B. PUBLIC PROCUREMENT PROCESS
1. Procurement Planning
El Día de los Difuntos denominado también finados, se remonta al siglo XVI cuando los indígenas recordaban a los muertos con algunos hábitos sociales y religiosos. Las celebraciones se llamaban “ayamarchas” y se celebraban en el mes de Octubre realizando cantos fúnebres, preparación de alguna comida especial hecha con maíz negro y rituales funerarios es por eso que en la antigüedad los indígenas velaban al muerto cinco días y luego llevaban a la tumba todos los alimentos que le gustaban para que continúe con su nuevo estilo de vida.
Entre las comunidades indígenas que celebraban estas fechas están: los puruháes quienes expresaban el dolor con lágrimas de las mujeres, los Incas que expresaban su dolor con gritos desesperados e invocaban al Dios Sol para que ilumine la senda a la eternidad.
El 2 de Noviembre es una ceremonia de origen prehispánico en el que se celebra el Día de los Difuntos y de todos los santos en donde se mezclan fórmulas religiosas y paganas como fruto de la celebración.
En ocasiones, los indígenas de la Sierra dicen que los muertos regresan a visitar a los vivos y en algunos sectores las personas llevan al cementerio comida como colada morada, guaguas de pan, cuy, gallina, conejo y junto a la tumba los familiares comparten con el finado, ya que el alma se marchará un día después. La fiesta culminará con la celebración de la Fiesta de las “ñatitas”, una procesión que se realiza para rendir culto a las calaveras, incluso algunas personas roban cráneos de sus familiares del cementerio. La fiesta de las “ñatitas” suele terminar con una fiesta con comida tradicional abundante y alcohol.
Los mestizos tiene por costumbre adornar las tumbas con flores, tarjetas y elevan plegarias incluso algunas personas ofrecen misas en honor a las almas de las personas que ya partieron.
46 La costumbre de celebrar este acontecimiento viene desde épocas antiguas, es por eso que se ha dedicado cada 2 de Noviembre a recordar a quienes han hecho un viaje sin retorno, entonces es un espacio en donde se honra a quienes ya no están aquí y se les agradece todo lo que hicieron en vida.
1.1.5.1 GASTRONOMÍA TRADICIONAL DE FINADOS
Las manifestaciones gastronómicas tradicionales constituyen una expresión cultural en el país, son la prueba de los sabores que identifican a un pueblo determinado, los mismos que deben ser revalorizados para que perduren en el tiempo.
Ecuador es en América del Sur unos de los países con más variedad en su gastronomía, cada platillo tiene su historia y cada uno de estos ha idos cambiando con el paso del tiempo y se ha adaptado a la cocina contemporánea.
Como principales alimentos preparados en finados en el país se encuentran la colada morada y las guaguas de pan.
• Colada morada: es una bebida que tuvo su origen en la época prehispánica, y que se la tomaba como parte de ritual al sol y hoy es símbolo tradicional de nuestro país y que se la prepara de diferentes formas según las regiones. Para la iglesia católica es un aporte cultural antes que religioso.
Tiene su origen en una bebida similar a la mazamorra negra, denominada “sanco” y que fue el referente para los españoles para dar origen a la colada morada.
En la actualidad es una bebida hecha a base de harina de maíz negro, mortiños, mora, piña, cáscara de piña, hojas de naranja, cáscara de naranja, ataco, sangorache, clavo de olor, pimienta dulce, babaco, frutilla, durazno, ishpingo, canela, naranjilla, azúcar, algunas personas optan por agregar maicena.
• Guaguas de pan: son muñecas de pan elaboradas usualmente de trigo y que se han vuelto una tradición propia de la fecha y representan a las personas que ya
47 fallecieron. En la antigüedad solamente eran tortillas de maíz cocidas en tiesto y con la llegada de los españoles, surgió la idea de realizar panes en forma de humanos hechos con harina principalmente de trigo y maíz, rellenos de zapallo para evitar esta práctica de momificar a los finados, desenterrarlos y sacarlos a dar un paseo por los pueblos. Las principales figuras fueron en representación de los niños fallecidos es por eso el nombre “guaguas” que en quechua quiere decir niño. En Perú y Bolivia se las conoce con el nombre de “tantawawas” o “tantaguaguas” que se deriva de la palabra “tanta” que significa pan y “wawa” que significa niño.
