A.2 Sampling
A.2.1 General Algorithm
Ilustración 3 Degustación del Chaguar Mishqui
Fuente: Elaboración propia
Análisis: El 77% de los encuestados ha probado por lo menos una vez el Chaguar Mishqui en su forma natural o fermentada, frente a un 23% que no ha degustado la bebida.
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3. ¿Conoce usted las propiedades nutricionales y medicinales de Chaguar Mishqui?
Tabla 5 Propiedades nutricionales y medicinales del Chaguar Misqui
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 5 10%
NO 45 90%
TOTAL 50 100%
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 4 Propiedades nutricionales y medicinales del Chaguar Misqhui
Fuente: Elaboración propia
Análisis: El 90% de los encuestados no conocen los beneficios nutricionales, mientras que el 10% lo conocen a manera de bebida natural con propiedades medicinales a baja escala.
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4. ¿Sabía usted que el Chaguar Mishqui es una bebida ancestral conocida y consumida hace más de 600años?
Tabla 6 Bebida Ancestral y Tradicional “Chaguar Misqui”
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 16 31%
NO 34 69%
TOTAL 50 100%
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 5 Bebida Ancestral y Tradicional “Chaguar Misqui”
Fuente: Elaboración propia
Análisis: La encuesta nos muestra que 31% conocían que el Chaguar Mishqui era muy antiguó pero no cuanto con exactitud, mientras que el 69% no sabía que era tan antiguo.
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5. ¿Usted sabía que en la actualidad se está perdiendo la extracción del dulce de agave o Chaguar Mishqui?
Tabla 7 Perdida del dulce de Agave
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 12 23%
NO 38 77%
TOTAL 50 100% Fuente: Elaboración propia
Ilustración 6 Perdida del dulce de Agave
Fuente: Elaboración propia
Análisis: Solo un 23% de los encuestados reconoce que en la actualidad la extracción del Chaguar Mishqui está desapareciendo, mientras que la gran mayoría es decir un 77% no sabe que el dulce de penco o Chaguar Mishqui está desapareciendo.
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6. ¿Piensa usted que la miel del penco (Chaguar Misqui) se pueda usar como endulzante natural en la gastronomía actual?
Tabla 8 Endulzante Natural de Agave
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 7 Endulzante Natural de Agave
Fuente: Elaboración propia
Análisis: El 80% saben que tiene múltiples usos gastronómicos, frente a un 20% que desconocen que el Chaguar Mishqui tiene muchas maneras de consumirlo como endulzante en bebidas y postres.
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 40 80%
NO 10 20%
50
7. ¿Sabía usted que en México, USA, Holanda, España y otros países Europeos la miel de agave es un producto de gran demanda?
Tabla 9 Países productores de miel de Agave
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 12 24%
NO 38 76%
TOTAL 50 100%
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 8 Países productores de miel de Agave
Fuente: Elaboración propia
Análisis: La mayoría de los encuestados es decir un 76% no sabían que la miel de Agave es muy usada en otros países y pensaban que solo se lo consumía aquí, frente a un 24% que si lo sabía porque han visitado otros países o han escuchado en los medios de comunicación.
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8. ¿Con que frecuencia consume usted productos con azúcar?
Tabla 10 Frecuencia de consumo de azúcar el cantón Latacunga.
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
1 VEZ AL DÍA 15 30%
2 O 3 VECES 26 56%
4 EN ADELANTE 9 18%
TOTAL 50 100% Fuente: Elaboración propia
Ilustración 9 Frecuencia de consumo de azúcar el cantón Latacunga.
Fuente: Elaboración propia
Análisis: Se puede determinar que el 100% de las personas consumen diariamente alimentos que contengan azúcar, pero más del 50% consume bebidas o alimentos dulces en las tres comidas principales (desayuno, almuerzo, cena).
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9. ¿Estaría usted de acuerdo en buscar otras alternativas y de consumir alimentos y bebidas realizados con endulzante natural de Agave (Chaguar Mishqui)?
Tabla 11 Alternativas de alimentos y bebidas con Chaguar Misqhi
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 42 84%
NO 8 16%
TOTAL 50 100%
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 10 Alternativas de alimentos y bebidas con Chaguar Misqhi
Fuente: Elaboración propia
Análisis: El 84 % de los encuestados aseguran estar de acuerdo en consumir alimentos dulces y bebidas que sean preparados con endulzante natural de Agave, o como es conocido comúnmente Chaguar Mishqui. Al contrario del resultante de un 16% que no cambiarían sus hábitos alimenticios.
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10. ¿Le gustaría conocer recetas con utilización del Chaguar Mishiqui o endulzante de Agave?
Tabla 12 Recetas con Endulzante Natural de Agave
RESPUESTA # ENCUESTADOS PORCENTAJE
SI 40 80%
NO 10 20%
TOTAL 50 100%
Fuente: Elaboración propia
Ilustración 11 Recetas con Endulzante Natural de Agave
Fuente: Elaboración propia
Análisis: Podemos determinar que al 80% de los encuestados les gustaría conocer y utilizar endulzante natural de Agave en preparaciones dulces como postres o bebidas, al contrario de un 20% que no le gustaría porque simplemente se dedica a otras actividades y le da muy poca importancia a la gastronomía tradicional.
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2.6.- Esquema de la propuesta
Fuente: Elaboración propia
CATÁLOGO PARA LA EXTRACCIÓN Y ELABORACIÓN DEL CHAGUAR MISQUI Y EL USO EN LA GASTRONOMÍA LOCAL. CONSERVACIÓN EXTRACCIÓN DEL AGUA MIEL
ELABORACIÓN DEL ENDULZANTE N. CHAGUAR MISHQUI POR FRIO POR CALOR CONCEPTO DE RECETA ESTÁNDAR INTRODUCCIÓN HISTÓRICA RECETAS CON ENDULZANTE NATURAL DE AGAVE “CHAGUAR MISHQUI” C
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2.7.- Conclusiones parciales del marco metodológico
-Con la encuesta se puede concluir que la mayor parte de la población ha escuchado hablar
sobre el dulce “Chaguar Misqui” y está interesada por sus beneficios nutricionales.
-Se concluyó que las personas encuestadas no estaban informadas de que existe varios
usos del endulzante natural de agave para recetas de postre y bebidas.
-En conclusión la mayor parte de personas consumen azúcar o alimentos azucarados y
están de acuerdo en consumir alternativas con endulzante natural de agave “Chaguar Misqui”
-Llegando así a la conclusión final, depende de nosotros diversificar el uso del penco no
solo en la área gastronómica sino también en la parte cultural y así no perder un producto utilizado por nuestros ancestros para el beneficio del cantón Latacunga
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CAPÍTULO III