El consumo de alimentos en general constituye una de las industrias que más relevancia puede tener en un país, en el caso de Ecuador, según las Cuentas Nacionales del Banco Central, en 2011, el PIB ecuatoriano se situó en 7,7% y uno de los sectores económicos que aportó significativamente en este resultado fue el de la Industria Manufacturera (sin incluir la refinación de petróleo) que presentó un crecimiento del 6,86%.53 Dentro de esta rama el sector de Alimentos y Bebidas tiene una particular relevancia en la producción y desempeño económico nacional. Para el tema motivo de esta tesis la línea de productos gourmet ecuatorianos estaría inmersa en esta actividad económica.
A continuación se observa el crecimiento del PIB, el Sector Manufacturero y su contribución al PIB nacional.
53 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. (2011). Producto Interno Bruto por Industria, Industrias
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CUADRO N° 8: Crecimiento del PIB y del Sector Manufacturero – Período 2007-2011
Datos: (p) provisional; (p*) provisional; (p**) provisional – Año: 2012 Fuente: Banco Central del Ecuador – Tasa de Variación Anual PIB por Industria.
Elaborado por: Ing. Adriana Salazar Q.
CUADRO N° 9: Aporte de la Industria Manufacturera al PIB Nacional, Millones USD 2000
Datos: (sd) semidefinitivo; (p) provisional; (p*) provisional; (p**) provisional – Año: 2012 Fuente: Banco Central del Ecuador – Participación anual PIB por Industria,
Elaborado por: Ing. Adriana Salazar Q.
Según los resultados publicados en La Encuesta de Manufactura y Minería 2009, realizada por el INEC, el 88% de la producción nacional fue el aporte del sector manufacturero y dentro de este, la Industria de Alimentos y Bebidas, representa el 41,8% del total del sector, respecto a la variable Valor Agregado, es decir el aporte que hacen los sectores a la economía nacional, la actividad Alimentos y Bebidas destaca en el sector industrial con el 40,8%.54
En el siguiente gráfico se aprecia la información mencionada.
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INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSOS – INEC. (2009). Encuesta de Manufactura y Minería 2009, Producción Total, Valor Agregado, Según Divisiones (CIIU) de Actividad Económica año 2009.
GRÁFICO N° 41: Manufactura – Producción Total, Valor Agregado, Según Divisiones (CIIU) de Actividad Económica – Año 2009
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC Elaborado por: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC
Respecto al tamaño del sector, el mayor número de establecimientos se encuentra concentrado en la Industria Manufacturera, con un 95%. Al interior de este sector, la Industria de Alimentos y Bebidas; abarca el 26% de establecimientos.
En lo que se refiere al personal ocupado, en 2009, el 97% correspondió a las personas que laboran en la Manufactura, a esto la actividad de Alimentos y Bebidas, acoge al 45% del personal ocupado, lo que indica que es la fuente de empleo más importante del sector. Respecto a las remuneraciones totales, el sector de manufactura desembolsa el 96% de este total, donde la actividad de Alimentos y Bebidas participa con el 39%. Cabe señalar que las remuneraciones per- cápita promedio mensual de esta actividad son las más bajas en comparación al resto de divisiones, siendo aproximadamente de $ 677.55
Se presenta a continuación gráfico con el detalle de la información mencionada.
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INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSOS – INEC. (2009). Encuesta de Manufactura y Minería 2009, Remuneraciones Per cápita promedio mensual de las principales divisiones CIIU, del Sector Manufacturero en el 2009.
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GRÁFICO N° 42: Remuneración Per – cápita promedio mensual de las principales divisiones CIIU, del Sector Manufactura en el 2009 (Valores en dólares)
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC Elaborado por: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC
Las provincias en las que se encuentra distribuida la producción de Alimentos y Bebidas son: Guayas participa con el 40,35%, Pichincha con el 34,97%; Manabí con el 14,32%, Azuay con el 2,05% y el resto del país representa el 8,31%.56
En el siguiente gráfico se indica la producción de Alimentos y Bebidas por provincia.
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INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICAS Y CENSOS – INEC. (2009). Encuesta de Manufactura y Minería 2009, Producción por provincias de mayor participación, según principales actividades económicas, 2009.
GRÁFICO N° 43: Producción por Provincias de Mayor Participación, Según Principales Actividades Económicas, 2009 (Valores en dólares)
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC Elaborado por: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC
En el Anexo 3 podemos ver el Análisis Macroeconómico.
La industria de Alimentos y Bebidas cerró el año 2011 con un aporte del 1,98%57 a la tasa de inflación anual general, esto se debe a que las familias destinan un alto porcentaje de sus ingresos a la compra de alimentos y bebidas, lo cual tiene incidencia directa con la variación de precios, de esta manera la inflación siempre estará ligada a esta actividad económica.
57 BANCO CENTRAL DEL ECUADOR. (2011). Contribución a la inflación anual por divisiones de
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GRÁFICO N° 44: Contribución a la Inflación Anual por Divisiones de Consumo
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos - INEC Elaborado por: Banco Central del Ecuador
Por su parte las exportaciones totales sumaron USD 22.292 millones en el año 2011 y las exportaciones no petroleras crecieron 14,5% en volumen y 20% en valor. Los productos industrializados crecieron en USD 577 millones representando un 17,8% del total de las exportaciones no petroleras, entre los productos que destacan en este rubro están: café elaborado, elaborado de cacao, entre otros.
CUADRO N° 10: Exportaciones Anuales
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: Ministerio de Coordinación de la Política Económica, Indicadores Macroeconómicos. Febrero 2012.
La balanza comercial cerró el año 2011 con un déficit de USD 717 millones. El resultado es inferior en 63,7% al déficit alcanzado en el año 2010. La participación de la Balanza No Petrolera en el PIB fue de USD -8.544 millones, lo que en porcentaje representa -13,06%.58
En el siguiente gráfico se identifica la dinámica de las cifras alcanzadas en el año 2011.
58 MINISTERIO DE COORDINACIÓN DE LA POLÍTICA ECONÓMICA. (2012). Indicadores
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GRÁFICO N° 45: Balanza Comercial Anual (Millones de dólares de USD FOB y como % del PIB)
Fuente: Banco Central del Ecuador.
Elaborado por: Ministerio de Coordinación de la Política Económica, Indicadores Macroeconómicos. Febrero 2012.