Student Modeling Applications in Adaptive Learning Systems 61

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no lograrlos, de rehacer su evidencia, realizar actividades adicionales o repetir su desempeño nuevamente, con el fin de recuperarse de inmediato y no esperar hasta que finalice el ciclo escolar acumulando deficiencias que lo pudiesen llevar a no lograr finalmente la competencia del módulo y, por ende, no aprobarlo. La matriz de valoración o rúbrica tiene asignadas a su vez valoraciones para cada indicador a evaluar, con lo que el PSP tendrá los elementos para evaluar objetivamente los productos o desempeños de sus alumnos. Dichas valoraciones están también vinculadas al SAE y a la matriz de ponderación. Cabe señalar que el PSP no tendrá que realizar operaciones matemáticas para el registro de los resultados de sus alumnos , simplemente deberá marcar en cada celda de la rúbrica aquélla que más se acerca a lo que realizó el alumno, ya sea en una hoja de cálculo que emite el SAE o bien, a través de la Web.

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6. Tabla de Ponderación

UNIDAD RA  ACTIVIDAD DE_EVALUACIÓN

 ASPECTOS A EVALUAR % Peso Específico % Peso Logrado % Peso  Acu mul ado

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Tallado y decoración artística de frutas y verduras

C P A

1. Corte y tallado artístico de frutas y

verduras

1.1. Realiza el corte y tallado artístico de frutas mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las

características de la materia prima. 1.1.1. ▲ ▲ 25 20

20%

1.2 Efectúa el corte y tallado artístico de verduras mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las

características de la materia prima 1.2.1. ▲ ▲ 25 20 40%

% PESO PARA LA UNIDAD 50% 50% 50%

2. Decoración artística de platillo s

a base de frutas y verduras

2.1  Decora platillos con frutas conforme a procedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a

la fórmula de restauración del establecimiento. 2.1.1. ▲ ▲ 30 30 70%

2.2 Decora platillos con verduras conforme a procedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a

la fórmula de restauración del establecimiento. 2.2.1. ▲ ▲ 20 20 90%

% PESO PARA LA UNIDAD _{50% 50% 100%}

8. Materiales para el Desarrol lo de  Actividades de Evaluación

Unidad de Apr endizaje: _{1 Corte y tallado artístico de frutas y verduras}

Resultado de Aprendi zaje: 1.1 Realiza el corte y tallado artístico de frutas mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las características de la materia prima.

 Actividad de Evaluación: 1.1.1. Realiza el corte y tallado artístico de una manzana, melón y sandía, eligiendo el procedimiento

Práctica: Corte y tallado de una manzana, un melón y una sandía. Número: 1

Propósito d e la práctica: Manejo de instrumentos para el tallado y corte de frutas.

Escenario: Cocina Duración 10 horas

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y

Equipo Desempeños

• Instrumentos de corte y tallado •  Manzana •  Melón •  Sandía • Fichas de registro •  Plumas • Cámara fotográfica

12. Aplica las medidas de seguridad e higiene.

• Portar uniforme limpio y completo • Estar bien aseado

• Lava las manos con agua y jabón frecuentemente • Usa gel antibacterial

13. De manera individual realiza la siguiente práctica: 14. Distingue el equipo para el corte y tallado

• Cuchillos mondadores • Cuchillos torneadores •  Gubias •  Buriles •  Sacabocados • Palas parisienne

15. Verifica que los instrumentos estén limpios. 16. Elige la técnica que vas a aplicar en las frutas. 17. Revisa si tiene los insumos necesarios.

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18. Inicia con la manzana, posteriormente con el melón y por último la sandía.

19. Realiza los cortes y tallados con cada fruta dependiendo de la técnica a utilizar, con mucha precaución realiza los cortes.

20. Fotografía la obra finalizada.

21. Investiga con cada fruta su clasificación, sus características, instrumentos a utilizar, técnicas de tallado y corte y procesos de conservación.

22.Realiza la ficha de registro de acuerdo al equipo utilizado, la clasificación y conservación de la fruta, así mismo del tipo de técnica empleada y el producto final.

