17 If the reserved word abstract is given in the declaration of a type, the type is abstract (see 3.9.3).
3.9 Tagged Types and Type Extensions Replace paragraph 2: [AI95-00345-01]
3.9.3 Abstract Types and Subprograms Replace paragraph 1: [AI95-00345-01; AI95-00348-01]
ACTIVIDADES
1. Dibuja el plano de la cocina de tu casa (a mano alzada) y haz una relación completa del equipamiento que tiene.
Respuesta abierta.
2. Completa el cuadro siguiente indicando las ventajas e inconvenientes, para un posible usuario, de los diferentes tipos de placa de cocina que existen.
Tipo de placa Ventajas Inconvenientes
De gas
Admiten cualquier batería de cocina, así como ollas o cazuelas de barro.
Son económicas, ya que el gas es más barato que la electricidad.
Es más engorroso limpiarlas.
Tienen algunos riesgos como que si se deja la llama encendida se puede desencadenar un incendio o si se deja el fogón abierto puede haber una intoxicación o una explosión (aunque pueden disponer de mecanismos de seguridad que cortan el suministro al detectar estas situaciones). Estas razones las hacen poco recomendables para determinados usuarios.
Vitrocerámica
Son fáciles de limpiar y disponen de reguladores de tiempo y temperatura que cortan la electricidad, así como indicadores acústicos cuando se ha traspasado el tiempo de cocción.
Generalmente llevan indicadores luminosos que indican que están calientes.
Las de inducción magnética son además muy recomendables porque evitan riesgos de quemaduras dado que la superficie se mantiene fría constantemente.
Obligan a usar recipientes de base plana preparada para este tipo de cocina.
Hay que vigilar que sean compatibles con los marcapasos para evitar problemas de
compatibilidad electromagnética (normalmente basta con que sean homologadas).
Eléctrica Son cómodas y fáciles de limpiar.
Suelen ser lentas de calentamiento y se enfrían lentamente, por lo que no se pueden limpiar hasta que están totalmente frías. Por esta razón el consumo eléctrico es elevado.
3. Fíjate en el horno de tu casa. Identifica todos sus dispositivos y explica para qué sirven. Si es necesario consulta el manual del fabricante.
Respuesta abierta.
4. Completa la tabla siguiente indicando, para cada tipo de utensilio, las características que serían deseables si nos planteamos su compra o reposición para el domicilio del usuario.
Utensilio Características
Cuchillos
Los cuchillos han de ser de acero inoxidable y deben estar bien afilados (si están poco afilados se trabaja mal con ellos y el riesgo de accidentes aumenta).
Los mangos han de estar firmemente sujetos con remaches. Si se puede, elegiremos los de mangos de madera sellados con plástico que son muy duraderos y resistentes al calor.
Se deben tener al menos de tener tres medidas diferentes (pequeño, mediano y grande) y para diferentes usos.
Sartenes
Las hay de varias medidas, pero las de 15, 18 y 25 cm de radio son las más habituales en una cocina. Al igual que las baterías, hay que elegirlas en función de la cocina que tengamos (gas, vitrocerámica o eléctrica) y se deben poder lavar en lavavajillas. Además, conviene que sean antiadherentes.
Los fondos de la sartén han de ser lisos, ni ahuecados ni abombados. Cuando no lo son, no sólo pierden estabilidad sino que el calor no se distribuye uniformemente. El mango deberá ser de material rugoso y plástico (termoestable) lo que facilitará que se pueda sujetar con comodidad y contribuirá a evitar quemaduras.
Baterías
Se elegirán en función de si la cocina es de gas, eléctrica o vitrocerámica, normalmente vienen con indicaciones del fabricante que permiten saber para qué tipo de cocina son adecuadas. Además de ser apta para el lavavajillas.
Es conveniente que sean de acero inoxidable (de 18/10 que es un material robusto y duradero) o de acero vitrificado. El metal de los mangos deberá estar recubierto de baquelita, ya que permite agarrar la cacerola evitando quemaduras.
El fondo deberá ser termodifusor, así el calor se repartirá uniformemente, lo cual ahorrará tiempo y energía. También debe ser antiadherente, ya que aparte de impedir que los alimentos se peguen son más fáciles de limpiar.
