CHAPTER 4. DEEP LEARNING: A TOOL FOR COMPUTATIONAL NUCLEAR PHYSICS
4.5 Conclusion and Future Work
Etapa 1. Ideación: Una vez analizados los resultados de la investigación se llega a la conclusión que el tipo de bar que cuenta el Hotel D‟Amores se adapta de acuerdo al tipo de bar denominado pub y cervecería, ya que en este se venderá todo tipo de cervezas nacionales y de importación, tendrá cocteles, vinos, whisky y otras bebidas reconocidas, además de una amplia gama de productos gastronómicos elaborados en forma de tapas, raciones, lunch y snack, contará con un ambiente confortable y estará ambientado con música de todo estilo.
Etapa 2. Planeación: En esta etapa se plantean las estrategias que se utilizarán, la estructura organizacional que se requiere, el personal que se asigna y el tipo de recursos que se necesitan para lograr posicionar en el mercado al bar del hotel D‟Amores.
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Estrategias para el Bar D’Amores
En función de poder crear estrategias competitivas para el bar D‟Amores, fue necesario analizar el entorno del negocio, de esta manera las estrategias permitirán que la empresa alcance a posicionarse en el mercado local y por ende mantenerse en el tiempo. Las estrategias consideradas tributan con la visión y los objetivos del bar y a continuación se detallan:
Visión
Ser líderes en el mercado local para el año 2021, reconocidos como el mejor bar y ser un aporte al desarrollo gastronómico del cantón Valencia, conservando nuestra calidad y calidez de atención al cliente para el crecimiento de los turistas, ampliando nuestras alternativas de mejoras preservando el bienestar de nuestro talento humano.
Objetivos estratégicos del Bar D’Amores
Penetrar al mercado nuevo rápidamente, atraer al mercado meta, crear lealtad y retener clientes.
Reforzar la marca, crear prestigio, retener clientes.
Crear flexibilidad en el negocio.
Atraer y retener a clientes meta, búsqueda de mercado nuevo en otras ciudades en un futuro.
Lograr buen trato al cliente
A continuación se detallan las estrategias a considerar para lograr los objetivos del bar D‟Amores en un periodo de cinco años.
86 Objetivo:
1 2 3 4 5 6
Campaña de publicidad por medio de radio, periódico, Internet, estado de cuentas de tarjetas de crédito, propaganda en los sitios de frecuencia del cliente meta, entrega de volantes mostrando los productos
Meses
Responsable
1. Hacer un estudio del tipo de publicidad que pueda influenciar al cliente.
Actividad Tiempo Estrategia: Agencia de Publicidad Agencia de Publicidad 3. Diseñar las hojas volantes que se
entregará en los lugares escogidos
Agencia de Publicidad 2. Diseñar el Spot Publicitario para radio
Agencia de Publicidad 5. Enviar a imprimir los panfletos
4. Hablar con las radios escogidas para la transmisión de la publicidad
Agencia de Publicidad 6. Pagar a las radios el valor acordado
para empezar la transmisión Administrador
7. Contratar a la gente que entregará las hojas volantes
Agencia de Publicidad 8. Conseguir la base de datos necesaria
para enviar propagandas por internet 9. Realizar el convenio con los bancos por
medio de los cuales aparecerá la publicidad en sus estados de cuenta
Radios escogidas Penetrar al mercado nuevo rápidamente, atraer al mercado meta, crear lealtad y retener clientes
Administrador 10. Tiempo durante el cual estará la
transmisión al aire en las radios
Agencia de Publicidad / Adm.
Tabla # 17. Estrategia de publicidad.
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Tabla # 18.Estrategia de retención de clientes.
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Objetivo: Estrategia:
1 2 3 4 5 6
Reforzar la marca, crear prestigio, retener clientes Reservación en el derecho de admisión
Actividad Tiempo Responsable
Administrador 2. Incluir la nueva estrategia con una
política dentro de la empresa
Semanas
1. Realizar reuniones con los socios para hacer conocer la estrategia
Administrador 4. Hacer conocer a los clientes cuando
se encuentren en el bar
Administrador y Empleados Administrador 3. Hacer conocer a todo el personal
87
Tabla # 19.Estrategia para selección de proveedores.
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Tabla # 20. Estrategia de publicidad y promoción.
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Tabla # 21. Estrategia de publicidad.
