En la actividad lechera del estado de Chihuahua existen alrededor de 8,000 productores. De estos aproximadamente 100 son productores intensivos, los demás son predominantemente productores de tipo familiar. El estado ocupa el cuarto lugar en la producción lechera y básicamente cuenta con dos sistemas de producción: Intensivo y Familiar.
Sistema Intensivo. Este sistema de producción aporta 320.7 millones de litros, que representan el 39.5% de la producción estatal. Lo llevan a cabo principalmente dos grupos a nivel estatal el grupo Zaragoza y su alianza con el grupo Escobar y Fuentes, mismos que forman la unión de ganaderos lecheros de Juárez. Y el grupo Alcodesa – Alpura compuesto por 26 socios. Este sistema produce en la región de Delicias alrededor de 660,000 litros/día con alrededor de 20,000 vacas en producción.
En el caso de Zaragoza en la región de Delicias cuenta con alrededor de 20,000 cabezas de las cuales alrededor de 8,000 están en producción, obteniendo aproximadamente 300,000 lts/día. Su sistema de manejo es comparable con los mejores establos del mundo, de hecho la escala de producción en un solo establo se compara con algunas explotaciones de la Unión Americana (Nueva York o California). Su infraestructura es adecuada toda vez que sus corrales están equipados con trampas para el manejo reproductivo del ganado, bebederos automáticos para consumo de agua ad libitum, comedor a piso para asegurar el abasto continuo de alimento, carros mezcladores, abanicos para bajar la temperatura en la época de verano, comedores con trampas individuales, entre otras cosas. En general, los parámetros productivos de este importante grupo agroindustrial son evidentes; una producción promedio diaria de 38 litros de leche/vaca, con cuatro ordeñas y una dieta basada en alfalfa como fuente de forraje, la cual es comprada en su mayoría a productores de la región, el concentrado es elaborado por ellos mismo de acuerdo a las recomendaciones hechas por los consultores contratados ex profeso. Han logrado mantener el hato por debajo del 1.3% de mastitis y un conteo de células somáticas menor a 200,000; por lo que, están en proceso de ser hato libre de Tuberculosis, faltándoles solo una prueba para lograrlo.
En cuanto al grupo Alcodesa – Alpura, la situación es similar toda vez que se ubica en la cuenca de Delicias, aunque existen algunos productores en la Cuenca de Jiménez. Este grupo lo componen 26 productores, se estima que tiene alrededor de 12,000 vacas y producen alrededor de 360,000 litros/día, el manejo se lleva acabo muy similar al modelo holstein donde los animales son estabulados totalmente, alimentados con alfalfa y ensilaje de maíz, aunque existen productores que han incluido los triticales producidos por ellos mismos como fuente de forraje y un concentrado elaborado en su planta procesadora de alimentos (ALCODESA). La infraestructura de sus establos es adecuada al poseer corrales equipados con trampas individuales para asegurar el consumo adecuado de alimento, bebederos automáticos y en algunos corrales comederos abiertos para facilitar el suministro de alimento. Es común la contratación de servicios de consultoría especializada para el manejo nutricional y reproductivo de sus animales. Lo anterior, en virtud de los parámetros productivos manifestados por los productores tales como producción promedio por vaca (32 litros/día), intervalo entre partos 13.43 meses, mínimo porcentaje de mastitis, 66.6 días al primer servicio, 2.8 servicios/concepción. La importancia de todas estas actividades estriba en obtener una leche de alta calidad, la cual es pagada y premiada por su cliente Alpura.
Sistema Familiar. El sistema familiar lo integran productores de las distintas cuencas distribuidas en el estado, se caracteriza por utilizar sus propios forrajes o adquiridos con productores locales. Dependiendo de la cuenca, se utiliza alfalfa, avena y el ensilaje de maíz producidos por ellos mismos, por lo que sus costos por concepto de alimentación disminuyen notablemente. En lo referente al concentrado es adquirido a las principales compañías que participan en el mercado estatal. El promedio de vacas en producción es de menos de 20, con una producción promedios de 15-17 litros/vaca, aunque se han observado que en algunos establos llegan a los 20 litros/vaca. Los productores diariamente realizan dos ordeños. El problema principal que se presenta es de mastitis, derivado de un manejo deficiente ya que en la rutina de ordeño, las prácticas higiénicas recomendadas así como algunos principios sanitarios básicos, no son seguidos. La leche es vendida a Liconsa y en algunos casos, cuando los productores no están en ese programa la venden a procesadores locales.
Es importante destacar que en el sistema familiar menonita, la leche es utilizada casi en un 100% en la elaboración de quesos comercializados dentro del estado y en diferentes puntos del país.
El aporte de éstos dos sistemas de producción generan alrededor del 20% del Producto Interno Bruto Agropecuario del estado, teniendo un ligero incremento en los últimos años y su importancia en la creación de empleos fijos y temporales en el sector rural. (Figura 1).
Figura 1. Valor de la producción agropecuaria en Chihuahua
2. METODOLOGÍA
En este análisis se utilizó información de dos fuentes. La información básica a nivel de URP, se recabó directamente de los productores mediante la técnica de paneles. Para el análisis prospectivo se utilizaron proyecciones realizadas por la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Pesqueros (DGEAP) perteneciente a la Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios (SFA) de la SAGARPA.
