3.4.1. Método Teórico
Son estudios predominantemente teóricos su propósito es desarrollar la teoría en base a datos empíricos obtenidos de la propia investigación. Permitirá fundamentar las bases teóricas del objeto de estudio, las definiciones de la investigación recopilada, se da a conocer la temática e importancia del rescate gastronómico se indaga sobre la preparación, ingredientes y métodos de cocción utilizados ancestralmente para de esta manera rescatar la gastronomía típica del cantón.
3.4.2. Método Empírico
Al utilizar este método investigación se generan tipos de estrategias, cuáles son las adecuadas para el rescate gastronómico el cantón Mocache, pues aquí se determinan los procesos prácticos sobre la realidad a nuestro entorno y lo que se está investigando.
3.4.3. Método Analítico
Establece la unión entre las partes previamente analizadas y posibilita descubrir
relaciones y características generales(Corona, 2017)
Este método se aplicó para identificar cada una de las partes que caracterizaron al fenómeno que se iba a investigar, estableciendo la relación causa-efecto para el análisis del contenido en la parte teórica y la síntesis de la investigación.
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3.4.4. Método Sintético
Operación intelectual que posibilita descomponer mentalmente un todo en sus partes y cualidades y así dividir el pensamiento en múltiples relaciones y
componente(Gómez, 2017).
Este método está encaminado a formar las determinaciones de cada uno de los elementos y las relaciones entre ellos, para determinar la dinámica y la estructura del objeto de investigación.
3.4.5. Método Inductivo
Permite razonar a través de lo cual se pasa el conocimiento de casos particulares que refleja lo que hay en común en los fenómenos individualmente (Gómez,
2017).
A través de este método se aplicara la observación de fenómenos particulares, con el propósito de llegar a conclusiones y premisas generales, que lleven a
comprender los hechos y plantear las respectivas soluciones.
3.4.6. Método Deductivo
Admite el racionamiento el cual se pasa conocimiento general a otro menor nivel de generalidad que permite la realización de inferencias deductivas que establece
conclusiones(Gómez, 2017).
Por medio de este método se determinó observar los casos generales de fallas en las que se ha incurrido con el propósito de señalar verdades particulares contenidas en lo que se investiga, para comprenderlo y proponer soluciones para la Gastronomía en general.
3.4.7. Método Sistémico
Permite estudios integrales de fenómeno o problemas, así como la presentación
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Se empleara fundamentalmente en el desarrollo de la propuesta. La información recopilada se la organizó para identificar las variables del objeto de estudio, en donde se determinó el modelo más idóneo para alcanzar el desarrollo de la Estrategia para el rescate de identificación gastronómica típica en el cantón
Mocache.
3.5. Técnicas
3.5.1. Ficha de Observación
Es el instrumento universal del científico que permitió la percepción planificada, sistemática, consciente, bien definida mediante objetivos, Conocimiento de la
realidad(Corona, 2017).
Para la realización de esta tesis se empleó una ficha de observación la misma que nos permitió obtener información a través de las visitas que se habrían realizado, sobre las áreas y las condiciones en las que se desempeñan sus actividades diarias.
3.5.2. Cuestionario entrevista
Se estableció un cuestionario de entrevista con el fin de obtener respuestas orales a las incógnitas planteadas sobre el tema presentado.
3.5.2.1. Análisis de la entrevista
Mediante las preguntas realizadas a los dueños de los Restaurante del cantón Mocache, se logró conocer que se está perdiendo totalmente la identidad de su pueblo, respecto a la entrevista, realizada existen personas que no conocen su gastronomía típica por lo que no la consumen o ya no la consumen cotidianamente y otras personas con el tiempo fueron olvidando sus hábito.
Al dialogar de ofertas gastronómicas considera que hay deficiencia en los servicios ofrecidos, así como la falta de información sobre cómo ofrecer un servicio adecuado para sus clientes, y esto podría afectar sus negocios sí no tratan de capacitar a su personal y ellos mismos.
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Al analizar los resultados establecidos, se llegó a notar que existe una gran necesidad de proteger la gastronomía Mocacheña y contribuir al rescate de platos típicos y mejorar las ofertas gastronómicas, siendo esta la primordial estrategia.
