I.7.1. Clasificación de los 10 temas más relevantes en función de su impacto sobre la calidad de vida y entorno.
Tabla I.7.1.1.
Temas más relevantes en función de su impacto sobre la calidad de vida y entorno.
Tema
Las mayores exigencias medioambientales llevarán al desarrollo e implantación de nuevas tecnologías de la conservación, más ahorrativas en recursos (energía, materiales…) y más respetuosas con el medio ambiente. Los posibles efectos de las técnicas de conservación que implican modificaciones genéticas en los alimentos o microorganismos que los acompañan serán determinados de modo preciso, disponiendo de clara información a todos los niveles (empresas, administración y consumido- res).
La aplicación combinada de irradiación y atmósfera controlada doblarán la vida actual de los productos cárnicos bajo refrigeración y eliminarán la amenaza de microorganismos tan frecuentes como E. Coli.
Se descubrirán y aplicarán nuevas sustancias antimicro- bianas de origen natural (animal, vegetal y microbiano) que serán usadas como complementarias a otros sistemas de conservación, desplazando los conservantes «artificiales», al ser percibidos como más naturales y sanos por el consumidor.
Nº Tema Índice Grado Importancia Fecha de Materia- lización 2003 4 3,0 Impacto sobre Calidad de Vida y Entorno 79 >2014 16 79 2,2 2003 20 70 2,9 2004-2008 14 69 3,3
Cuando clasificamos los temas en función de su impacto en la calidad de vida y entorno, vemos que existen unas tecnologías que son claramen- te más importantes que las restantes, debido a que varios de los temas propuestos, se encua- dran entre los 10 primeros según esta clasifica- ción. Así, tenemos:
- Bioconservación: 4 temas.
- Irradiación: 3 temas.
- Temas generales: 1 tema.
- Microfiltración: 1 tema.
- Cocción al vacío: 1 tema.
El hecho de que algunas tecnologías tengan más temas que otras (y por tanto, más posibilidades de aparecer con mayor número de temas en esta clasificación), no resta importancia al resultado, pues tecnologías como Altas Presiones o IV Gama (que tienen 5 temas cada una), no pare-
cen despertar ninguna inquietud en cuanto a su impacto en la calidad de vida y entorno. Hay que señalar, que según el enunciado de los distintos temas, el impacto sobre la calidad de vida puede ser tomado en sentido positivo (mejo- rando la calidad de vida y/o el medio ambiente), o negativo (porque tenga una repercusión dañina). Es de destacar que, el tema que parece tener mayor relevancia en este sentido, es un tema general, de carácter positivo, el tema nº 4, que hace referencia al beneficio que las nuevas tec- nologías pueden aportar al medio ambiente. Ade- más, la fecha de materialización señalada es muy cercana, de modo que en un plazo muy breve (0- 5 años), las exigencias medioambientales lleva- rán a la potenciación de las nuevas tecnologías de conservación que hemos estudiado.
Las dos áreas tecnológicas que, indudablemen- te, presentan un mayor impacto en la calidad de vida y entorno son la Irradiación y la Bioconser- vación: Tema Nº Tema Índice Grado Importancia Fecha de Materia- lización >2014 24 2,6 Impacto sobre Calidad de Vida y Entorno 67 2004-2008 26 66 3,2 2004-2008 12 56 2,8 2004-2008 13 56 2,7
Se desarrollarán métodos rápidos y efectivos para la detección de alimentos irradiados y de las dosis a que han sido sometidos, lo que permitirá establecer y cumplir una legislación al respecto.
Las demandas del consumidor de productos naturales mínimamente modificados extenderá el uso de la microfil- tración al 90% de los productos lácteos.
La vida útil de los platos e ingredientes conservados mediante cocción al vacío se duplicará debido a los avances en los procesos técnicos, el desarrollo de nuevos materiales de envasado y a la mejora del control de la cadena de frío.
La aplicación de la biotecnología permitirá el desarrollo de sustancias antimicrobianas sintetizadas por los propios alimentos.
El conocimiento de las complejas relaciones entre microorganismos y su relación con el tipo de alimentos y el proceso de preparación de éstos extenderá la aplicación de bioconservantes a una amplia gama de productos preparados.
