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Tabla 16 Platos gastronómicos del cantón.

Gastronomía del cantón Quero

Caldo de 31:

El famoso caldo de 31 se lo puede encontrar en el Mercado Central de Quero y en la Plaza Juan de Alarcón, este se elaborado en base a menudo de res, acompañado de una mínima cantidad de leche, hierbitas, limón y el delicioso mote, este plato se ha vuelto tan kapetecido por la gente que todos los domingos se da cita para degustarlo sin importar si son locales o de otras ciudades del país.

Internet 200 horas $ 120 Recursos físicos

Materiales de escritorio 5 resmas $ 150

Cd´s 10 $ 20

51 Yaguarlocro

La palabra yaguar en kichwa es sangre, por tanto este es un locro o sopa de sangre de borrego.

Su preparación consiste en el menudo de borrego bien lavado y cortado en aros y la pansa en cubos a esta preparación se le acompaña con papas cortadas en cubos bien cocidas.

A esto se acompaña con la sangre que se realiza un refrito previamente y con un curtido y se añade aguacate.

Se puede degustar de este plato en el Mercado Central y la Plaza Juan de Alarcón.

Carihuchoquereño:

Es un plato tradicional del puebloQuereño especialmente de las comunidades de la parte alta en donde se cultivan productos como: papa, mellocos, habas, choclos, etc.

Se puede degustar de este plato en el Mercado Central y la Plaza Juan de Alarcón.

52 Tortillas de yuca con menudo de cerdo (Morcilla)

Se cocina la yuca una vez obtenida la cocción se procede a majar y amasar como para hacer pan, se toma pequeñas porciones para formar las tortillas, y freírles en un sartén.

Para la preparación de la morcilla se realiza con la tripa previamente lavada se la rellena con un refrito de cebolla col, arroz, zanahoria y orégano.

Se puede degustar de este plato en el Mercado Central, la Plaza Juan de Alarcón, y en el Centro de Acopio“CECOPAQ”. Fritada

El cerdo fue el aporte más significativo de los españoles. De este animal se come todas sus partes en diferentes formas. La fritada, para su preparacion se coloca la carne en un sartén grande con agua acompañado de cebolla, comino, ajo, sal este se va cocina hasta que se evapore el agua.

Se puede degustar de este plato en el Mercado Central, la Plaza Juan de Alarcón, y en el Centro de Acopio “CECOPAQ”.

53 Cuy Asado

Famoso cuy tradición se basa de generación en generación se aliña o se unta al cuy dentro y fuera con ajo, comino, sal y se deja reposar por un día,posteriormente se lo asa en la parrilla o fresero con carbón, se unta en el lomo del cuy con aceite o manteca con achote, se lo acompaña con papas enteras con una salsa de maní.

Se puede degustar de este plato en el Mercado Central, la Plaza Juan de Alarcón, y en el Centro de Acopio “CECOPAQ”. Conejo Asado

El conejo es un plato muy rico y que va de generación en generación se aliña o se unta al conejo dentro y fuera con ajo, comino, sal y se deja reposar por un día posteriormente se lo asa en la parrilla o fresero con carbón, se unta en el lomo del conejo con aceite o manteca con achote, se lo acompaña con papas enteras con una salsa de maní.

Se puede degustar de este plato en el Mercado Central y la Plaza Juan de Alarcón.

54 Sango de ocas

Es una bebida tradicional de la zona alta de Quero en donde se cultiva la oca, consiste en lavar cuidadosamente las ocas, cocerlas en leña y a fuego lento hasta que se vayan disolviendo, una vez obtenida una colada homogénea se debe agregar especerías, panela y leche. Esta bebida es muy rica en vitaminas.

Dulce de cuchillo:

El famoso dulce de cuchillo es típico de las zonas bajas en donde se cultiva las deliciosas manzanas, consiste cocerlas a leña y a fuego lento en una paila de bronce hasta que la manzana se disuelva, luego de esto agregar especerías y dulce, continuar cocinado y revolviendo con una espátula de madera hasta que la masa empiece a salpicar, esto nos indica está en su punto exacto.

Se encuentra en temporada de marzo a abril.

55 Champús

Refresco popular.

Es tradicional del día de Corpus Christo. Esta hecho como una colada bastante fluida de maíz, azúcar, mesclado con granos de mote. Durante la época colonial, en las clases acomodadas se acostumbraba a consumir ese mismo día un manjar analógico con el nombre de rosero.

Se puede degustar de este plato en el Mercado Central, en el Centro de Acopio “CECOPAQ”.

Cholas Quereñas

Estan hechas con harina manteca de chancho, huevos y panela. El amasado se realiza a mano, lo que le da un sabor particular que se acentua con la textura crocante conseguida mediante el proceso de horneado.Se puede degustar de este plato en el Mercado Central y la Plaza Juan de Alarcón.

56 Helados y mermelada de Uvilla

Producto elaborado a base de uvillas cultivadas de forma agroecológica por agricultores de la zona. Sus helados y mermeladas poseen un sabor único además de un gran valor nutricional, un producto 100% natural sin colorantes y sin químicos.Se puede encontrar alos alrededores del Parque Central de Quero

57 Tabla 17 Identificación de festividades del cantón asociadas con platos gastronómicos.

MES FESTIVIDADES PLATO GASTRONÓMICO RELACIONADO

Enero En honor al niño Dios hay festividades desde el 1 de Enero encontrando muchos programas culturales show bailables y una gran variedad de Gastronomía en los

Barrios“La Concepción”

Barrio “San Juan” Caserío San Vicente Barrio “Zona Libre” Llimpe Chico

Danza de las cintas Fritada

Febrero Carnaval Barrio “Santa Rosa”

“Virgen de Agua Santa Yayulihui Centro, “Virgen Dolorosa”, La Calera

“Sagrado Corazón de Jesús” Hipolongo 4 esquinas, “Virgen del Cisne” Guangaló, “Virgen Dolorosa” La

58 Marzo 1 de Marzo “San José” en San José de Sabañag.

19 de Marzo “San José” en San José de Puñachizac

Danza de la cosecha Champus Abril 5 En honor a San Vicente Ferrer en San Vicente

San Vicente de Rumipamba

En honor a la “Virgen Dolorosa” en Hualcanga La Dolorosa.

26 – 28 “Virgen Dolorosa del Colegio en El Placer

Concierto popular Sango de ocas Mayo “Santísima Cruz” en Cruz de Mayo

Parroquialización “Niño de la Cruz” en Parroquia Rumipamba

En honor a la “Virgen del Monte” en El Santuario “Día de la Madre” en Centro de Quero

En honor a la “Vírgen Dolorosa” en Hualcanga Chico Centro

59 Junio 13 En honor a “San Antonio” en San Antonio de

Hipolongo

19 En honor a “San Pedro” en San Pedro de Sabañag.

Danza de Otavalos Cuy asado Julio 1En honor a “Santa Anita” en Hualcanga Santa Anita

16En honor a la “Virgen del Carmen” en Pueblo Viejo

27Cantonización de Santiago de Quero en Quero

Corrida de Toros, Bailes, Danza Cholas Quereñas

Agosto Continuación de las fiestas de cantonización en Quero

Danzas de Otavalo,

60 Fuente: elaboración propia por Sebastián Carrillo

Septiembre 24 Parroquialización “Virgen de las Mercedes”