En la cocina moderna las guaguas de pan tiene rellenos de manjar, mermelada de guayaba, queso, mora incluso son rellenas de chocolate, o simplemente son hechas de pan de dulce, los diferentes panaderos utilizan diferentes ingredientes en sus recetas y son decoradas con pastillaje y crema.
1.1.1 PROVINCIA DE IMBABURA
1.1.6.1 GENERALIDADES
La provincia de Imbabura fue creada el 25 de Junio de 1824 y está situada al norte del país en la región interandina, región turística asentada en la Hoya del Chota. La provincia llamada de los lagos es una mezcla de culturas imbayas, caras, incas y grupos afroecuatorianos. Imbabura fue poblada por los pueblos caranquis en el año 2100 a.C, los Incas invadieron la zona en el año1400 y en el siglo XVI llegaron los españoles, la primera aldea que fundaron fue Villa de San Miguel de Ibarra, luego Otavalo, Cotacachi, San Miguel de Urcuquí, Pimampiro y Atuntaqui.
1.1.6.1.1 CAPITAL
La capital de la provincia de Imbabura es Ibarra, es denominada la Ciudad Blanca y fue fundada el 28 de Septiembre de 1606 por el español Cristóbal de Troya.
48 1.1.6.1.2 LIMITES
• Norte: Provincia del Carchi y Esmeraldas • Sur: Provincia de Pichincha
• Este: Provincias de Sucumbíos y Napo • Oeste: Provincia de Esmeraldas.
1.1.6.1.3 DIVISIÓN POLÍTICA
La provincia de Imbabura está dividida en seis cantones:
CANTÓN CABECERA CANTONAL
• Antonio Ante Atuntaqui • Cotacachi Cotacachi • Ibarra Ibarra • Otavalo Otavalo • Pimampiro Pimampiro • San Miguel de Urcuquí Urcuquí
1.1.6.1.4 CLIMA
El clima de la provincia es seco y su temperatura oscila entre los 18° C y 35°C. La variedad de pisos climáticos van desde el mesotérmico húmedo y semi húmedo hasta el páramo.
1.1.6.1.5 DEMOGRAFÍA
La provincia de Imbabura tiene 398 244 habitantes, tiene la diversidad étnica más grande del Ecuador ya que la población que existe es mestiza, blanca, indígena y afroecuatorianos. La tasa de natalidad es baja pero tiene un alto promedio en lo que a migración se refiere.
49 1.1.6.1.6 IDIOMA
El español es el idioma principal en la provincia siendo el 98 % de la población el que más lo habla, aunque en los alrededores del Cantón Otavalo el idioma que predomina el quechua, pero este idioma cada vez está siendo desplazado debido a razones como la migración o razones comerciales ya que los indígenas interactúan con extranjeros al momento de ofrecer sus artesanías.
1.1.6.1.7 ECONOMIA
Compra y venta de productos orgánicos en el interior de la provincia, exportación de artesanías, venta de prendas de vestir hechas con cuero o lana, industrias textiles, industrias alimenticias, de cuero y tallados en madera son las principales fuentes de trabajo.
1.1.6.1.8 LUGARES TURISTICOS
Al momento el turismo es el impacto económico principal de Imbabura debido a sus lugares turísticos reciben a miles de visitantes nacionales y extranjeros. Los atractivos más concurridos son:
• Lago San Pablo
• Laguna, hipódromo y autódromo de Yahuarcocha • Centro Histórico de Ibarra
• Reserva Ecológica Cotacachi Cayapas • Laguna de Cuicocha
1.1.6.1.9 GASTRONOMÍA
Se podría decir que la gastronomía imbabureña es muy variada y que está llena de color y sabores exóticos, es por eso que estas características la hacen única en el mundo.