La globalización de las regulaciones, la internacionaliza- ción de etiquetas de «buenas prácticas de irradiación», el registro de las instalaciones de irradiación autorizadas, y la disminución en las restricciones al comercio de alimentos irradiados harán de éstos un producto frecuen- te en el mercado.
2004-2008
22 56 2,9
2003
A) Bioconservación: temas 16, 14, 12 y 13. Des- piertan ciertos recelos, y su impacto sobre la calidad de vida y entorno no siempre está toma- do en sentido positivo:
l TEMA 16: ocupa la segunda posición. Es un tema que hace referencia directa a los consumi- dores. La fecha de materialización dada para el tema 16 es muy lejana (>15 años), lo que es de destacar teniendo en cuenta que se trata de un tema de información y conocimiento específico. l TEMA 14: Ocupa la cuarta posición. Se trata de nuevo de un tema que hace referencia expre- sa a los consumidores, y a la actitud de éstos hacia alimentos más sanos y naturales. l TEMAS 12 y 13: Ocupan posiciones más ba- jas (octavo y noveno). Son temas más técnicos, que implican a la biotecnología como herramien- ta indirecta utilizada en la conservación de ali- mentos.
B) Irradiación: temas 20, 24, y 22:
l TEMA 20: Hace referencia a técnicas combi- nadas utilizadas en la conservación de alimen- tos. Su fecha de materialización es muy cerca- na (menos de 5 años), si bien se indican (como
veremos) que puede haber limitaciones legislati- vas y sociales a su desarrollo.
l TEMA 24: A pesar de que hay numerosos es- tudios que se centran en el desarrollo de méto- dos de detección para los alimentos irradiados, en este tema se señala que la fecha de conse- cución de éstos es mayor de 15 años.
l TEMA 22: En contraposición al tema anterior, en éste se indica favorablemente que medidas regulatorias (legislativas y técnicas) y comercia- les implicarán una extensión de los alimentos irradiados en un plazo de 5-10 años. Su impacto sobre la calidad de vida no es muy elevado, so- brepasando escasamente el 50 %.
C) Respecto los dos temas restantes (26 y 18) hacen referencia a dos tecnologías diferentes (microfiltración y cocción al vacío). Cabe seña- lar que de nuevo, el tema 26, indica la importan- cia que los consumidores tendrán como impul- sores de los cambios tecnológicos en las indus- trias durante los próximos 5-10 años.
I.7.2. Posición de España en relación con estos temas. Tabla I.7.2.1. Posición de España. Capacidad de Comercialización -0,2 -0,4 0,0 -0,4 -1,2 -0,2 -0,2 -1,4 -0,4 -0,2 Capacidad de Producción -0,3 -0,4 -0,3 -0,7 -0,7 -0,2 -0,1 -0,9 -0,4 -0,3 Capacidad de Innovación -0,4 -0,4 -0,7 -0,7 -1,2 -0,4 -0,2 -0,6 -0,4 -0,4 Capacidad Científica- Tecnológica 0,1 -0,2 -0,3 -0,4 -0,7 0,0 -0,1 -0,7 -0,2 -0,2 Nª Tema 4 16 20 14 24 26 18 12 13 22
Podemos apreciar que, para los temas estudia- dos, la posición de nuestro país en cuanto a las distintas variables es negativa en la mayoría de los casos. Como ya hemos indicado, la mayoría de temas pertenecen a dos áreas: bioconserva- ción (con especial énfasis al uso de la biotecno- logía aplicada en este campo), e irradiación. Estas dos áreas son las que levantan mayores incertidumbres en cuanto a su impacto en la calidad de vida y entorno, y a la vez se considera que la posición de nuestro país es, en general baja para todas las variables.