En cuanto a las tapas es conveniente optar por las tapas transparentes que permiten ver lo que se cocina. Si es posible, optar por las cacerolas que llevan indicadores de seguridad, estos indicadores permiten regular la temperatura y presión lo cual facilita el control de la cocción.
Vasos No requieren ninguna característica especial, salvo en caso de que necesiten estar adaptados a la posible discapacidad del usuario. Sin embargo, si la situación lo requiere, convendrá que sean de plástico, para evitar que se rompan.
Cucharas y
espátulas Que sean de madera en especial si se tiene utillaje antiadherente. Valorar la prensión del usuario por si podemos optar por algún sistema adaptado.
Cuchillo para pelar
Los mondadores son una especie de cuchillos que facilitan la eliminación de las pieles de muchos productos (patatas, frutas, hortalizas...) de forma fácil y sin gran esfuerzo. Son una buena opción, sobre todo si queremos hacer partícipe a nuestro usuario en estas tareas.
5. Indica cinco situaciones en la cocina en que sea necesario utilizar una batidora.
Algunas utilidades son las siguientes: • Para realizar purés.
• Montar claras, nata... • Triturar hielo. • Moler café o azucar. • Mezclar alimentos.
6. ¿Te ocupas normalmente de hacer el café en tu casa? Si no es así, encárgate de esta actividad estos días y responde: ¿qué tipo de cafetera tenéis? Explica su funcionamiento detalladamente.
Actividad para realizar en el propio domicilio.
7. Indica para qué aplicaciones utilizas el microondas en tu casa.
Respuesta abierta. Se pueden exponer en clase las diferentes experiencias.
8. Haz una relación de todos los pequeños electrodomésticos que tengas en tu casa. En clase, ponedlo en común y apuntadlos todos en la pizarra. Marcadlos en tres categorías: imprescindibles, útiles e innecesarios.
Respuesta abierta. Se deberá debatir en clase sobre su utilidad.
9. Por parejas, buscad información en internet sobre los dos robots de cocina más conocidos: termomix o chef 2000. Informaos acerca de su aportación en la cocina, su funcionamiento, los alimentos que pueden elaborar, la dificultad de funcionamiento. Leed también algunas opiniones de usuarios. ¿Creéis que sería una buena herramienta para vuestro trabajo o para vuestros usuarios? Debatid esta cuestión en clase.
Respuesta abierta.
10. Visita un hipermercado y fíjate en las diversas variedades de aceites y vinagres que hay. Presta atención a la diferencia de precios
Respuesta abierta.
11. Haced pan rallado en vuestra casa a partir del pan seco que hayáis acumulado. Dadle un toque especial utilizando algún condimento, especia o hierba aromática.
Respuesta abierta.
12. Examina el especiero de tu casa e indica qué especias hay. ¿Hay alguna hierba aromática?
13. Relaciona cada hierba aromática con su utilidad más destacada.
14. Por parejas preparad algunos de los platos elementales siguientes. Incorporad los condimentos que consideréis que pueden ayudar a que el plato esté más sabroso. Escribid las recetas.
- Unos espaguetis con tomate frito de bote o tetrabrik.
- Un arroz blanco con ajo. (El ajo se pone a hervir junto con el arroz.) - Unas judías o lentejas de bote.
- Un huevo frito, una tortilla de queso o unos huevos revueltos.
Actividad a realizar en el domicilio, aunque también se puede realizar en el aula taller. Es importante no olvidar la redacción de las recetas.
15. Escribe un decálogo de las actuaciones que debes llevar a cabo, como técnico en atención domiciliaria, para evitar infecciones tóxicoalimentarias.
La respuesta es abierta pero deberían estar reflejados los siguientes aspectos
• Higiene corporal. Tenemos que presentar una buena limpieza corporal, pero de una manera especial las manos ya que son las que están en contacto directo con los alimentos.
• Tiempo de consumo. Debemos consumir los alimentos en un tiempo breve, cada alimento tiene un tiempo de consumo que no debe superarse. Los alimentos preparados no deben quedarse varios días sin consumir, hay que evitar que se queden “olvidados” en la nevera. Los triturados, zumos, leche y productos preparados con leche o huevos tienen que estar siempre en la nevera y consumirse rápidamente, cuando se hayan abierto.
