Small System

Tabla 11 Análisis de la entrevista – Datos de los involucrados

Involucrados Ocupación

Pablo Arteaga Cobos

Egresado en Comunicación empresarial con dos títulos en gastronomía y dueño de la Cafetería “La Decima”. (Ilustración 21)

Francisco Campoverde Pazmiño

Egresado en Turismo, Bar Manager y 14 años trabajando en el área de alimento y bebidas en hoteles, bares, restaurantes y cafeterías dentro y fuera de la ciudad de Guayaquil, ex trabajador de la cafetería Sweet & Coffee. (Ilustración22)

78 Tabla 12 Análisis de la entrevista – Preguntas y respuestas

Descripción Resultados

¿Cuáles son los servicios que más buscan sus clientes en la cafetería?

1.- Buscan comodidad con un buen ambiente en el local y un rico desayuno.

2.- Los clientes se dividen en 2 grupos, los que buscan comida rápida donde se pueda beber un café entre amigos y los que buscan comida lenta de alta cocina.

¿Cuál es el productor de mayor aceptación por sus clientes?

1.- Los platos tradicionales como la humita con un buen café ecuatoriano.

2.- El café y todos sus derivados en bebidas con un postre dulce o salado para acompañarlo.

1) 2)

3) ¿Cuál es el promedio de personas que reciben de lunes a viernes y los fines de semana?

1.- Debido a que la cafetería es nueva se tiene unos 10 clientes al día y unos 30 los fines de semana.

2.- En el local Sweet & Coffee se tenía un promedio de 2000 clientes al día.

4) 5)

6) ¿Cuáles son las horas pico donde el cliente consume más sus productos?

1.- La hora es en la mañana de 7:30am a 11:00am por el servicio de desayunos.

2.-La mayor afluencia de clientes son los fines de semana a partir de las 9pm a 1am.

¿Han tenido clientes extranjeros y cuál es el producto que más buscan?

1.- Un turista norteamericano que degusto una tortilla de verde con huevo siempre acompañado de un café.

79 2.- Sí y lo que más buscan es el café ecuatoriano.

7)

8) ¿Piensa usted que la ubicación actual de su cafetería le favorece a usted y sus clientes?

1.- Todos los locales y negocios que tengan una buena ubicación es beneficioso y más aún si están en la calle principal del sector.

2.- La ubicación siempre se monta por estrategia jamás se ponen al azar y las 2 grandes cafeterías de la zona están posicionadas en puntos estratégicos.

9)

¿Cree usted que su cafetería aporta con el arte y la cultura a sus clientes?

1.- Sí, porque se tiene en la pared del local cuadros con fotos de Guayaquil y la idea es seguir pegando cosas relacionadas con la cultura.

2.- Las cafeterías de la ciudad no tiene un espacio para el arte ni la cultura porque no se puede visualizar esto dentro de las cafeterías.

80 ”

Ilustración 20 Dueño de la cafetería La Decima

Fuente 41 Henry Rodríguez Maldonado

Ilustración 21 Sr. Francisco Campoverde

81

4.4. Triangulación de resultados

Tabla 13 Triangulación de resultados - Objeto

OBJETO Análisis de la demanda turística en Urdesa.

Observación Entrevista Encuesta

El sector de Urdesa cuenta con decenas de locales comerciales que van desde gastronomía, vestimenta, tecnología, artículos de hogares entre otros. Gracias a la regeneración urbana por parte del Municipio de Guayaquil hace del lugar una zona muy acogedora para sus habitantes y visitantes, cuenta con un hermoso parque bien equipado, su iglesia icono de Urdesa y recalcar la variedad de gastronomía nacional e internacional haciendo un lugar económicamente activo. En las entrevistas que se realizaron sobre el tema de cafeterías en Urdesa, enfatizando el gusto del café ecuatoriano con dulces tradicionales por parte de habitantes y turistas nacionales y extranjeros, dejando muy en claro la poca oferta en el sector de lugares donde se binde sobre el arte

y cultura

guayaquileña.

Después de haber realizado las encuestas a los habitantes de Urdesa y haber elaborado un análisis de cada pregunta, se puede concluir que la bebida predilecta de la mayoría de los habitantes y visitantes es el café. Bebida consumida mas en las mañana y noches en la mayoría de los casos el cliente siempre está acompañado. Gracias a este estudio se evidenció nuevamente la poca oferta de lugares que compartan la cultura guayaquileña finalizando que por parte de los encuestados si desean experimentar un nuevo tipo de cafetería que brinde algo nuevo e innovador en el sector.

82 Tabla 14 Triangulación de resultados - Campo

CAMPO

Diseño de una

cafetería temática.

