Concretar el estado actual de la cadena productiva se considera de gran importancia para el proceso, debido a que permite visulizar de forma clara de que punto se parte para dinamizar los diferentes cambios al interor de la cadena, cambios que permitirán pensar en un futuro más competitivo. El estado actual se construyó retomando los resultados obtenidos en el análisis de la cadena, el cual incluyó tanto tratamiento de información secundaria como primaria, la determinación de oportunidades y limitacines y la identificación de brechas existentes en relación con las tendencias mundiales, así como una convalidación y enriquecimiento permanente con los expertos de la cadena, cuya convocatoria logro acoger representantes de los difrentes
eslabones de la cadena. Así se construyó el estado actual con una visión proactiva, en la cual más que las fortalezas se resaltan los retos que tiene la cadena para lograr una mayor competitividad en el 2015, dicho estado actual fue validado por os actores de la cadena y se plantea de la siguiente manera:
“En la cadena productiva de cacao – chocolate colombina se evidencia en el segmento de los Pequeños Productores, baja productividad de los cultivos debido a la abundancia de fincas con cultivos de gran cantidad de años, al alto impacto de enfermedades, a la carencia de sistemas de riego apropiados y a la escasa implementación del manejo integrado del cultivo, entre otros aspectos. Es clara además, i) la escasa adopción de tecnologías en gestión del agronegocio por parte de los Pequeños Productores agrícolas, para quienes no resulta evidente por ejemplo, el cálculo de los costos de producción y ii) la naciente conformación de estructuras de asociación entre los agricultores, que permitan mejorar el acceso a las nuevas prácticas de cultivo, o faciliten el acceso al crédito y a la transferencia de tecnología.
El chocolate de mesa es el principal producto de los Pequeños Transformadores Industriales, segmento en el que hay una utilización limitada de procesos tecnificados, y bajo control de los procesos productivos, lo que afecta la competitividad y la calidad de los productos finales. En dicho segmento existen reducidos recursos económicos para el cambio tecnológico así como la tendencia a tener estructuras productivas informales y un escaso conocimiento tecnológico.
La cadena cuenta con dos grandes empresas que direccionan el nivel de desarrollo tecnológico y son las fuerzas que compiten por el mercado interno tanto del cacao en grano como del chocolate de mesa para el mercado final. Estas industrias cuentan con capacidades tecnológicas, financieras y experiencia suficiente, para desarrollar líneas de mercado competitivas a nivel mundial, sin embargo no encuentran fuertes incentivos en la normatividad colombiana para la generación y transferencia de tecnología a los otros transformadores, que permita, mayor apropiación del conocimiento.
Aunque existe una norma técnica, la calidad no se tiene en cuenta de manera homogenea en todos los contextos de comercialización del cacao careciendose de una propuestas contundente para la implementación de dichos criterios, se presenta insuficiencia de instrumentos y/o herramientas, únicos, adecuados y sencillos para la verificación de la calidad especialmente en los segmentos de pequeños productores y transformadores. Los sistemas productivos son incipientes en este tema, se identifica una baja tecnificación y diversidad de criterios para la realización de los procesos de beneficio del grano y un desinterés de entidades y consumidores por el mejoramiento de la calidad a partir de uso de patrones, además, no se realiza un riguroso seguimiento a
los procesos y productos generados por la cadena y la exigencia de trazabilidad de los productos no se ha insertado en la cultura productiva del país. Por lo anterior, la calidad del grano colombiano es heterogénea.
Hay un desarrollo incipiente de especies resistentes según las diferentes regiones agroecológicas, se está empezando a entender el potencial del material vegetal nativo en mercados internacionales, pero además, existe la tendencia de aprovechar ayuda de entidades internacionales que promueven el uso de especies altamente productivas que no son locales y que no representan las características organolépticas propias del cacao colombiano.
Existe una tendencia mundial por el consumo de productos orgánicos, la cual se encuentra en una etapa naciente en el país, existiendo iniciativas aisladas por elaborar productos derivados de cacao orgánico para mercados internacionales; hay desaprovechamiento de nichos de mercado por la ausencia de productos diversificados en líneas de producto relacionadas con la confitería fina y chocolate de mesa, la pequeña empresa transformadora se ha centrado en tendencias de consumo tradicional y los procesos de exploración y desarrollo de nuevos productos son incipientes.
Se presentan algunas asimetrías en la representatividad y los compromisos de los actores que inciden en la definición de los acuerdos internos de la Cadena, en la construcción y/o definición de políticas y/o acuerdos del sector cacaotero. Las entidades de apoyo que promueven este tipo de integración no han logrado mantener políticas permanentes en el tiempo, tanto en el discurso de la asociatividad como en los recursos para su consolidación. Además, los procesos de comunicación y las negociaciones entre eslabones se dan de manera particular y específica en cada una de las regiones y dependen de la experticia de los actores.
En relación con la investigación en temas de interes de la cadena es importante resaltar que se cuenta con un reducido conjunto de profesionales que trabajan de manera permanente en su investigación, desarrollo y direccionamiento integral, sin embargo, la investigación está concentrada en la oferta de soluciones tecnológicas a nivel de cultivo, que contrasta con la tendencia mundial, enfocada en los eslabones de agroindustria y consumidor final. De esta manera en Colombia hay poca oferta de investigaciones y proyectos encaminados a fortalecer los eslabones de transformación y comercialización. Por otra parte, se obtiene un impacto moderado de los proyectos de Investigación y Desarrollo en los sistemas productivos agrícolas y en el mejoramiento agronómico del cultivo, debido a que en su mayoría, las entidades de investigación generen tecnología por su capacidad de oferta sin considerar las necesidades del sector, aunado al límitado número de profesionales que manejan los conceptos de transferencia de tecnología en el sector agrícola.
Aún cuando se conocen diagnósticos y análisis de desempeño realizados por las entidades vinculadas con la Cadena, con frecuencia se encuentran divergencias en la información, siendo este un reto para centralizar los datos de la dinámica nacional e internacional del sector, consolidando un robusto sistema de información. Finalmente es significativo señalar que Colombia hace parte de dinámicas internacionales de apertura económica y se encuentra desarrollando una negociación con uno de sus principales socios económicos, Estados Unidos, esta dinámica comercial está replantando el agronegocio en el país, en este contexto los productores de cacao, especialmente los pequeños, deben procurar mejorar sus condiciones competitivas para enfrentar productos provenientes de otras latitudes”.