Se ha conseguido comprobar que existe una gran aprobación en las personas sobre la propuesta presentada lo cual se invita a impulsar este tipo de prácticas culinarias en los restaurantes del cantón Mocache.
3.5.3. Diagnostico que caracterice el problema identificado en el trabajo.
Mediante este trabajo de grado se logrará elaborar estrategias para rescatar la identidad culinaria y mejorar los servicios gastronómicos del cantón Mocache, con diferentes mecanismos que logren aptar la atención de la población, investigando la historia y determinar la situación gastronómica del cantón Mocache y para finalizar el desarrollo la propuesta.
Este trabajo tiene como objetivo encontrar una identidad común y mejorar la calidad del servicio gastronómico que actualmente posee en el cantón Mocache, tanto desde el punto de vista de la manipulación y preparación de los alimentos, como desde la atención y servicio.
El enfoque de la presente investigación, es explicar la importancia que tiene un servicio gastronómico, concientizar a los prestadores de estos servicios su propio crecimiento y desarrollo económico y social, mediante estrategias gastronómicas para el rescate de la identidad culinaria en el cantón Mocache para mejorar los servicios gastronómicos, en un compromiso de la mejora continua de sus procesos y productividad con el enfoque a la satisfacción del cliente y así rescatando la identidad culinaria.
4. DESARROLLO DE LA PROPUESTA
4.1. Nombre de la propuesta
Diseñar estrategias gastronómicas de promoción turística para el rescate de la identidad culinaria en el cantón Mocache.
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4.2. Objetivos de propuesta 4.2.1. General
Determinar estrategias gastronómicas de promoción turística para el rescate, de la identidad culinaria para el cantón Mocache.
4.2.2. Especifico
Diagnosticar la situación actual de la gastronomía típica y tradicional del
cantón Mocache mediante la matriz FODA.
Seleccionar estrategias para consolidar el rescate de la identidad culinaria
y así crear el auge gastronómico del cantón Mocache.
Informar a la sociedad sobre la riqueza gastronómica que representa el
cantón Mocache.
Diseñar estrategias gastronómicas de promoción turística para el rescate
de la identidad culinaria en el cantón Mocache.
4.3. Antecedentes de la propuesta
Como producto de la investigación realizada sobre: la gastronomía y su incidencia en el turismo del cantón Mocache, y a la poca existencia de libros, revistas o una guía de comidas tradicionales, se plantea una propuesta para rescatar, preservación y difusión de la identidad culinaria como un producto cultural a través de determinar estrategias gastronómicas con los platos más representativos de cada restaurante del cantón Mocache, permitiendo contribuir a la identidad cultural gastronómica.
De acuerdo con el análisis previo del cantón Mocache se puede observar que existe un deficiente servicio gastronómico y por ende al cliente, mediante la indagación previa a la investigación se puede ver que los establecimientos del cantón Mocache quienes ofertan servicios de alimentación no son los adecuados, ya que no cumplen con los estándares de calificación para su desarrollo, sin embargo la existencia de estos locales ha ocasionado que el cliente y el turista opte por visitar otros establecimientos fuera del cantón, ya que los servicios ofertados no satisfacen sus necesidades y expectativas.
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Misma razón por la que el cantón Mocache no tiene un desarrollo turístico gastronómico, siendo un problema principal para su desarrollo, crecimiento y a la vez el no contar con un distintivo que el turista y el cliente lo identifique este ha perdido el interés por quienes lo visitan.
Por esta razón se considera importante establecer esta propuesta al Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del cantón Mocache sobre la estrategias gastronómicas para el rescate culinaria; y así mismo tiene el objetivo de capacitar a los establecimientos gastronómicos a fin de mejorar sus procesos y productividad y que los clientes obtengan un mejor servicio y que sus necesidades sean cubiertas y sus expectativas cumplidas.
Mediante el estudio situacional se puede deducir que al momento existen:
3 Restaurantes de comida rápida
6 Restaurantes con servicios de menús
1 Restaurante con platos típicos (sobre pedido)
4.3.1. Breve historia
Reseña histórica de la cantonización de Mocache; la concepción de la idea, sería atentar contra la historia misma, sin embargo, de acuerdo a los documentos existentes, vamos a situarnos allá por el año 1988, un 1 de agosto, fecha en la que un grupo de ciudadanos Mocacheños se reúnen en el salón de actos de la Escuela San Juan Bosco con la intención de conformar el Comité Cívico Pro- Cantonización de Mocache.
