5. The tc Server Command-Line Interface
5.14. tc Runtime and Group Configuration Commands
El cilantro en el Ecuador tiene una producción amplia y con alta frecuencia, debido a las características geográficas y climáticas del país, que favorecen su desarrollo y crecimiento. Se lo cultiva especialmente en la Sierra, en las provincias de Imbabura, Pichincha, Chimborazo, Carchi, Tungurahua y Bolívar; tiene un ciclo vegetativo corto, que entre la siembra y la cosecha, oscila alrededor de 40 a 45 días ( Revista El Agro, 2013).
31 Los requerimientos climáticos de este cultivo son de preferencia entre los 1000 y 1300 metros sobre el nivel del mar, en suelos francos y franco arcilloso, bien drenado, rico en materia orgánica, pH entre 5 y 7,5. (Morales, Brunner, Flores, & Martínez, 2011).
Las enfermedades más comunes en el cilantro están causadas por patógenos que afectan las hojas, por ejemplo hongos como: Erysipe, Cercospora y Alternaria, y la bacteria Pseudomonas syringae o los que afectan las raíces como Rhizoctonia y Fusarium. Las plagas más reportadas incluyen orugas como: Spodoptera exigua, Spodoptera frugiderpay Trichoplusia nii, ácaros y trípidos(Morales et al., 2011).
Un estudio realizado por expertos de la Universidad de California (USA) y de la Universidad Autónoma de Guadalajara (México) confirma que el cilantro es eficaz para combatir bacterias presentes en los alimentos como la
Salmonella, resultando ser más efectivo que la gentamicina, antibiótico utilizado normalmente para combatir esta bacteria (Wong & Kitts, 2006).
2.4.2. PEREJIL
2.4.2.1. Generalidades de la planta
El perejil (Petroselinum sativum) pertenece a la familia Apiaceae. Es una planta herbácea bianual aromática, muy ramificada, de tallo cilíndrico, de alrededor de 60cm de altura y con raíz carnosa. Las hojas son compuestas, con limbo triangular y con foliolos dentados, rizados, siendo el principal órgano de consumo; tienen una longitud de 10 a 20cm, con segmentos ovalados o cuneiformes, algunos son lisos y otros crespos de color verde oscuro. Las flores se presentan en forma de sombrilla aplanadas por arriba, de color verde-amarillento y producen un fruto redondeado, que una vez
32 maduro se divide en dos medios frutos arqueados (Japon, 2011;Marsh & Gardener, 2008).
Es originario de la región del Mediterráneo, de la isla de Cerdeña en Italia. Se cultivó en España e Inglaterra antes del siglo XVI, extendiéndose desde ahí a América, África y Asia. Petroselinum proviene del nombre común griego petroselino dado a una especie de perejil que crecía sobre las rocas (Morales J. P., 1995).
El perejil es utilizado ampliamente como condimento; sus hojas rizadas son utilizadas como aderezo y como saborizante de carnes, salchichas, alimentos enlatados, sopas, salsas y como sazonador; también es apreciado como aromatizante de quesos (Marsh & Gardener, 2008).
El perejil ha demostrado tener gran cantidad de componentes químicos como la apiína y los flavonoides, que le confieren propiedades diuréticas, antioxidantes, emenagogas (estimula la menstruación), carminativas y diuréticas. Debido a los apioles que contiene se lo debe usar con cuidado pues en dosis inadecuadas puede producir convulsiones, espasmos y parálisis; en ciertos casos presenta también propiedades abortivas o contraceptivas (INIAP, 2000; Vallejo et al., 2004).
2.4.2.2. Clasificación taxonómica
La clasificación taxonómica del perejil que propone (Oleas & Taco, 2011) se presenta en la Tabla 2.8.
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Tabla 2.8. Clasificación Taxonómica del Perejil Nombre
Científico
Petroselinum sativum
Nombre común Perejil
Reino Plantae
Clase Angiospermas
Subclase Dicotiledónea Familia Umbelliferae Subfamilia Apidaceae Drude Géneros Petroselinum
(INIAP, 2000)
2.4.2.3. Composición y valor nutricional
El perejil es una hortaliza muy importante debido a su valor nutricional, caracterizándose por tener un alto contenido de vitamina C, β-caroteno, tiamina, riboflavina, y vitamina E (García, Cortes, & Rodríguez, 2010). La composición nutricional del perejil es similar a la de otros vegetales tipo hoja, que contienen un alto contenido de agua pero bajo valor energético. En la Tabla 2.9se destacan los principales componentes nutricionales que tiene el perejil, siendo lo más representativo su alto contenido de provitamina A y vitamina C (Verdú & Carazo, 2005).
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Tabla 2.9. Composición Nutricional del Perejil Composición Química de la parte comestible (100g)
Agua 85.00 Proteína 3.40 Grasas 0.60 Carbohidratos 7.10 Fibra 2.10 Cenizas 1.80 Otros componentes (mg) Calcio 237.00 Fósforo 58.00 Hierro 3.90 Vitamina A 3.200 UI Tiamina 0.11 Riboflavina 0.20 Niacina 0.80 Ácido ascórbico 38.00 Calorías 44 (INIAP, 2000)
Estudios realizados con aceite esencial del perejil para evaluar su capacidad antioxidante, mostraron que dos de sus constituyentes, el apiol y la miristicina, contribuyen a dicha propiedad, y sugieren que el perejil podría ser una alternativa de consumo de antioxidantes naturales (Reyes, Zabala, & Alonso, 2012).
2.4.2.4. Variedades
Existen tres tipos principales de perejil que son: de hoja lisa, rizada y paramount como se observa en las Figuras a-c. El de tipo hoja lisa es menos vistoso pero tiene sabor más fuerte, el rizado tiene hojas finamente divididas
35 y arrugadas y el paramount tiene hojas rizadas más compactas siendo las mismas encorvadas y encrespadas (García H. D., 2013).
Una de las variedades más sembradas es el “Dark Green Italian” del tipo de hoja lisa, cosechándose entre 75-80 días, tiene hojas muy dentadas con mejor sabor que los rizados. El perejil rizado contiene los subtipos: Doble rizado o Moss Curled, Evergreen y Triple rizado (Morales J. P., 1995).
Figura 2.7 Variedades de Perejil: a) Perejil Liso, b) Perejil Liso y c) Paramount
(Marsh & Gardener, 2008)
2.4.2.5. Cultivo en el Ecuador
El cultivo de perejil es muy exigente cuanto a la calidad del suelo, pues debe ser muy rico en humus y muy fértil; es recomendable que antes de la siembra el suelo sea arado para que las raíces puedan penetrar profundamente. Para el cultivo comercial se debe repetir la siembra al menos anualmente para garantizar la obtención continua de la semilla. Bajo condiciones adecuadas resiste bien todos los climas, de preferencia el frío (INIAP, 2000).
36 Aunque no existen datos reales de la producción de perejil en el Ecuador, se considera que las principales zonas de cultivo están en las provincias de Loja, Chimborazo, Bolívar, Imbabura, Cotopaxi y Tungurahua; también existen algunos cultivos en la costa (García H. D., 2013).