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Unidad de Apr endizaje: _{1 Corte y tallado artístico de frutas y verduras}

Resultado de Aprendi zaje: 1.2 Efectúa el corte y tallado artístico de verduras mediante las técnicas e instrumentos requeridos, acorde a las características de la materia prima

 Actividad de Evaluación: _{1.2.1. Realiza el tallado y corte de una calabaza, una cebolla y un pepino}

Práctica: Corte y tallado de verduras Número: 2

Propósito de la práctica: Manejo de instrumentos y técnicas para el tallado y corte de verduras

Escenario: Cocina Duración 10 horas

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo Desempeños • Instrumentos de corte y tallado •  Calabaza •  Pepino •  Cebolla • Fichas de registro •  Plumas • Cámara fotográfica

23. Aplica las medidas de seguridad e higiene.

• Portar uniforme limpio y completo • Estar bien aseado

• Lavar las manos con agua y jabón • Usa gel antibacterial

24. De manera individual realiza la siguiente práctica: 25. Distingue el equipo para el corte y tallado

• Cuchillos mondadores • Cuchillos torneadores •  Gubias •  Buriles •  Sacabocados • Palas parisienne

26. Verifica que los instrumentos estén limpios. 27. Elige la técnica que vas a aplicar en las verduras. 28. Revisa si tienes los insumos necesarios.

29. Inicia en el siguiente orden el corte y tallado: calabaza, pepino y cebolla

30.Realiza los cortes y tallados con cada verdura dependiendo de la técnica a utilizar, con mucha precaución realiza

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los cortes.

31. Fotografía tu obra finalizada.

32. Investiga con cada verdura su clasificación, sus características, instrumentos a utilizar, técnicas de tallado y corte y procesos de conservación.

33. Realiza la ficha de registro de acuerdo a la clasificación, características, estética, conservación de la verdura, así mismo del tipo de técnica empleada y el producto final.

34. Al término de la práctica es importante que realices el proceso de recopilación de experiencias, dónde logres diferenciar el trabajo con frutas y verduras. Entrega un reporte escrito.

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Unidad de Apr endizaje: _{2. Decoración artística de platillos a base de frutas y verduras.}

Resultado de Aprendi zaje: 2.1. Decora platillos con frutas conforme a procedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a la fórmula de restauración del establecimiento.

 Actividad de Evaluación: _{2.1.1 Elabora la decoración con frutas, de un platillo, tomando en cuenta los elementos básicos del decorado.}

Práctica: Decoración con frutas de un platillo, tomando en cuenta los elementos básicos

del decorado. Número: 1

Propósito d e la práctica: Decora platillos con frutas usando procedimientos estandarizado, creatividad y/o estilo del estabeleci miento

Escenario: Establecimiento de consumo Duración 3 horas

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo Desempeños • Instrumentos para el decorado •  Frutas • Fichas de registro •  Plumas • Cámara fotográfica

1. Aplica las medidas de seguridad e higiene.

• Portar uniforme limpio y completo • Estar bien aseado

• Lava las manos con agua y jabón frecuentemente • Usa gel antibacterial

2. Realiza la práctica en equipos colaborativos de tres integrantes. 3. Investiga las características el tipo de establecimiento y evento 4. Elige la técnica que utilizarás

5. Ten presente el diseño artístico y los insumos necesarios para ello. 6. Recuerda que las frutas deben tener armonía entre ellas.

7. Fotografía el diseño terminado

8. Elabora un reporte escrito de esta práctica.

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Unidad de Apr endizaje: _{2. Decoración artística de platillos a base de frutas y verduras.}

Resultado de Aprendi zaje: 2.2 Decora platillos con verduras conforme a procedimientos estandarizados, creatividad y/o estilo que corresponda a la fórmula de restauración del establecimiento.

 Actividad de Evaluación: _{2.2.1 Elabora la decoración con verduras, de un platillo}

Práctica: Decoración artística de platillos con verduras. Número: 2

Propósito d e la práctica: Decora platillos con verduras conforme a procedimientos estandarizados y estilo del establecimiento

Escenario: Establecimiento de consumo Duración 3 horas

Materiales, Herramientas, Instrumental, Maquinaria y Equipo Desempeños • Instrumentos para el decorado •  Verduras • Fichas de registro •  Plumas • Cámara fotográfica

1. Aplica las medidas de seguridad e higiene.

• Portar uniforme limpio y completo • Estar bien aseado

• Lava las manos con agua y jabón frecuentemente • Usa gel antibacterial

2. Realiza la práctica en equipos de tres integrantes.

3. Investiga las características el tipo de establecimiento y evento 4. Elige la técnica

5. Ten presente el diseño artístico y los insumos necesarios para ello. 6. Recuerda que las verduras deben tener armonía entre ellas. 7. Fotografía el diseño terminado

8. Elabora un reporte escrito de esta práctica

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