A este evento asistieron diversos profesionales, estudiantes, obreros, agricultores, comerciantes, los mismos que luego de varias horas de reunión dejan establecido dicho comité, el mismo que quedo integrado de la siguiente forma:
Fuente: Pagina web principal del GAD-Mocache Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
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Es en el año 1994, que el proceso toma más fuerza, esto gracias al apoyo del Ab. Oscar Llerena, Dr. Antonio Andrade Fajardo y el Sr. Harry Álvarez; estos últimos fueron quienes enarbolaron la bandera de lucha y gestionaron desde el Congreso la Cantonización. Este esfuerzo tendría su recompensa el 8 de marzo de 1994 cuando el Congreso Nacional aprueba en segundo y definitivo debate la creación del nuevo Cantón; inmediatamente, el 9 de marzo, el Presidente del Congreso envía al ejecutivo mediante oficio No. 0206-PSN, la Ley de creación del Cantón Mocache, la misma que de manera hasta ahora incomprensible para los Mocacheños, es Vetada Parcialmente, por el Presidente de la República encargado, Eco. Alberto Dahik, un 24 de marzo de 1994, en lo que se considera una fecha nefasta para las aspiraciones de Mocache.
4.3.2. Mapa y Símbolos emblemáticos del cantón Mocache
La población del Cantón Mocache, según el Censo del 2010, representa el 5,1 % del total de la Provincia de Los Ríos; ha crecido en el último período intercensal. El 79,1 % de su población reside en el Área Rural; se caracteriza por ser una población joven.
Ubicación geográfica: Cantón MOCACHE, Provincia de LOS RÍOS se encuentra
en la Zona 5 de planificación.
Figura 1. Mapa y población del cantón Mocache
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010
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INDICADORES ECONÓMICOS: El cantón MOCACHE cuenta con 1 parroquias y
Representa el 7.9% del territorio de la provincia de LOS RÍOS (aproximadamente 0.6 mil km2).
Cuadro 1. Distribución de la población del cantón Mocache, según parroquias
Población: 38.4 mi hab. (4,9% respecto a la provincia de LOS RÍOS
Urbana: 20.9%
Rural: 79.1%
Mujeres: 47.9%
Hombres 52.1%
PEA: 47.0% (4.8% de la PEA de la provincia de LOS RÍOS
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
RECAUDACIÓN DE IMPUESTOS: En el 2012 el Impuesto a la Renta recaudado
en el cantón MOCACHE representó el 1.6% del total de la provincia LOS RÍOS. Respecto al 2010 creció en 13.5%.
Figura 2. Población Ocupada por Rama de Actividad
Agricultura, ganadería, silvicultura y pesca 75.5%
Comercio al por mayor y menor 7.5%
Transporte y almacenamiento 2.6%
Actividades de los hogares como empleadores 2.2%
Enseñanza 2.1%
Industrias manufactureras 2.1%
Construcción 2.0%
Actividades de alojamiento y servicio de comidas 1.3%
Administración pública y defensa 1.3%
Actividades de servicios administrativos y de apoyo 0.9%
Otros 2.3%
Fuente: INEC - Censo de Población y Vivienda 2010
Elaborador por: Diana Andrea Coello Estupiñan (2018)
4.3.3. Historicidad del cantón Mocache
Mocache es un cantón de la provincia de Los Ríos en Ecuador. Su cabecera cantonal es la ciudad de Mocache. Su población es de 38.392 habitantes, 1 tiene una superficie de 572.3 km2.2 Su alcalde actual para el período 2009 - 2019 es Leandro Ullón Rodríguez.
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Cantón Mocache tierra de oportunidades, caracterizada por ser un territorio ideal para el desarrollo de actividades Turísticas Gastronómicas, Ecuador es un país con una vasta riqueza natural y cultural, que posee cuatro regiones y cada una posee un sendero de mágicas rutas turísticas que combinadas con la gastronomía se considera como pilar fundamental del territorio nacional.