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Objetivo: Estrategia:
1 2 3 ……….……….. 22 23 24
Administrador
Adm/accionistas Crear flexibilidad en el negocio
Negocioción con los proovedores acerca de la variación de precios que podría tener la materia prima en el futuro
Tiempo Semanas Responsable
1. Pedir cotizaciones 2. Escoger a los proovedores con los que se a negociar
Actividad
3. Negociaciones y acuerdos 4. Realizar reuniones post-
trato Administrador Administrador Objetivo: Estrategia: 1 2 3 4 5 6 7 8 Administrador Semanas Responsable Actividad Tiempo
Atraer y retener a clientes meta, busqueda de mercado nuevo en otras ciudades en un futuro Creación de una página Web
5. Cerrar el contrato Administrador
1. Buscar diseñadores Ayudante de
Administrador
2. Pedir proformas Ayudante de
Administrador 3. Seleccionar el diseñador 4. Elegir el diseño de la página Accionista 6. Elaboración de la página Diseñador Objetivo: Estrategia: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Actividad Tiempo Accionista Responsable
Atraer y retener a clientes meta, búsqueda de mercado nuevo en otras ciudades en el futuro Aplicación del Marketing Uno a Uno
Semanas
Ayudante de Administrador 2. Diseño de encuestas para
la obtención de información sobre gustos y preferencias 1. Diseñar una base de datos para el almacenamiento de información Ayudante de Administrador 5. Poner en marcha la estrategia Administrador
3. Realizar un analisis sobre
el cliente de otras ciudades Administrador
4. Realizar una prueba piloto para verificar la efectividad de las encuestas
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Gerente
General
Administrador
de Compras
Cajero
Barman
Ayudante de
Barra
Capitán de
Meseros
Meseros
Mozos
Tabla # 22.Estrategia de capacitación al talento humano.
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Estructura orgánica del Bar Figura # 2 Organigrama
Autor: Rodríguez J.
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Objetivo: Estrategia:
1 2 3 4 5
Semanas
Responsable
Lograr buen trato al cliente
"Dar charlas a los empleados sobre relaciones humanas"
Actividad Tiempo
1. Identificar y analizar las debilidades y destreza de los empleados
Administrador 2. Contratár al encargado de
dar la charla sobre eficiencia y productividad
Administrador
Orador
3. Dar la primera charla Orador
4. Dar la segunda charla Orador
5. Realizar una reunión para verificary hablar sobre lo aprendido
8. Charla de Motivación Administrador
Ayudante de Administrador 6. Realizar actividades de
desarrollo personal (Dinamicas)
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Manual de funciones Gerente General
Toma de decisiones.
Supervisar los procesos.
Resolución de conflictos.
Satisfacer necesidades de operación de bar.
Trámites legales y fiscales.
Administración del bar.
Administración de Compras Verificar presupuestos.
Cotejar productos acorde a la requisición.
Hacer pagos y facturas.
Hacer requisiciones
Llevar registro de insumos de bar.
Barman
Llevar reporte de ventas en barra.
Verificar el stock.
Hacer inventario.
Innovar oferta de bebidas.
Realizar show de bebidas (Según el tipo de bar).
Sugerir bebidas a comensal
Preparar bebidas.
Capitán de meseros
Asigna rol de trabajo a meseros.
Asesoría a cliente y resolución de conflictos.
Supervisa requerimientos de mesas.
Verifica el óptimo desempeño de la barra.
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Cajero
Hace corte por noche.
Realiza reporte de ingresos y egresos.
Entrega dinero a empresa de valores o depósito a banco.
Cobra a los meseros las cuentas.
Hacer pagos y facturas.
Ayudante de barra
Verifica insumos.
Surte el stock en almacén.
Cubre el puesto de barman.
Genera venta en la barra.
Lava cristalería.
Auxiliar de barra.
Mesero
Cobrar cuentas y entregar reporte a cajero.
Incrementar las ventas de bebidas.
Calidad en el servicio.
Ofrece atención al cliente.
Mozos
Recibe los pedidos de consumición de los clientes
Presenta los pedidos en la barra al barman y cocina.
Completa ficha de pedido, y realiza el control al final de la jornada.
Una vez listo el pedido entrega al cliente.
Marca la tarjeta de consumición del cliente.
Juntas la botella vacía y platos utilizados.
Mantiene la limpieza permanente en el lugar.
Nunca se atreva a cargar más de lo que pueda. Dos vueltas seguras son mejores que una catástrofe.
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Mobiliarios y Maquinarias para el Bar
En cualquier establecimiento de servicio, la primera impresión del cliente al entrar al bar es de suma importancia. Con sólo esta impresión se puede ganar o perder un cliente; por lo que la ambientación mediante la elección correcta y adecuada de los muebles y equipo es un factor que contribuye al éxito de un bar.
A continuación se detallan los mobiliarios y equipos que deben de constar en las instalaciones del Bar del hotel D‟Amores.