• Lavar los alimentos. Tendremos que utilizar agua potable tanto para el lavado como para la preparación de los alimentos. Los alimentos que se consumen crudos (frutas, verduras, hortalizas, etc.) tendremos que lavarlos antes de comerlos. Las frutas han de lavarse aunque se pelen, ya que al no hacerlo expandimos la suciedad en el acto de pelar.
16. Busca en la prensa o en internet algún caso de infección toxicoalimentaria. Indica: el origen de la infección, las consecuencias que ha tenido y la manera en que habría podido evitarse.
Respuesta abierta.
17. Indica los procedimientos (descongelado, lavado, pelado, cortado o troceado) que deberás seguir antes de cocinar los productos siguientes:
- Una merluza fresca entera que compraste y que congelaste y que quieres hacer en lonchas a la romana. . Descongelar a temperatura ambiente, descamar si es necesario y cortarla en rodajas.
- Una lechuga para la ensalada que te ha traído tu tío del huerto. Lavarla hoja por hoja en agua fría, o bien dejarlos en remojo con algún producto desinfectante específico (como la amukina) o con unas gotas de lejía. Después aclarar repetidamente con agua fría.
- Unas patatas para freír. Pelar las patatas, lavarlas con agua, secarlas y cortarlas en tiras.
- Una manzana, que el usuario come sin piel y a trozos. Lavarla, secarla, pelarla. Extraer la semilla central y trocearla en cuadrados pequeños.
- Unas sardinas recién compradas para hacer a la plancha para cenar. Cortarles la cabeza, después abrirles el vientre, lo que nos permitirá vaciarles la tripa, finalmente los pasaremos por debajo del grifo para eliminar los restos. Las haremos enteras.
- Un rape que hemos comprado troceado y que vamos a congelar. Tendremos para dos comidas, para el sábado y para el martes. Envolverlos en dos paquetes por separado (uno para cada comida) en papel antiadherente, film transparente o envoltorios adecuados para la congelación.
- Un bistec de ternera para comer que tenemos en el congelador. Descongelarlo a temperatura ambiente si se puede y sino en el microondas en el programa de descongelación.
- Una pechuga de pollo que queremos preparar a la plancha en pequeños filetes. Sacar la piel del pollo y con un cuchillo deshuesarlo y filetearlo.
18. Busca en la sopa de letras siete maneras de trocear o comprar el pescado. Indica qué significa cada una de ellas.
• Entero. Tal cual, sin cortes, simplemente eliminando los desperdicios.
• Rodaja. Corte vertical de los pescados cilíndricos dando lugar a trozos circulares.
• Filete. Ideal para los pescados planos, son trozos alargados y estrechos que pueden ir con o sin piel.
• Suprema. Corte del pescado sin espinas.
• Medallón. Corte extraído en lomos, en el cual no hay ni piel ni espinas. Es ideal para el atún, la merluza, o cualquier pescado grande con forma cilíndrica.
• Trancha. Corte vertical del pescado grande en la cual se incluye piel y espinas. • Propieta. Filete enrollado (relleno de pescado o vegetales) sujetos con un palillo.
19. Dibuja un mapa conceptual con los diferentes tipos de carnes, incluye las diferentes categorías de calidad.
20. Haz un esquema con los siguientes términos, de manera que queden ordenadas las diferentes técnicas culinarias: empanado, asado, hervido, papillote, sofrito, a la sal, frituras, al vapor, salteado, con microondas, a la parrilla, cocido, a la andaluza, a la plancha, rebozado, al horno, frito, escalfado, a la romana.
21. Pon un ejemplo de un plato ideal para cocinar con cada una de las técnicas culinarias siguientes. - Escalfado. Huevos, pescados u hortalizas.
- Cocido al vapor. Verduras o pescados.
- A la parrilla. Carnes, verduras y algunos pescados (sardina).
- En papillote. Pescados, carnes y hortalizas.
- Gratinado. Macarrones, canelones, cualquier producto elaborado con tomate o besamel.