50 • Fritada de Atuntaqui: carne de cerdo frita en su propia grasa, mote o choclo, maduro frito, maíz tostado y encurtido de tomate con cebolla, a comparación de la fritada que se elabora en otras partes del país, la fritada de Atuntaqui se la acompaña con papas y habas cocinadas en vez de tortillas de papa.
• Hornado de Ibarra: cerdo cocido en horno de leña acompañado de tortillas de papa y mote.
• Helados de paila: helados hechos con preparaciones jugos naturales de fruta en una paila de bronce.
• Carnes coloradas de Cotacachi: carne de cerdo que se condimenta con ajo, cerveza, achiote y comino y que se la cocina a fuego lento hasta que se dore.
• Cuyes de Chaltura: se sirve con maíz tostado, papas cocidas y ají.
• Chicha de jora: bebida fermentada hecha a base maíz, especias, panela y especias.
• Arrope: mermelada de mora que se utiliza para diferentes postres o decoraciones. • Nogadas: dulce hecho a base de azúcar en donde se le agregas pedazos de tocte.
• Chicha del Yamor en Otavalo: bebida elaborada con diferentes tipos de maíz: morocho blanco y amarillo, chulpi, canguil, maíz negro y maíz blanco y se la brinda principalmente en las fiestas del Yamor en Otavalo.
1.1.6.1.10 FIESTAS POPULARES
• Fiestas del retorno • Semana Santa
51 • Fiesta del Patrono San Miguel Arcángel en Ibarra
• Fiesta del Yamor en Otavalo • Fiesta de la Candelaria en Ibarra • Fiesta de la Jora en Cotacahi
• Fiestas de la Virgen María Auxiliadora en Quiroga • Cacería del zorro en Ibarra
• Fiesta en honor a la Virgen de la Merced en Ibarra • Inti Raymi en Otavalo y Cotacachi
• Carnaval en Atuntaqui
1.1.7 OTAVALO
El nombre de Otavalo se relaciona con las creencias mitológicas basadas en varias interpretaciones. Para el idioma chaima (Caribe - Antillano) la palabra Otavalo proviene de la separación de las sílaba Oto–va-l-o, “lugar de los antepasados”. En el idioma pansaleo se relaciona con “casa”. En el idioma chibcha significa “en lo alto grande de la laguna”. Por último en la lengua originaria, el quichua, se traduciría como “cobija de todos”. (Gonzalez)
La cabecera cantonal San Luis de Otavalo está ubicada en la provincia de Imbabura y ha sido declarada como la “Capital intercultural del Ecuador” debido a que posee una gran riqueza en paisajes, cultura y desarrollo. Tiene una población de 104 874 habitantes, prevalece la etnia indígena kichwa y su temperatura varía entre 0 a 25°C.
El cantón Otavalo está dividido en parroquias rurales y urbanas: • Parroquias urbanas: El Jordán, San Luis.
• Parroquias Rurales: Eugenio Espejo, González Suárez, Miguel Egas Cabezas (Peguche), San José de Quichinche, San Juan de Ilumán, San Pablo del Lago, San Pedro de Pataquí, San Rafael de la Laguna, Selva Alegre.
52 Otavalo es una ciudad conocida en el Ecuador y en el mundo debido a sus lugares turísticos sus tradiciones, artesanías y gastronomía los cuales representan todas sus tradiciones y son: • Cascada de Peguche: se encuentra en la comunidad de Faccha Llacta y se encuentra rodeada de un espeso bosque, en las fiestas del Inti Raymi es el lugar principal en donde se realiza el ritual de purificación.
• Laguna de San Pablo: se encuentra en las faldas del volcán Imbabura en las parroquias González Suárez, Eugenio Espejo y San Rafael y alrededor de esta encontramos una gran cantidad de establecimientos para hospedarse y alimentarse. • Lagunas de Mojanda: está rodeada de montañas como el Fuya Fuya en donde los
andinistas se aclimatan para ascender a las grandes montañas.
