Catzos (Platycoelia Lutescens) Septiembre- octubre Ecuador --- ---
RESEÑA:
Los antepasados recolectaban los catzos y repartían en las bodas, las bodas las realizaban en el mes de octubre, los antiguos han dicho que cuando sale el catzo grande es para ser buen año en las cosechas. La forma de preparación de los catzos era con polvo todo el día para que engorden se prepara con sal y se fríe en manteca de chancho se los consume con tostado(maíz),
OBSERVACIONES:
El catzo es considerado un manjar de Dios ya que en la actualidad es muy difícil encontrarlo por los cambios climáticos.
Cuadro 2. Ficha de observación
Fuente. Elaborado por Jijón, G. (2019)
C. PROPUESTA Tema de la propuesta:
Rescate del consumo del catzo (Platycoelia Lutescens) como parte de la cultura y patrimonio gastronómico de la comunidad indígena Quilajaló del cantón Salcedo, Cotopaxi.
Objetivos de la propuesta Objetivo General
Fortalecer la tradición en el consumo del catzo (Platycoelia Lutescens) como una tradición alimentaria durante el invierno en la comunidad indígena Quilajaló del cantón Salcedo, Cotopaxi. Objetivos específicos
Identificar aspectos específicos del catzo (Platycoelia Lutescens) así como la cultura y patrimonio de la comunidad indígena Quilajaló del Cantón Salcedo.
28
Analizar las condiciones climáticas y el proceso de recolección del catzo (Platycoelia Lutescens) en la comunidad indígena Quilajaló del Cantón Salcedo.
Estandarizar la receta de la preparación del catzo (Platycoelia Lutescens), con la técnica ancestral.
Planteamiento de la propuesta
Gráfico 10. Esquema de la propuesta Elaborado por: Jijón, G. (2019) Justificación de la propuesta
Esta investigación tiene como objetivo principal promocionar la recolección y el consumo del catzo (Platycoelia Lutescens) mediante el estudio de campo en la comunidad indígena Quilajaló, para el fortalecimiento de la gastronomía del Cantón Salcedo. Esto puede ser útil para el engrandecimiento gastronómico, cultural y económico de dicha comunidad y cantón, ya que proporciona información muy valiosa como: tradiciones, costumbre, técnicas ancestrales, vestimenta, religión y sobre todo algo muy importante el consumo del catzo (Platycoelia Lutescens) como un plato típico de esta zona. Mediante el siguiente estudio se resuelve la necesidad de incentivar a la juventud actual a la recolección y consumo del catzo (Platycoelia Lutescens) por su alto valor cultural, gastronómico y nutritivo que posee este escarabajo, es por ello el interés en fortalecer en la actualidad este delicioso manjar de los dioses ya que, por diversas causas relacionadas con el clima, las cosechas, los químicos y la progresiva pérdida de la tradición se ha ido perdiendo el consumo.
Cultura
• Patrimonio • Identidad
• Valor cultural catzo(Platycoelia
Lutescens) • Técnicas ancestrales
Recolección
• Condiciones climáticas • Descripción • IlustracionesPreparación
• Ilustraciones paso a paso • Receta estandar
29 Desarrollo de la propuesta
Cultura
En el 1950 aun no era comunidad de Quilajaló era Sichocalle, después se formó la comunidad de Quilajaló, porque donde actualmente es la iglesia había un quilac casa antigua en quichua, illac casa botada, por quilac e illac se denominó el nombre de Quilajaló, por consecuencia el señor José Conteron era un señor longevo comerciante de ropa en el Cantón Salcedo quien conjuntamente con las personas que habitaban ahí denominaron ese lugar como comunidad de Quilajaló, José Conteron fue el promotor de traer al ministro de bienestar social y frente a las personas hizo el nombramiento de la comunidad de Quilajaló. Las viviendas eran de barracas que eran armados con carrizos y chaguarqueros de cabuya negro y blanco, esto servía para apuntalar, una vez terminado las barracas hacían tapial en vez de unas piedras grandes, golpeaban la misma tierra de barro y encima colocaban los palos de chaguarqueros, después amarraban carrizos con chilpes de cabuya, una vez que terminaban de hacer la cubierta de carrizos y palos la cobijaban con sixe y tejas.
La religión que predicaban los habitantes de esta comunidad era la católica es por ello que en el tiempo del Párroco Cesar Reinoso a las 4h00am solían ir a la misa muy alegres todos tocando en sus cachos, churos, con silbos, con cajas, con flautas con rondines, con donceinas, iban a la iglesia de Salcedo a oír la Santa Misa, en 1970 más o menos aparece la religión evangélica a dividir la religión católica, los católicos de la comunidad rechazaron a esta religión. La vestimenta que solían usar era hombres: poncho rojo, sombrero blanco, pantalón blanco, camisa blanca y descalzos, mujeres: macas, sombreros blancos, baitillas bordadas, camisa manga larga bordada, sacos tela espejo surtidos, cargaban su shigra donde guardaban el dinero y a pie descalzo.
Los productos que producían eran: trigo dos clases de trigo el grande y el centeno, avilla, lenteja, chochos, zapallo, zambo, quínoa, maíz y de eso se alimentaban. Además, un producto que es propio de toda la zona del canal del Cantón Salcedo al cual es perteneciente la comunidad de Quilajaló es el Ucto tortilla (tortilla esponjosa húmeda y ahuecada) que se preparaba de la siguiente manera: primero tostaban el maíz después lo hacían moler cuando ya traían en polvo lo cernían en un cedazo y lo preparaban con la misma producción del dulce de cabuya que servía para mezclar, la técnica usada para cocinar era en tiestos de barro y a leña, pero en la actualidad ya no hacen mucho por falta de penco que fue reemplazado por quicuyo.
Antiguamente cocinaban en tusgpa que son killin con piedras redondas que solían poner en tres partes formando un triángulo ahí colocaban las ollas de barro a cocinar, usaban plato de barro
30
cuchara de palo y olla de barro, ahora ya no usan el barro, hace 40 años aproximadamente llegaron las calderas que son ollas de hierro.
Era una costumbre que las familias salgan a coger catzos, era como ir de romería madrugaban a las 4h30am a 5h00am a esa hora empezaban a salir cuando llovía, esto se llevaba a cabo en el mes de septiembre y octubre, porque en el día de San Francisco que se celebra el 4 de octubre era ya una costumbre ir a coger catzos, los antiguos han dicho que cuando sale el catzo bueno y grande es para ser buen año en los sembríos, Los catzos no salen en otros meses porque pasado los finados los catzos se pudren o dicen que sale con piojos y son amargos. Es por esto que se volvió una costumbre hacer las bodas( matrimonios, bautizos, etc.) en el mes de octubre ya que repartían a todos los asistentes catzos y tostado eso comenzó a ser la comida típica de las personas mayores convirtiéndose también en una costumbre que en la actualidad se ha perdido por diversos factores uno de ellos es la falta de continuidad de las tradiciones que las personas mayores tenían, otros de los factores que ha hecho que este escarabajo se vaya perdiendo cada vez más es los cambios climáticos, los químicos que rosean en los terrenos, los bombardeos a las nubes para que no lluevan, la falta de cuidado por el medio ambiente. Es por eso que en la actualidad los catzos son como tener oro, las personas que los comercializan son personas que realmente necesitan dinero, de ahí a que los regalen es algo no lo hacen, por el mismo hecho de que no salen en abundancia por todo el proceso de recolección que se lleva a cabo en la madrugada y porque para consumirlos debe ser después de dos días de haber recolectado. Los catzos son considerados el manjar de los dioses.
Recolección