- Rebozado. Carnes, pescados y hortalizas.
- A la romana. Pescados y hortalizas.
- Sofrito. Verduras y hortalizas.
22. Ponle imaginación y los próximos días, con tu toque personal, prepara en tu casa algunos de los platos siguientes.
- Una ensalada (al gusto).
- Un plato de verdura o legumbres. - Un plato de arroz o pasta.
- Un plato de potaje, sopas o cremas. - Un plato de carne con salsa o guarnición. - Un plato de pescado con salsa o guarnición. De cada plato debes hacer una ficha indicando:
- Nombre y descripción del plato, incluyendo tu toque personal. - Ingredientes (según para cuántas personas se haya cocinado). - Modo de elaboración detallada.
- Impresiones. Si ha quedado bien, si crees que se puede mejorar, si te has equivocado en algún ingrediente o en el tiempo de la cocción, etc.
- También puedes hacer una foto con cámara digital y adjuntarla a la ficha.
Actividad práctica realizar en casa, aunque deberán entregarse las fichas y comentarlas en clase.
23. En el módulo de Alimentación y nutrición familiar habrás programado diferentes menús para distintos tipos de dietas. Elige cualquiera de ellos y elabóralo.
AUTOEVALUACIÓN
1. El tipo de cocina más engorrosa de limpiar es: a) La de gas.
b) La vitrocerámica de inducción. c) La vitrocerámica hi-light. d) La eléctrica.
2. ¿Qué características debemos valorar en el momento de adquirir una batería de cocina para un
usuario? (Marca la opción incorrecta)
a) Que lleven incorporado un indicador de seguridad.
b) Que tenga la tapa de acero inoxidable.
c) Que el metal de los mangos esté recubierto de baquelita. d) Que sea apta para el lavavajillas.
3. El aceite de mejor calidad y, por lo tanto el más caro es:
a) El aceite de girasol. b) El aceite puro de oliva. c) El aceite de soja.
b) El aceite de oliva virgen.
4. Un tipo de arroz con una buena resistencia y un estándar del 87 por ciento de granos perfectos, se
considera de: a) Calidad extra.
b) Calidad I.
c) Calidad II.
d) Estos parámetros no tienen que ver con la categorización de la calidad.
5. ¿Cuál de las siguientes medidas no es imprescindible para evitar una infección toxicoalimentaria?
a) Lavarse las manos antes de tocar cualquier alimento.
b) Pelar la fruta.
c) Mantener limpios los mármoles de la cocina. d) No cocinar con cuchillos o utensilios sucios.
6. Un pescado troceado en trancha significa un...
a) Corte vertical en la cual se incluye piel y espinas.
b) Filete enrollado relleno, sujeto con un palillo. c) Corte de lomo sin piel ni sin espinas.
d) Corte vertical que da lugar a trozos circulares.
7. El corte de una verdura en tiras finas a modo de espagueti se llama:
a) Brounoise. b) Paisana. c) Tiras.
c) Una pierna de cerdo para cocinar.
d) Una carne de ovino inferior a cuatro meses. 9. El entrecot de ternera se obtiene...
a) Del cuarto trasero y se cataloga como categoría 1ª A.
b) Del lomo, y se considera de categoría extra.
c) Del solomillo, por lo que se considera de categoría extra. d) De las costillas y se considera de categoría 1ª A.
10. Un hervor ligero que no supera los cinco minutos, es una técnica culinaria denominada:
a) Hervido. b) Salteado.
c) Escalfado.
d) Cocción a presión.
11. Un pescado a la andaluza supone que ha sido:
a) pasado por huevo batido y después por harina. b) pasado por huevo y pan rayado.
c) Cubierto por una masa hecha con harina, huevo y levadura.
d) Pasado sólo por harina. 12. El papillote es...
a) Una técnica de asado al horno en que el alimento se cubre con papel de aluminio.
b) Una técnica de fritura en que el producto principal se rehoga en la sartén con otros ingredientes. c) Una técnica en la que el alimento, una vez cocido, tiene que acabar su elaboración en el horno. d) Una técnica que se lleva a cabo en una cazuela de tierra y consiste en remover el producto constantemente hasta su finalización.