• Mirador El Lechero: el paisaje que se admira desde este lugar es únicamente de cultivos especialmente de maíz y otros alimentos andinos como también podemos observar la laguna de San Pablo y el volcán Imbabura, para los indígenas es un lugar sagrado en donde realizan rituales de purificación.
• Plaza de los Ponchos: es conocida como Mercado Centenario y es el lugar más importante para el comercio de una gran variedad de productos artesanales hechos de materiales como barro, cuero, madera, pintura, bisutería, mazapán, cerámica. Los productos de la industria textil son los que se encuentran con más frecuencia ponchos, guantes, bufandas, mantelería, alfombras, etc.
• Cementerio indígena: la costumbre de visitar el cementerio se desarrolla durante los días lunes y jueves y el 2 de Noviembre de cada año y es en donde se realizan cultos a través de ofrendas.
• Parque Cóndor: es un sitio de rescate y cuidado de aves ubicado en Curiloma y es una parada obligatoria para los turistas que visitan el cantón Otavalo.
53 • Talleres de sombreros en Ilumán: se realizan sombreros de paño desde hace muchos años atrás ya que la población tanto indígenas como mestizos salía a comprar estas prendas fuera de la ciudad, es por eso que los habitantes de ahí decidieron aprender el oficio.
• Cascadas de Taxopamba: el agua de estas cascadas tiene una temperatura de 9°C y son totalmente transparentes y está rodeada de abundante vegetación y cultivos. • Artesanías en totora: los talleres se encuentran en la parroquia de San Rafael en
donde se elabora y se vende todos los productos realizados en totora.
• Imbabura Ñan: es un sendero ancestral con una historia con más de cien años y se encuentra ubicada en el sector de la Cascada de Peguche en donde se realizan las ceremonias del Pawkar Raymi.
La gastronomía otavaleña también juega un papel importante para la potencialización del turismo. Los platillos principalmente están hechos de maíz y algunos tienen como acompañamiento a este grano. La gastronomía más destacada del cantón es:
• Chicha del Yamor
• Empanadas con rellenos de sal y de dulce • Fritada
• Hornado • Champús • Cuy
Las tradiciones ancestrales del pueblo otavaleño se remontan a la época del Imperio Inca en donde se rendía culto a los dioses andinos y se agradecía la fecundidad de la Pachamama, entre las más sobresalientes encontramos:
54 • Inti Raymi
• Pawkar Raymi • Fiesta del Yamor
1.2 MARCO REFERENCIAL
Como marco referencial de esta investigación se ha tomado en cuenta dos ejemplos en donde la celebración del Día de los Difuntos es parte fundamental del desarrollo turístico de la localidad:
1. “El antiguo festival céltico pagano de Samain y su continuación en la fiesta laica de Halloween, el Día de los Difuntos cristiano y el Día de muertos en México
En el artículo se analiza la festividad mexicana del Día de Muertos, sus raíces parciales en la Festividad de los Muertos de los antiguos aztecas, y la forma en que se desarrolló a partir del Día de los Difuntos cristiano, cuyo origen se retrotrae a su vez a la antigua festividad céltica pagana de Samain. Se estudia también la reciente introducción en México de la actual fiesta laica de Halloween, derivada asimismo de Samain, y la forma en la que los mexicanos reaccionan ante este acontecimiento” (Alberro, 2004)
El autor de este análisis se basa principalmente en las ciudades mexicanas de San Andrés de Mizquic, Guadalupe, Oaxaca y de Lago Pátzcuaro en Michoacán para hacer prevalecer sus tradiciones ancestrales del Día de Muertos especialmente todas las manifestaciones gastronómicas típicas que conlleva esta festividad, las cuales tienen un significado intenso en estas regiones y que hoy en día se han convertido en un atractivo turístico para visitantes nacionales y extranjeros.
