4.6.1. 1. Guía gastronómica
Para promover la gastronomía del cantón Mocache se realizó estrategias gastronómicas para el rescate, de la identidad culinaria y elaboración de un book digital turístico.
Finalmente las acciones destinadas a la guía gastronómica consisten en la selección de recetas, técnicas y métodos; adicional se mostrará mediante fotos e imágenes de platos típicos y tradicionales.
La gastronomía consistía en caldo de gallina criolla, seco de guanta, a medida que iban llegando pobladores de otras ciudades traían consigo sus costumbres culinarias.
39
DESCRIPCIÓN CIUDADES DONDE
OFERTAN GASTRONOMIA-CANTÓN MOCACHE DIFERENCIAS
HORNADO
Carchi, Pichincha,
Chimborazo y Azuay eran las ciudades que
Ofertaban el Hornado.
Tungurahua, Bolívar, Cañar o
Cotopaxi
El Hornado que se brinda en el cantón Mocache es muy distinto al que se oferta en otras
ciudades del Ecuador; su presentación
gastronómica es de: Ensalada de lechuga, cebolla colorada curtida y tomate, Tortilla de papa, Mote, Maduro, Cerdo Hornado y Huevo frito.
En Pichincha se sirve con tortillas de papa, aguacate y lechuga. En Manabí con chifles y yuca. En Cañar con habas tiernas.
SECO DE GALLINA CRIOLLA
Costa e ecuatoriana y ciertas ciudades de la sierra
Lo que caracteriza a este plato es achiote pues en la ciudad de Valencia este plato se lo prepara con leña, así como se hacía antiguamente y se lo sirve con maduro. Su preparación consiste en hacer un refrito con tomate, cebolla, pimiento y especias, la gallina debe hervir por cuatro horas, se acompaña con arroz amarillo.
En la provincia del Guayas se lo prepara en olla de barro con leña para conservar el toque criollo.
En la provincia de Manabí optaron por añadirle a la preparación jugo de naranjilla, maracuyá o cerveza.
En la sierra ecuatoriana le incorporan a la preparación la chicha de jora.
40
CALDO DE MANGUERA
Costa ecuatoriana
Con la llegada de los españoles y el cerdo a América crece mucho la gastronomía, es así que nace el caldo de salchichas también conocido como caldo de manguera ya este consiste en preparar las vísceras del cerdo rellenas con sangre, arroz y verde.
En el cantón Mocache su método o técnicas de
cocción es distinto antiguamente se
acostumbraba a lavar las tripas en el río, lavarlas con limón, sal especias y ajínomoto. Se sirve con salsa de cebolla curtido y salsa de ají.
En la provincia del Guayas la
preparación consiste las tripas de cerdo, limón, hierbaluisa, hierbabuena, harina,
cebolla colorada, cebolla blanca,
pimiento, tomate, ajo, orégano, perejil, albahaca, sal, arroz y sangre de chancho y su cocción dura tres horas.
ENCANUTADO
Costa ecuatoriana y Oriente
En Mocache, provincia de Los Ríos, se puede encontrar un plato especial de la etnia montubia denominado ‘pescado encanutado’.
Su nombre se debe a que, a la hora de cocinar se lo hace dentro de un canuto o caña tierna.
Este exquisito plato se lo encuentra únicamente en esta zona, pero también se ha visto por el Oriente, aunque menos difundido.
Desde hace varios años el ‘encanutado’ ha ido ganando su espacio entre los comensales de la región, el país y hasta internacionalmente.
41
Diseño de la guía gastronómica
La guía gastronómica se la realizó en físico para que el Departamento de Turismo del cantón que promocione su gastronomía típica, por este motivo se hizo una recolección de información sobre la historia de la cocina Ancestral del Sector que utilizaban en la antigüedad. Así también esta guía se difundirá a la ciudadanía Mocacheña y turistas en las fiestas representativos del cantón.
Portada
Introducción
Mapa
Gastronomía del cantón
Presentación
Platos típicos y restaurantes
1. PORTADA
42
2. INTRODUCCIÓN
3. MAPA DEL CANTÓN
Introducción
El cantón Mocache ubicado en la Provincia de Los Ríos en Ecuador es un sitio turístico muy importante para la región allí se puede disfrutar de muchos atractivos y zonas de recreación, está localizada cerca de Quevedo. Su gastronomía muy diversa, sus fiestas populares son muy conocidas a nivel nacional.
Mocache es un cantón de la provincia de Los Ríos en Ecuador. Su cabecera cantonal es la ciudad de Mocache. Su población es de 38.392 habitantes, tiene una superficie de 572.3 km². Su alcalde actual para el período 2009 - 2019 es Leandro Ullón Rodríguez.