Observación Entrevista Encuesta

Después de las herramientas utilizadas para la realización de la investigación se concluyó con lo observado en el sector que si se tiene una afluencia

grande de

habitantes y visitantes pero con mayor cantidad en los fines de semana por las noches gracias a la gran variedad de locales y cafeterías. También se observo que las cafeterías mejores posicionadas no dan una alternativa cultural. Los entrevistados concuerdan que la ubicación de la cafetería es beneficiosa para el negocio porque si están en la calle principal del sector tiene una mejor acogida por parte de los clientes que buscan un lugar cómodo y fácil acceso al momento de llegar además que las cafeterías más grandes del sector de Urdesa no cuentan una temática cultural para sus clientes.

Se concluyó después de la realización de las tabulaciones de las entrevistas que si se tiene una aceptación grande por parte de los habitantes y visitantes al momento de proponerte una experiencia nueva en cafetería que fomente el arte y la cultura de la ciudad en el sector de Urdesa.

83

CAPÍTULO V

Propuesta

5.1. Diseño

Introducción

Debido a la poca oferta de lugares donde los habitantes y visitantes puedan disfrutar del arte y la cultura de Guayaquil en el sector de Urdesa se propuso una cafetería en el lugar con una tematización innovadora de una “Galería Fotográfica Virtual” con el objetico de fomentar el arte y la cultura de la ciudad haciendo que los clientes a través de la fotografía puedan compartir, intercambiar y hablar sobre sus experiencias de los lugares visitados en Guayaquil y todo ésto nos dará como resultado que el sector de Urdesa no sea conocido solamente por la variedad de locales de comida, por la oferta de diversión nocturna, sinó que también sea conocido por el aporte cultural.

Alcance

Lograr para el año 2016 una cafetería temática en el sector de Urdesa con un servicio de calidad tanto como en el talento humano, en su infraestructura con equipos de última gama y en los productos alimenticios netamente elaborados con la materia prima nacional y caracterizándose por la tematización del local que tiene la finalidad de incentivar la cultura de la ciudad a través de la fotografía en un tiempo estimado de 6 meses

Justificación

La implementación de una cafetería temática permitiría fomentar el arte y la cultura de Guayaquil en el sector de Urdesa, ya que solamente se tiene ofertas gastronómicas y de diversión nocturnas con sus bares y discotecas, pero no aporta culturalmente a los clientes, mejorando así, el ámbito cultural en los habitantes y visitantes del sector para que no se siga perdiendo, olvidando y dándole poco valor a las raíces y costumbres de Guayaquil.

84

Visión

Para el primer trimestre del año 2017 se estima ser una cafetería reconocida, posicionada e identificada como un aportador en el ámbito cultural fusionándolo con nuestro menú de calidad en base de café y cacao ecuatoriano siendo competitivos e ir desarrollándonos en conjunto al crecimiento acelerado de la ciudad de Guayaquil.

5.2. FODA

El FODA en este capítulo tiene la finalidad de descubrir, analizar las fortalezas y oportunidades para plantear propuestas y acciones que nos ayuden en la buena implementación del proyecto.

Desarrollo:

Fortalezas

 Calidad del servicio y de los productos

 Personal preparado y calificados para una atención personalizada  Tematización de la cafetería con exposiciones fotográficas

 Variedad en el menú con productos ecuatorianos  Se conoce el servicio y los menú de la competencia  Ubicación del proyecto

 Precios accesibles

Debilidades

 Propenso a ser copiado e imitado por la competencia

 La competencia puede ingresar al local para conocer nuestros productos  No contar con local propio

 No tener parqueadero propio por motivo de la ubicación  Inexperiencia en el ámbito empresarial

 Poca experiencia en el sector A&B  Ser marca nueva en el mercado

85

Oportunidades

 El fomentar el arte y la cultura de Guayaquil  Mercado creciente en el consumo de café

 Fácil acceso a los proveedores en la selección de materia prima  Ayudar al incremento del interés por la cultura guayaquileña  Un lugar innovador en el sector de Urdesa

 Aceptación por parte de los aficionados y expertos de la fotografía  Extensión de horarios

Amenazas

 Inviernos muy fuertes  Fenómenos del niño

 Inestabilidad económica en el país  Inestabilidad política en el país  Impuesto altos

5.3. Estructura de la propuesta

Objetivo general:

Diseñar una cafetería temática en el sector de Urdesa para impulsar el arte y la cultura de Guayaquil en los habitantes, visitantes y turistas.

Objetivo específicos:

 Calcular el número de comensales que se atenderán en la cafetería según el tamaño del salón.

 Selección de los utensilios y mobiliarios de la cafetería.  Precisar la ambientación de la cafetería galería fotográfica

 Determinar los costos y precios del ingreso y egresos iniciales a usar al implementar la cafetería temática.

86