Las estufas ahorradoras
de leña permiten reducir la deforestación, facilitan la limpieza e higiene para la cocción de alimentos y mejoran la salud expul- sando el humo de la casa mediante una chimenea. Diferentes tipos de estufas ahorradoras comparten ser de aproximadamente un metro de alto y encerrar el calor con una pequeña abertura para introducir la leña y encender el fuego. El calor se distribuye y man- tiene caliente una plancha con hornillas sobre las cua- les se pueden colocar ollas, jarros o comales de distin- tos tamaños para calentar varios alimentos al mismo tiempo con poca leña.
Investigo si hay una o per- sona dedicada a la albañi- lería que me explique cómo se construye una estufa ahorradora de leña. Si no hay, busco las instrucciones en internet.
La gastronomía estudia los componentes culturales relacionados con la preparación de alimentos: conocimientos, ingredientes, re- cetas y técnicas culinarias. La gastronomía guatemalteca es rica en sabores de diferente procedencia: maya, hispana, garífuna, xinka y otros. La comida es más que alimento para satisfacer el hambre. También tenemos comidas especiales, como las que se preparan durante la época de Cuaresma y Semana Santa, para el primero de noviembre, para Navidad, las bodas, las velaciones y aniversarios; así como para otras ocasiones importantes. Son tan importantes los ingredientes como su preparación. Vestigios arqueológicos mayas muestran fogones colectivos donde se pre- paraban alimentos para muchas personas, para ocasiones espe- ciales. Muchas familias se reúnen para preparar tamales u otros alimentos, pasando recetas de generación en generación por me- dio del ejemplo y la práctica.
El maíz tiene un lugar principal en la gastronomía guatemal- teca. Alimento que, en la cosmovisión maya y según el Popol Wuj, dio origen al ser humano. Está presente tanto en la comida diaria como la ceremonial. El Popol Wuj narra cómo Tepew y Q’ukumatz se pusieron contentos “al encontrar un lugar de abun-
dancia lleno de fragancias, abundante en mazorcas amarillas y mazor- cas blancas, abundante también en pataxte y cacao; de incontables za- potes, anonas, jocotes, nances, matasanos y miel”. También se refiere
a pequeños alimentos, grandes alimentos, pequeñas plantas y grandes
plantas en relación a la fauna y flora comestibles.
En nuestro país, crecen diversas plantas alimenticias, que forman parte de la dieta alimenticia tradicional. El bledo o amaranto, la chaya, el ramón; son ejemplos de plantas altamente nutritivas y que deben formar parte de la dieta cotidiana. En tiempos más recientes se ha incorporado al consumo tradicional de atoles, propio del área maya, la Incaparina de alto valor nutritivo, in- ventada por el bioquímico Ricardo Bressani y desarrollada por el Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá.
Investigamos y rescatamos la siembra y preparación de plantas que consumían las y los abuelos.
Elaboramos una lista de los productos alimenticios que consumi- mos diariamente. Los clasificamos en comida chatarra y comida tradicional. Analizamos nuestros hábitos alimenticios.
• ¿Qué diferencia hay entre esta tradicional y una es- tufa ahorradora?
Desde la época prehispá- nica, la sal ha sido impor- tante para la conservación de alimentos. Se utilizó la sal marina además de sal de minas de Sacapulas, Quiché; San Mateo Ixta- tán, Huehuetenango y Sa- linas de los Nueve Cerros, Alta Verapaz. Ejemplos de comida conservada son: el patín, pescaditos salados y secos que se preparan en salsa de tomate; tiras de carne salada que se co- locan a más de un metro encima del fogón para que se ahumen y se preparen en caldo; los chiles guaque y pasa que se colocan ma- duros sobre láminas y se exponen al sol durante 15 días para que se sequen y se utilicen para preparar diferentes recados.
Identifiquemos técnicas antiguas y modernas de conservación de alimen- tos.
Miremos videos que
muestran estas técnicas.
El secreto de una dieta nutritiva es la variedad: alimentos verdes, rojos, ama- rillos; entre más colorida nuestra comida mayor valor nutricional tendrá. Sembrar un huerto en casa ayuda a tener alimentos de bajo costo al alcance de la mano. Un caldo de hierbas con verduras (güisquil, papa, zanahoria, chile pimiento, cebolla, ajo) es un gran alimento y más si agregamos huevo o carne. En la dieta diaria es importante incluir abundante consumo de frutas frescas, propias de nuestra región. Mejor si son frutas de traspatio que se han cultivado de manera orgánica. Incluir frutas y vegetales frescos en la dieta, fortalece el sistema inmunológico y evita enfermedades. Si cada comida tiene un poquito de cada alimento damos fuerza a nuestro cuerpo y cerebro. Un niño o niña que come diferentes alimentos rinde más en la escuela.
El maíz es un alimento muy importante y combina bien con otros, por ejem- plo, las tortillas de maíz con frijol y pepitoria, es una comida muy nutritiva. Es importante seleccionar y combinar adecuadamente los alimentos para que sean más provechosos, saludables y nutritivos.
Hagamos cuentas, ¿cuántos huevos podemos comprar con lo que cuesta un agua gaseosa? El agua gaseosa y las chucherías nos dan energía vacía, nos sentimos con sensación de llenura y fuerza pero solo por un momento y pue- den dañar nuestro cuerpo permanentemente, por eso es mejor tomar un vaso de Incaparina.
Tener una dieta sana, variada y balanceada es salud porque nos mantiene bien y evita que nos enfermemos. Importante es recordar que la higiene y el aseo en la cocina, utensilios y al preparar los alimentos; evita que nos enfer- memos.
A partir de los pro- ductos que he- mos incluido en nuestro catá- logo prepara- mos cinco me- nús variados y nutritivos u t i l i z a n d o alimentos tra- dicionales y de bajo precio. ¿Qué aprendi- mos sobre el va- lor alimenticio de lo que producimos en la comunidad y nuestra condición nutri- cional? Preparamos un menú en casa.
Composición de Arte Plástico
Al unir el resultado de va- rias ideas que han queda- do plasmadas en dibujos o pinturas, puede realizarse una composición temática. Ya estudiamos la técnica del “bodegón” y realiza- mos uno con los productos de la comunidad y lo in- cluimos en el catálogo. En él se conjugan ya las ideas de una composición con la finalidad de expresar un tema. Al revisar el catá- logo, podemos ampliar el tema utilizando nuestros dibujos y pinturas de pro- ductos locales y agregarlos.
Ideas para exhibir y divulgar nuestro catálogo
1. Conseguimos cajas gran- des de cartón
2. Reunimos herramientas y materiales, goma, tije- ras, cuchillas, pinturas, etc. Es importante tener a la mano nuestros dibujos y pinturas realizados en clase.
3. Con las ideas de todos, elaboramos afiches y otros exhibidores, para divulgar el catálogo en la comunidad.