55 2. “ Compadrazgo de Difuntos en Jujuy, Argentina
En esta oportunidad, sobre la base de materiales originales recabados personalmente, analizamos el ritual de compadrazgo que se realiza durante la celebración del Día de los Difuntos entre inmigrantes bolivianos asentados en la provincia de Jujuy, Argentina. En primer lugar presentamos una breve reseña de la institución del compadrazgo, para luego efectuar una descripción de los rituales sobresalientes en el Día de los Difuntos. Posteriormente, nos concentramos en las características del ritual de compadrazgo propio del Día de Difuntos, resaltamos su carácter burlesco y de parodia, así como sus significados específicos en el contexto de la cosmovisión de los actores sociales. Se tienen además especialmente en cuenta los lazos de reciprocidad que se generan entre compadres y entre vivos y difuntos” (Vargas, 2013)
La autora realiza la investigación entre veinte familias de la comunidad indígena “Aymara” de Bolivia asentadas en tres ciudades jujeñas: Perico, departamento del Carmen, Humahuaca, departamento de Humahuaca y la Quioca, departamento de Yaví en Argentina en donde la celebración del Día de Difuntos aparte de incluir ofrendas de comida y libaciones alrededor de una mesa adornada excesivamente para halagar a los muertos, tienen otra costumbre como es el compadrazgo de difuntos, ritual en donde se elige un miembro de la comunidad para que despida a uno de sus muertos.
1.3 MARCO CONCEPTUAL
A continuación se describirán los conceptos de las palabras claves para la realización de esta investigación:
• Pambamesa: mesa común que supone un intercambio comunitario y equitativo de alimentos, normalmente se efectúa esta costumbre en celebraciones, mingas o reuniones importantes para la comunidad. (Herrera, 2016)
56 • Chocho: grano andino que se cultiva en Perú, Bolivia y Ecuador. (Peralta, 2000) • Chicha: bebida ancestral hecha a base de la fermentación del maíz. (Carvalho-Neto,
1964)
• Jora: maíz germinado que se utiliza para la elaboración de chicha. (Farfán, 2004) • Champús: bebida elaborada con harina de maíz, panela y hojas verdes de limón.
(Gonzalez)
• Lampreado: sabor entre dulce y salado. (López, 2014) • Mazamorra: Sinónimo de colada. (Carvalho-Neto, 1964)
• Sangorache: o ataco, planta andina de color rojo morado que produce semillas de color negro. (Peralta, Amaranto y ataco: Preguntas y respuestas, 2009)
• Ishpingo: especia autóctona ecuatoriana que tiene forma de sombrero y sabor parecido a la pimienta de dulce. (Altamirano, 2016)
• Totora: planta que crece a orillas de los lagos, terrenos pantanosos o junto el mar y que es utilizado para elaborar diferentes clases de artesanías. (Tiempo, 2014)
57 1.4 MARCO LEGAL
Plan Nacional del Buen Vivir 20213- 2017
Objetivo Nº: 4:
• Fortalecer las capacidades y potencialidades de la ciudadanía
Política(s) y lineamientos estratégicos:
4.8. Impulsar el diálogo intercultural como eje articulador del modelo pedagógico y del uso del espacio educativo.
Literal a:
Fomentar el uso y aplicación de saberes ancestrales, así como el desarrollo de conocimientos y saberes diversos.
Objetivo Nº 5:
• Construir espacios de encuentro común y fortalecer la identidad nacional, las identidades diversas, plurinacionalidad y la interculturalidad.
Política(s) y lineamientos estratégicos:
5.2 Preservar, valorar, fomentar y resignificar las diversas memorias colectivas e individuales y democratizar su acceso y difusión.
Literal b:
Incentivar y difundir estudios y proyectos interdisciplinarios y transdisciplinarios sobre diversas culturas, identidades y patrimonios, con la finalidad de garantizar el legado a futuras generaciones.
58 CAPÍTULO 2
2. METODOLOGÍA Y DIAGNÓSTICO