Barra/mostrador: Un bar se integra principalmente de dos mostradores: el mostrador frontal (barra), sobre el que se sirve las bebidas y que, cuando las circunstancias y la situación lo permiten, puede ser utilizado por los clientes; y el mostrador posterior (aparador), donde se exhiben las bebidas y, en algunos casos, sirven para almacenarlas o guardarlas.
La separación entre barras y el aparador de un bar, mismo que proveerá el suficiente espacio para trabajar (mínimo 90 cm) y acomodar a un cantinero y a otra persona que pase detrás de él cómodamente. Esta holgura se deduce a partir de la máxima anchura y profundidad corporal, siendo el mayor espacio de 1.15 m dependiendo de la actividad y demanda que tenga el establecimiento. El espacio del cantinero que atiende a la barra es de 75 cm; el banco de barra es, por lo regular, de 30 cm con separación entre los asientos de 30 cm; sin embargo, sólo permite que menos de 5% de los clientes accedan a su asiento sin molestar a la persona de al lado. Una separación de 45 a 58 cm facilitará a 95% de los usuarios, acercarse a la barra sin molestar a las demás personas sentadas en los bancos de la misma.
Frente a la barra del bar se dotará una zona de actividad para clientes de 46 a 61 cm que abarca espacios de acceso para sentarse y para estar de pie, junto con otro adicional de paso; la zona de circulación será 76.2 cm como máximo.
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Mesas y sillas: Aquí se incluye el clásico banco de barra con su tamaño específico, así como el pug que algunos barres han adoptado como asiento de bar. El pug es un asiento bajo, holgado, esponjado y moldeable al cuerpo. No tiene ninguna estructura sólida, es parecido a una gran pelota desinflada.
Refrigeradores: Debajo de la barra o al lado del mostrador hay refrigeradores para mantener frías algunas bebidas, como cervezas, mezcladores y vinos.
Coctelera: Se encontrará colocada en la parte inferior de la barra y consiste en un mueble especial, normalmente de acero inoxidable, que cuenta con depósitos especiales donde se colocan las diferentes botellas abiertas para usarlas en la preparación o servicios de las bebidas solicitadas por los clientes; en esta misma coctelera, se encuentran dos tarjas que se utilizan para colocar en ellas el diferente tipo de hielo necesario en la preparación de bebidas.
Tarja: Mobiliario de acero inoxidable que se ocupa para el lavado de cristalería y/o utensilios utilizados en el bar; debe tener llave de agua y escurridor.
Área de trabajo: En la parte interna, entre los mostradores y la barra, se tendrá un espacio destinado al trabajo (picar, cortar) de las frutas y verduras que se requieran para la presentación de las bebidas.
Batidora: Se utilizan en la preparación de batidos, como helados, leche, refresco de fruta, jarabes, y en algunas ocasiones, para elaborar mayonesa sin dejar grumos.
Exprimidor: Esta máquina permite obtener diferentes zumos de jugos de frutas; puede ser manual y/o eléctrica.
Licuadora: Sirve para mezclar jugos de frutas y otros productos.
Trituradora de hielo: Se emplea para la obtención de hielo triturado y frappé para diversos usos, tanto de preparación como para presentación de las bebidas.
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Accesorios y Utensilios: Las personas que trabajan tras la barra, necesitan una serie de accesorios y utensilios para facilitar su labor.
Tabla para cortes: Apoyo utilizado para cortar los adornos de frutas.
Cuchillo para cortes (grande): Para cortar fruta de gran tamaño como sandía, papaya, melón, etc.
Medidor o jigger: Para medir porciones de bebidas (1 onza o 1.5 onzas); actualmente se ocupan dosificadores automáticos para respetar la medida estándar del establecimiento.
Cuchillo para adornos: Cuchillo pequeño que se utiliza para las decoraciones, adornos o guarniciones de los cocteles preparados con rodajas de limón, espiral de pepino, triángulo de piña, etc.
Hielera: Utilizadas para presentar a la mesa y/o depositar cubos o hielo picado en el bar.
Destapador con sacacorchos: Para descorchar vinos y abrir refrescos.
Pinzas para hielo: Durante el servicio o en la producción, para depositar hielo en los vasos.
Espumadero: Para detener hielo y espuma al verter el coctel preparado en la coctelera manual.
Vaso coctelero: Utilizado para mezclar sencillas y cocteles no espumosos.
Abrelatas: Utilizado para abrir latas, puede ser fijo, manual o eléctrico.
Destapador: Pueden ser fijos (pegados en la barra o pared) o individuales de uso manual, para abrir cervezas, jugos o refrescos.
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Cucharita: Utilizada para agitar bebidas preparadas. Su mango es alargado y deldado.
Pimentero: Depósito de pimienta pequeño y de fácil uso.