Los paneles se conformaron por grupos de porcicultores representativos de cada región, sistema de producción, nivel tecnológico y escala de producción. En estos grupos participan entre 5 y 8 productores, cuyas explotaciones tienen características similares.
Los productores fueron convocados a través de un facilitador. El facilitador fue un experto regional con amplio dominio de la actividad realizada en la región, cercanía con los productores y capacidad de convocatoria. Generalmente los paneles se llevaron a cabo en las instalaciones de las asociaciones locales de productores o bien en alguna otra instalación sugerida por el facilitador.
Durante los paneles se recabó información relacionada con ingresos y costos de producción, así como parámetros técnicos de una URP representativa. En cada región se realizaron de dos a tres paneles, con el fin de analizar economías de escala.
La URP representativa o simulada, es aquella que, sin representar a un productor en particular representa a los productores participantes en el panel. La escala, sistema de producción, nivel tecnológico, precio de compra de insumos y venta de productos, así como los parámetros técnicos son acordados por los panelistas. La información fue consensada, es decir que fue indicativa de la URP simulada, a la vez que la información particular de las URP participantes se mantuvo confidencial. Los resultados generaron información referente a la URP; sin embargo, cada productor conoció las diferencias existentes entre ésta y su URP.
Con el fin de asegurar la representatividad de la información obtenida, los resultados fueron validados por los productores. La validación fue un proceso similar al de los paneles, en el cual participaron los mismos productores. Los resultados obtenidos fueron presentados a los panelistas; para verificar la exactitud y capacidad de la información para representar la situación técnica y económica del año base (2008) de la URP. Del mismo modo, se verifico que los panelistas estuvieran de acuerdo en que el análisis prospectivo (2009-2018) reflejo adecuadamente sus expectativas sobre las tendencias del sector. La validación de resultados fue un requisito indispensable para poder emplear los resultados como representativos de la actividad y su posterior difusión.
Una contribución importante de esta metodología, es el análisis prospectivo realizado. Este análisis emplea proyecciones de las principales variables económicas para proyectar los ingresos y costos reportados por los panelistas. Esta proyección permite conocer con anticipación la viabilidad económica, que las URP mostrarán en el mediano y corto plazo, bajo las condiciones económicas actuales. Complementariamente, se pueden simular cambios en algunas variables para analizar su impacto sobre la viabilidad económica.
Para realizar el análisis prospectivo (2009-2018) se emplearon las proyecciones de variables macro (inflación, tipo de cambio y tasa de interés) y microeconómicas (precios de insumos y productos), realizadas por la Dirección General de Estudios Agropecuarios y Pesqueros (DGEAP) de la Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios (SFA) de la
SAGARPA, mencionados previamente.
Para estimar los indicadores requeridos en el análisis se empleó el programa econométrico MexSim desarrollado por la Texas Extension and Education Foundation (TEEF), adscrita al Food and Agricultural Policy Center (AFPC) de Texas A&M University (TAMU). Este programa fue desarrollado a partir del programa FLIPSIM (The Farm Level Income and Policy Simulation Model), desarrollado por ese mismo Centro. El cual es usado en los Estados Unidos para analizar los cambios en el Farm Bill antes de que sean implementados. Este programa ha sido validado y aplicado en proyectos de investigación y extensión por economistas de más de 25 universidades norteamericanas y por analistas de política en otros 10 países más. La experiencia obtenida en años de trabajo fue aplicada en la adaptación del MexSim. El cual es un modelo de simulación de granjas tipo Monte Carlo, que analiza la viabilidad económica de URP agrícolas y ganaderas en México. El modelo es programado en Excel y usa funciones de Simetar para simular bajo condiciones de riesgo e incertidumbre. Las adaptaciones incluyen cambios necesarios para modelar diversas actividades agrícolas y ganaderas, bajo las condiciones que se desarrollan en México.
Otra contribución importante de esta metodología es la incorporación de riesgo al análisis. Con el fin de que los resultados simulen el riesgo enfrentado por la actividad, las proyecciones se realizan considerando los precios y rendimientos históricos observados por los productores; lo cual permite estimar probabilidades de que la actividad enfrente reservas finales de efectivo negativas o pérdidas de capital neto real, como indicadores de viabilidad económica de las URP.
La probabilidad de obtener reservas finales de efectivo negativas y la probabilidad de enfrentar pérdidas de capital neto real son las principales variables empleadas para evaluar la viabilidad económica de las URP. Otros indicadores económicos, tales como: proyecciones de ingresos, transferencias, ingreso neto en efectivo, reservas de capital, capital o patrimonio neto nominal y capital o patrimonio neto real fueron estimados para complementar el análisis.
Los resultados obtenidos ofrecen información sobre la viabilidad económica de las URP bajo las condiciones productivas, tecnológicas y económicas observadas actualmente. Para homogeneizar los resultados obtenidos el análisis se realiza bajo ciertos supuestos, que son definidos a continuación. Cabe señalar que el análisis del impacto de cambios en las condiciones actuales, será analizado posteriormente, incluyendo el impacto de diferentes escenarios de apoyo al sector. Los supuestos son los siguientes: