Existe conocimiento de las Gelaterías y los productos que en ellas se ofertan, algo muy significativo es la demanda que este producto tiene en el cantón Latacunga, y que la mayoría de los pobladores lo consumen durante todo el año, aspecto muy favorable para el Emprendimiento y que se deberá tener en cuenta a la hora de planificar la producción, pues esta debe cubrir la demanda.
En cuanto a los helados a base de hortaliza, el mayor por ciento de los encuestados, los han consumido algunas veces y les gustaría consumirlos, pero existe un significativo por ciento (43) que no lo ha hecho y que no le gustaría consumirlos. Esto puede estar dado por la falta de conocimiento sobre este tipo de producto, que aún no se ha generalizado en el mercado. Se debe entonces realizar una fuerte labor promocional sobre las ventajas que tiene el consumo de hortalizas para la salud, así como otros beneficios.
Según los resultados de la encuesta se infiere que el producto a ofertar tendrá buena demanda pues existe una alta preferencia por su consumo, no existiendo un horario específico para degustarlo, pues la mayoría de la muestra encuetada expresar que le gusta consumirlo durante todo el día.
Se observa preferencia por los helados de zanahoria, aguacate, pepino, tomate, espinaca, etc., aspecto este que se debe tener en cuenta a la hora de elaborar el producto.
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CONCLUSIONES CAPÍTULO II
1. La investigación de campo reveló el nivel de conocimiento que tienen los pobladores sobre las Gelatería y los productos que en ellas se venden, siendo estos medianamente altos.
2. Después de analizar los resultados de la encuesta se pudo comprobar que existe interés de los pobladores de Latacunga en consumir los helados base de hortalizas, aspecto muy favorable para el emprendimiento propuesto.
3. La preferencia sobre los sabores de helados (zanahoria, aguacate, pepino, tomate y espinaca) que expresan los encuestados, no será una problemática para el emprendimiento y la adquisición de estos productos pues se cosechan en la localidad.
4. Se concluye que la apertura del Emprendimiento de la Gelatería con helados a base de hortalizas en Latacunga será bien acogida por un alto porcentaje de pobladores pero, aún así, será necesario hacer una fuerte labor promocional para incrementar un mayor número de clientes, que aún no conocen sobre los beneficios del consumo de los mismos.
5. Por lo analizado hasta el momento se prevé una buena demanda para los helados a base de hortalizas, luego de realizar el estudio financiera se podrá demostrar su factibilidad.
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CAPÍTULO III
MARCO PROPOSITIVO
3.1 TÍTULO DE LA PROPUESTA
Plan de negocios para la creación de una Gelatería a base de hortalizas.
3.2 JUSTIFICACIÓN DE LA PROPUESTA
El plan de negocios es un instrumento que sirve para preparar al empresario y la empresa en el cumplimiento de los objetivos trazados, es una herramienta para consolidar un negocio que empieza y que tiene que incluir necesariamente la información sobre los trámites de constitución del emprendimiento y los medios necesarios para ponerla en marcha.
Para que el Plan de negocios surta el efecto deseado deben ser sugerente, tentador, dinámico y sobre todo, preciso y explícito. La información que contiene debe ser valiosa y útil, es decir, las ideas expuestas deben ser claras, esto ayudará a motivar a su lectura atrapando así al lector desde el primer momento.
El plan de negocio nos permitirá:
Conocer la situación y el cumplimiento de los objetivos planificados para cada etapa.
Definir el mercado al cual nos vamos a dirigir, sus gustos y preferencias.
Conocer la competencia y qué acciones tomar para diferenciarnos de la misma.
Definir las líneas estratégicas en cada etapa.
Tomar las decisiones y fijar las acciones a tomar por parte de la empresa en cada escenario.
Prever las correcciones que puedan ser necesarias ante determinadas contingencias. El emprendimiento de Gelatería propuesto tiene como principio ofrecer servicios de calidad para que los clientes pueden disfrutar de buenos productos y un excelente servicio para que quieran regresar, además que puedan generalizar la experiencia y la recomienden nuestros productos a sus familiares, amigo y conocidos.
66 La implementación del presente proyecto contribuirá a satisfacer las necesidades de un gran grupo de pobladores de Latacunga, los cuales muestran un elevado interés por los productos de Gelatería elaborados a base de hortalizas, además tributará al desarrollo económico y social del cantón.
3.3 OBJETIVO DE LA PROPUESTA
Realizar un plan de negocios para el emprendimientos gastronómico de una Gelatería que comercializará productos sanos y saludables a base de hortalizas en la ciudad de Latacunga. PALABRAS CLAVES DE LA PROPUESTA
Plan de negocio: es un plan interno que se realiza con el objetivo de planificar y dirigir los objetivos de la empresa.