Salero: Depósito pequeño de sal.
Cinta adhesiva: Se recomienda que en barra siempre exista una, en especial para sujetar los marbetes despegados. La barra debe también contar con recipientes para botellas vacías y desperdicios en general.
Copa de Coctel: Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de diseño elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algún tipo de decoración. Su capacidad máxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe tomarse por la base del asta al presentarla.
Copa Margarita: La copa margarita, obviamente es la que se utiliza para preparar margaritas aunque también se utiliza en otros cócteles, como por ejemplo en el daiquiri y también es conocido muchas veces como la copa Coupette. Generalmente, se decora el borde del mismo con azúcar o glaseados y su capacidad aproximada es de entre unos 205 y unos 350 ml o entre 7 y 12 oz.
Copa Sherry o Jerez: Especialmente diseñado para servir cordiales o los llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no pierde su bouquet. También se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse completamente al servir este delicioso vino.
Copa para Cognac o Brandy: La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa y mantener caliente la bebida y más estrecha en la boca para mantener el aroma de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o
95 menos. El tamaño varía, pero trate de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridículas.
Vasos Shot: También conocidos como chupitos son vasos cortos y resistentes, con una base sólida y consistente. Se utiliza con gran popularidad para servir tequilas, lo que se conoce como el “shot de tequila” o la “medida de tequila”. También se utiliza con otras bebidas de fuerte o de grandes cantidades de graduación alcohólica como por ejemplo whisky y además, popularmente se toma de un único y rápido sorbo, como un golpe, por ello también se le llama shot o disparo.
Vaso tequila: Se le conoce también como “caballito”. Es una copa más o
menos pequeña, de forma alargada. Capacidad para 1.5 onzas.
Vaso mula: Vaso parecido al caballito pero de 6 onzas.
Vaso pony: El más pequeño de los vasos tipo "shot", casi no se usa aunque se puede usar como jigger si queremos medir una onza.
Vaso largo, Highball o Tumbler: La forma más común de llamar este recipiente es como vaso largo o Highball, aunque también se lo conoce como Tumbler. Es el vaso indicado para tragos largos, de contenidos altos y que llevan hielo en grandes cantidades.
Vaso Old-Fashioned o Rock Glass: Este vaso corto es el vaso ideal para todo cóctel con hielo en cubitos, con mucho hielo y nada más. También es llamado Old Fashioned Glass, es un vaso pequeño, con poca altura pero bastante ancho. Se emplea con mayor popularidad para servir whisky y el famoso whisky en las rocas, por ello mismo es que también se le conoce como el "Rock glass".
Vaso Collins o Zombie: El vaso de tipo Collins o Zombie, es un vaso largo y delgado, bastante amplio y cómodo. Con mayor frecuencia se le llama Collins,
96 y esto se debe al popular trago Tom Collins, que se prepara en este tipo de vaso.
Vaso Sour: Se utiliza principalmente para los cócteles llamados “sour” y con
frecuencia en los Fizz. Se trata de un vaso alargado con una capacidad que varía entre 5 y 6 onzas.
Etapa 3. Implementación
Una vez establecidos los planes de acción, la empresa debe poner en consideración la implementación de las estrategias según el cronograma establecido o a la vez realizar los ajustes necesarios para el éxito de cada una de actividades planificadas. Por otra parte es importante mencionar que según el estudio de mercado realizado se sugiere al bar ofertar a sus clientes los productos que a continuación se detallan:
SNACKS
Bolitas de queso cheddar Cueritos de chancho Maní dulce
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LUNCH
Tortilla de arroz Rollitos de jamón y queso Salchichas con hojaldre
Pizza Sándwich de atún Empanadas
BEBIDAS
Margarita Whisky-cola Tequila sunrise
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Etapa 4. Control
Para lograr el exito de un negocio es importante que se realice un seguimiento de las estrategias implementadas y además es primordial que se controle cada uno de los procesos involucrados en la administración de la empresa para lograr llegar al cliente con un producto y servicio de calidad. A continucación se detalla mediante un diagrama de flujo los procesos a controlar por la administración. Posteriormente se propone un sistema de gestión de calidad para el bar D‟Amores, el mismo que se plantea con la finalidad de el aseguramiento del cumplimiento de todas las actividades planificadas.
Fijura # 3. Actividades Planificadas
Elaborado por: Andrea Arévalo B.
Reunión de apertura Adquisición de productos
Bienvenida del cliente Entrega de la carta
Toma de pedido Llevar solicitud de pedido
Preparación de alimentos o bebidas Servicio Cobro Despedida Cierre de operaciones Adecuación del local
Realizar inventarios Cierre de caja
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