de la producción, mostró diferencias con respecto a lo comentado sobre los volúmenes físicos entre 2007 y 2008.
Se constató un incremento del aporte porcentual de lo comercializado en fresco, que pasa de 76 a 87%, mientras que la fruta destinada a exportación e industria redujeron su importancia y su peso en el VBP, alcanzando al 9,4% y 3,5% respectivamente.
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34 Cuadro 2.12 Producción total y VBP frutícola, según destino.
Toneladas % Miles de U$S % Fruta Fresca 85.396 78,3 21.701 79,7 Industria 13.486 12,4 1.568 5,8 Exportación 9.726 8,9 3.868 14,2 Fruta Fresca 86.943 71 26.040 80 Industria 21.742 18 2.458 8 Exportación 13.760 11 4.085 13 Fruta Fresca 82.720 78 28.954 86 Industria 11.641 11 1.462 4 Exportación 11.242 11 3.338 10 Fruta Fresca 81.852 73 33.636 83 Industria 16.090 14 5.628 14 Exportación 14.028 13 1.246 3 Fruta Fresca 70.239 75.6 39.064 86.6 Industria 11.087 12 1.560 3.5 Exportación 11.087 11.9 4.244 9.4 VBP frutícola Destino Año 2003/2004 2006/2007 2007/2008 2004/2005 2005/2006 Producción total
35 2.3.1 La Agroindustria
La agroindustria es un sistema que combina dos procesos: el agrícola y el industrial para transformar los productos provenientes del agro con el fin de convertirlos en un producto elaborado que proporcione mayor rentabilidad. Es un conjunto de procesos de transformación aplicados a materias primas de origen agropecuario y forestal, que abarca desde su cosecha hasta la instancia en que se generan productos finales con mayor grado de elaboración. Es un sector estrechamente vinculado a los demás sectores de la actividad económica. La agroindustria deriva en una integración vertical, desde el campo al consumidor final, de todo el proceso de producción de alimentos y artículos de consumo basados en la agricultura. La integración vertical implica que un mismo propietario controle desde la plantación del producto hasta su industrialización y distribución. En el caso del durazno existiría integración vertical si una misma empresa se hiciera cargo de la plantación del fruto, su industrialización (por ejemplo: producción de duraznos en conserva) hasta su distribución. Actualmente sólo un 2% de la producción del durazno pasa a la industria y no se da en integración vertical.
La agroindustria se caracteriza por estar inserta en un ambiente complejo y en continuo cambio ya que se ve afectada por factores naturales (clima, suelo). El sector tiene una gran dependencia de factores externos y de difícil previsión tal como las sequías, inundaciones, heladas, vientos y plagas entre otros, que hacen que sea dificultoso tener certeza sobre el resultado de la cosecha. Inciden además factores políticos, económicos y sociales como subsidios y exigencias estatales, cambios en los hábitos alimenticios del consumidor etc. Los productos derivados de la agroindustria son en su mayoría perecederos lo que implica tener un control rigurosos sobre los tiempos de durabilidad, cosecha, distribución y cadenas de frío, si fuese necesario, lo que requiere una alta coordinación
36 entre las partes intervinientes en las distintas etapas del proceso. En cuanto a la estructura de inversión predomina el capital circulante sobre las inversiones en activo fijo lo que hace que desde el punto de vista económico la agroindustria sea una opción riesgosa.
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2.4 El Duraznero como origen del objeto de estudio de la