Mapa
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
43
4. GASTRONOMÍA DEL CANTÓN MOCACHE
5. PRESENTACIÓN
El cantón Mocache se percibe como un sitio ideal para potenciar el turismo cultural como artesanías, gastronomía y fiestas populares; observan los cientos de personas que a diario visitan los centros turísticos que existen en el cantón. En el mismo contexto está el ecoturismo y
turismo de naturaleza como las reservas de bosque, ríos, bosques privados, etc. Otras actividades que captan la atención de sus visitantes son las festividades de cantonización y las religiosas en honor a San Jacinto en los meses de mayo y julio respectivamente; a estas festividades asiste la población de todos los recintos, poblados que pertenecen a otros cantones aledaños a Mocache y sobre todo se dan cita todos aquellos mocacheños que residen en otras ciudades del país.
La guía gastronómica del cantón Mocache es la elección de los establecimientos con mayor popularidad en la provincia donde se ofertan los platos típicos.
El objetivo de esta propuesta es difundir los platos típicos del cantón Mocache brindando una ayuda al visitante o turista y que puedan disfrutar de la gama platos típicos que existen en el cantón y paralelamente promoviendo a los restaurantes de comidas típicas. Para la elaboración de esta guía se tomó el mercado objetivo a quienes se pretende llegar, creando de esta manera algo sencillo y novedoso que pueda ser apreciado por toda la ciudadanía del cantón y los turistas, con un contenido básico y concreto que debe ser actualizado en su momento.
Cantón Mocache alberga a todos los productos, especies y condimentos que existen en la Región, la comida típica, especializada, restaurantes, recetas.
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
44
5. PLATOS TÍPICOS Y RESTAURANTES
RESTAURANTE “LAS DELICIAS D` DAYSI”
El restaurante “LAS DELICIAS D` DAYSI” es uno de los restaurantes más populares del cantón su sazón, la Sra. Daisy Andrade gerente propietaria, sus ganas de superación y emprendimiento hizo que migre al cantón donde en 1998 instala su primer restaurante su éxito no se hizo esperar y dentro del sector creó con sus platos tradicionales.
Las especialidades de su restaurante son los encocados entre ellos el de pecado y el de camarón, con los cuales se ganaron la fama de ser los mejores encocados, su secreto la sazón de doña Daisy guardaba con mucho celo.
El encocado es una preparación por lo cual se cocina el pescado en filete y el camarón de preferencias, con un refrito de cebolla, pimiento, ajo y achiote, al cual se le agrega la leche de coco y se lo deja cocinar hasta que esté a punto el pescado - camarón.
Se lo acompaña con arroz y patacones, en el restaurante se ha popularizado el comerlo con bolones.
Valor aprox. $3.50
Dirección:Calle 28 de mayo entre primera y segunda
Teléfono:0994363730
RESTAURANTE “D`JONEIS”
El restaurante “D`JONEIS” es un restaurante joven pero muy popular del cantón con su sazón de la mano de la Sra. Zoila y su hija gerente propietaria, quien estableció el restaurante hace ya once años atrás. Se ha caracterizado por servir platos únicos como parrilladas de mariscos, chuzos de carnes, entre otros.
El plato fuerte es el pez brujo que se lo prepara todo el año. U de los platos tradicionales y más representativos de este restaurante en el denominado pez brujo, que es más macerado con aguacate, sal y especie de enconar y horneado en horno de carbón, a este se lo acompaña con arroz blanco y menestra de lenteja.
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
45
La guía gastronómica, está diseñada para promover, impulsar y difundir la gastronomía de algún lugar, observando la carencia del cantón Mocache con la finalidad de difundir los platos típicos y paralelamente impulsando la rica histórica gastronómica del sector.
Al implementar y poner en marcha la guía gastronómica, el cantón Mocache se verá beneficiado por el ingreso de turistas y habrá mayor demanda de consumo de platos típicos, activando la economía de las pequeñas y medianas empresas y restaurantes.
Hoy en día la gastronomía del cantón Mocache es sin duda mucho más que solo un arte, se trata de una auténtica manifestación cultural, que dada sus propias características, ha sido constituida como un potente atractivo turístico para su gente. Una de las actividades que más atrae a los turistas es la gastronomía, la comida es una de las cosas que logra conseguir despertar el interés de los visitantes, ya que captura la esencia del lugar donde se prepara.
Costo de la propuesta
DETALLE MENSUAL ANUAL
DISEÑO GRAFICO 33,00 300
IMPRESIÓN 25,00 250
PUBLICIDAD REDES SOCIALES 28,60 343,2
PUBLICIDAD EN PRENSA 43,55 522,6
COSTO TOTAL $1.415,80
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018) 1.1.2. Book digital
Aquí se extiende el propósito de diseñar un book digital para promover el turismo a través de sitios web. Es un libro digital electrónico contenido por texto, gráficos e imágenes en diversas ocasiones se incorporan sonidos y a su vez se pueden manejar imágenes interactivas, ilustración, fotografía, texto y el diseño conforman parte esencial de la estética y el sentido del libro digital el que se transforma en un elemento artístico, ya que a través de este medio se desea rescatar el patrimonio cultural gastronómico del cantón Mocache con información de fácil acceso.