Gelatería: establecimiento donde se elaboran y venden helados.
Hortalizas: plantas que generalmente se cosechan en huertas y se pueden consumir en su estado natural o cocinado.
Emprendimiento gastronómico: es una empresa, ya sea privada o estatal, creada por personas emprendedoras para dar solución a un determinado problema.
Productos saludables: son aquellos que aporta todos los nutrientes esenciales y la energía que cada persona necesita para mantenerse sana.
Latacunga: capital de la provincia de Cotopaxi, ubicada en la Sierra centro del país.
3.5 ESQUEMA DE LA PROPUESTA Objetivo Producto Competencia Plan de Marketing Plan de Ventas Talento Humano Parte Legal Plan de Financiamiento Conclusiones
67 Figura 15: Esquema de la propuesta
Fuente: Elaboración propia a partir de Durán (2011)
1. OBJETIVO
El plan de negocio no es más que un documento donde se plasma detalladamente los aspectos más importantes de la empresa, especificando los objetivos y la estrategia a seguir para lograrlos.
Objetivos del plan de negocio para el emprendimiento “SanTAnna”:
Lograr una mayor eficiencia en la gestión empresarial e identificar la viabilidad y su rentabilidad.
2. PRODUCTO
El producto a ofrecer en la Gelatería será elaborado artesanamente y a base de hortalizas, acompañado de un servicio personalizado y de óptima calidad, lo que hará que el cliente salga satisfecho, y nos reconozca como uno de las mejores Gelaterías de Latacunga.
68 Los helados serán preparados artesanalmente, en su proceso se utilizan productos frescos y la característica es que no usan saborizantes ni conservantes, tienen mucho menos aire incorporado y su textura es cremosa.
En algunos países es un arte la creación de nuevo sabores artesanales, en América Latina, Argentina es uno de los principales especializados en la elaboración de este tipo de helados, esta influencia ha llegado hasta Ecuador desde hace algunos años.
Figura 16: Proceso de elaboración
Fuente: Tomado de Slideshare.net (2010)
Presentación del producto
Las presentaciones del producto son amplia y se ha desarrollado para los gustos de nuestros consumidores, estos son:
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Tabla 16
Productos y contenidos
Tipo de producto Contenido del producto Cono clásico 1 sabor de helado con 1 cono waffle. Cono 2 sabores 2 sabores de helados con 1 cono grande. Copa Tradicional 1 sabor, 1 barquillo y aderezo.
Capelina Tradicional 2 sabores de helados, crema de chantilly, 1 aderezo, 1 barquillo, 1 cereza, 1 capelina grande. Capelina ―SanTAnna‖ 2 sabores de helados, crema de chantilly, 2 tipos
de hortalizas, 2 barquillos, 2 aderezos, 1 capelina grande.
Especial―SanTAnna‖ Hortalizas en trozos bañadas en salsa de chocolate con una bola de helado y un barquillo. Copa ―SanTAnna‖ 2 sabores de helados, 2 hortalizas, leche
condesada, 2 aderezos (naranja, zanahoria o alcachofa), crema de chantilly 1 cono.
Fuente: Elaboración propia (2016) Precio del producto
Para establecer los precios del producto se realizó una investigación de campo en los establecimientos de la competencia, estableciéndose precios inferiores, esto nos permitirá atraer un número mayor de clientes y por ende, mayores ingresos.
Tabla 17 Productos y precios Producto Precios Cono clásico $1.20 Cono 2 sabores $1,50 Vasito tradicional $1,35 Capelina Tradicional $2,20 Capelina ―SanTAnna‖ $3,00 Especial ―SanTAnna‖ $3,20 Copa ―SanTAnna‖ $3,50
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Materia Prima para la elaboración del producto
Leche y derivados lácteos Huevos y sus derivados Azúcares
Hortalizas y sus derivados, zumos y concentrados, etc. Proteínas de origen vegetal
Agua potable Emulsionantes Estabilizantes
Promociones
Para lograr penetrar en el mercado el emprendimiento realizará promociones como:
2x1 el día de menor afluencia de público (Lunes), se dará una bola de helado gratis por la compra de uno de los productos.
Promoción ―SanTAnna‖: por la compra de una copa SanTAnna se le dará una bola de helado adicional.
Las fechas señaladas (día del niño, de la mujer, de las madres y de los padres) se regalará un cono clásico al primer cliente del día.
Publicidad del producto
Para promocionar nuestro producto se entregaran volantes a los clientes donde se detallan los ingredientes que se utilizan en la elaboración de los diferentes helados y las ventajas de su consumo.
3. COMPETENCIA