46
Para la elaboración del book digital se puede utilizar tres programas, en las cuales son:
Ilustrador
Adobe Illustrator (AI) es un
programa muy conocido porque permite editar vectoriales a través de un boceto y es de fácil acceso y de fácil manejo, muy versátil en la creación y producción de gráficos, son flexibles y puede ser utilizado en
maquetaciones, videos, impresiones, publicaciones web e incluso en los dispositivos móviles así como también puede ser exportado en otros documentos sin necesidad de que la máquina donde se vuelva abrir el archivo tenga el programa para poder ser visto por los usuarios.
Photoshop
Es un programa que se encarga de la edición de gráficos pasterizados desarrollado por Adobe Systems es muy utilizado para los retoques fotográficos y de gráficos así como
también permite elaborar una
composición con el uso de varias
imágenes y efectos que se pueden emplear para que estas sean muy realistas.
Permite el uso de texto en la cual se puede cambiar la fuente su tamaño, color, forma, según las necesidades, los programas de adobe permiten la integración de plugins que se exportan de los sitios web para lograr mejores acabados y un diseño o un retoque mejor elaborado.
47
InDesing
Es un software desarrollado por Adobe, que también
fabrica otros programas de producción como
Photoshop y Acrobat. Adobe lanza actualización es
regulares de su programa InDesign, dando a los
usuarios la capacidad de agregar nuevas
características y funciones.
Es muy utilizado en la creación de libros y revistas por su fácil manejo y las grandes ventajas que ofrece al momento de diseñar como el encuadre de formato, se pueden colocar imágenes, videos, enlaces e incluso se puede animar tanto el texto como las imágenes y todo el contenido como el volteo de páginas entre otros. Finalmente con estos programas se determina diseñar el book digital para promover el turismo en el cantón Mocache, se muestra el siguiente diseño:
Adobe Indesign es un programa informático utilizado para el diseño de documentos que eventualmente vas a imprimir de manera estándar o quieres visualizar en línea. Puedes realizar una gran variedad de trabajos con InDesign, dando como resultado un producto terminado de aspecto profesional.
Logotipo del book digital para promover el turismo
Figura 1. Logotipo del book digital fotográfico
La auténtica
Sabor y Color
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
48
La identidad gráfica de “La auténtica “Gastronomía Sabor Y Color” es un libro gastronómico. Su importancia radica en el sustento psicológico y visual que obtiene para dar a conocer al público su punto de interés, e influenciar al turista nacional y extranjero conocer la identidad gastronómica del cantón Mocache al entregar un diseño novedoso y creativo de interés general.
Slogan
¡Ahora sí comerás rico!
La elaboración de este slogan es generar intriga al público objetivo, no es un libro de cocina, ni un recetario es el indicador de algo que ya está listo y donde se conocerá el producto o servicio, “la comida es considerada una necesidad básica para la vida”, en este slogan se fundamenta el logo.
Contenido del libro
El contenido específico de la publicación se centra en fotografías que muestran la historia y diversidad gastronómica del lugar, acompañadas de pequeñas descripciones y testimonios recopilados de agentes que se encuentran involucrados en este tema, de esta forma dar un sustento comunicativo a las fotografías, y por ende el producto final cumpla con las normativas planteadas en los objetivos propuestos.
Partes del libro
El book digital fotográfico gastronómico de “La auténtica “Gastronomía Sabor Y Color” tiene un tamaño de 17cm x 17cm su fondo es un collage fotográfico de fotos y algunos de los ingredientes de preparación son colocados en la portada como fondo está el logo en la parte superior centro, en la parte inferior derecha el identificador de cultura y sabor.
49
Figura 2. Diseño de la parte 1 del book digital fotográfico
La auténtica
Sabor y Color
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
Una de las primeras hojas de inicio en donde se explica las razones de creación de este libro digital, cuenta con la colocación de los logos respectivos de la universidad en la parte superior, en la parte inferior con el logo de “La auténtica “Gastronomía Sabor Y Color”.
Figura 3. Diseño de la parte 2 del book digital fotográfico
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
¡Ahora sí comerás rico!
50
En el índice se encuentra la numeración de las paginas este fue colocado sobre una franja anaranjada con texto blanco y un fondo de los plato típicos realizado en Photoshop donde se colocó la marca del libro para
generar una textura visual al texto.
Figura 4. Índice del book digital fotográfico
ÍNDICE
Caldo de gallina criolla 1
Bolón de verde con Queso 2
Bolón de verde con Chicharrón 3
Bollo de pescado boca chico 4
Tonga de pollo 5
Patacones con queso 6
Caldo de salchicha 7
Hayaca 8
Seco de chivo 9
Fritada con arroz y choclo 10
Sopa de arroz de cebada con
queso 11
Colada de maíz con pollo 12
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)