Destacan los siguientes puntos:
l La capacidad de innovación es negativa en to- dos los temas, siendo muy negativa en el tema 24 (irradiación) y algo menos en el tema 18 (coc- ción al vacío).
l La capacidad de producción también es nega- tiva en todos los casos, siendo más negativa en el tema 12 (biotecnología) y menos en el tema 18 (cocción al vacío).
l La capacidad de comercialización es, en ge- neral, mejor que las anteriores. Hay un tema con una capacidad media, el tema 20 (combinación métodos) y de nuevo el tema 12 (biotecnología) es el más negativo.
l Por último, la capacidad científica y tecnológi- ca es en la que nuestro país se encuentra en mejor posición, sin llegar en ningún caso a des- tacar con niveles altos en cuanto a nuestras ca- pacidades. La mejor posición se alcanzaría en el tema 4 (tema general), mientras que el peor lugar lo comparten de nuevo los temas 24 (irra- diación) y 12 (biotecnología).
Como temas muy negativos, en los que nues- tra posición es baja en todos los aspectos, cabe señalar especialmente:
l TEMA 24: desarrollo de métodos de detec-
ción de alimentos irradiados. Además, este
tema tiene, como ya hemos señalado, una fe- cha de materialización muy lejana (> 15 años). Se señalan como especialmente bajas nuestra capacidad de innovación y comercialización. l TEMA 12: referido a la biotecnología aplica- da a la conservación de alimentos. Es de desta-
car que se indica, muy especialmente, una ca- pacidad de comercialización muy baja de este tipo de productos, junto con una baja capacidad de producción.
l TEMA 14: Bioconservación. Capacidad de innovación y producción menores que la científi- ca y la de comercialización.
Como temas más positivos (aunque en general con capacidades negativas), están:
l TEMA 4: es un tema general que hace referen- cia a la utilización generalizada de estas tecno- logías por su menor repercusión en el entorno
(medio ambiente). En especial, se señala una
capacidad científica y tecnológica ventajosa. l TEMA 26: De nuevo un tema referido a la micro-
filtración. Hay que señalar que algunos expertos
señalaron que era excesivo indicar que esta tecno- logía se extendería al 90% de productos lácteos, si bien estuvieron de acuerdo en que se extende- ría a una mayoría de estos productos.
l TEMA 20: Aplicación combinada de tecno-
logías. Se hace referencia a la atmósfera con-
trolada y a la refrigeración, por lo que algunos expertos entienden que la capacidad de comer- cialización de nuestro país sería más elevada que para los otros temas.
I.7.3. Limitaciones.
l Con un 1 se representa la limitación que ha obtenido mayor porcentaje.
l Con un 2 se representa la limitación que ha obtenido el segundo mayor porcentaje.
Al igual que ocurría con los temas que tenían mayor impacto en el desarrollo industrial, en este caso, para el conjunto de los temas se indican dos limitaciones principales:
- Las limitaciones tecnológicas. - Las limitaciones económicas.
Tabla I.7.3.1.
Identificación para cada tema de las dos limitaciones dominantes.
Sin embargo hay mayor variabilidad que para los temas anteriores, y así, aparecen también seña- ladas, aunque en mucha menor medida, el resto de limitaciones. Es de destacar que se señalan: A) Limitaciones sociales. Tres temas tienen es- tas limitaciones como más importantes: l TEMA 22: se indican estas limitaciones como las más importantes para la utilización global de la irradiación. Esto es, aunque existan regula- ciones, etiquetas, registros, etc. las limitacio- nes sociales son muy importantes para la ex- tensión de la irradiación como tecnología de con- servación.
l Para los TEMAS 16 (modificaciones genéti-
cas) y 20 (combinación de tecnologías que im-
plican la irradiación) estas limitaciones son se- ñaladas en segundo lugar.
B) Limitaciones tecnológicas. Muy importantes, ya que son las más señaladas en 8 de los 10 temas:
l Se señalan como las limitaciones más impor- tantes para 5 temas: tres de ellos referidos a
biotecnología y los otros dos hacen mención de la aplicación generalizada de la irradiación. l Se indican estas limitaciones en segundo lu- gar para otros 3 temas.
C) Limitaciones legislativas/normativas:
l Son las que se indican en primer lugar para el tema 16. Este tema se refiere a la utilización de biotecnología y modificaciones genéticas de mi- croorganismos aplicados a la conservación de alimentos. La extensión de estas aplicaciones encontrará, según los expertos consultados, li- mitaciones legislativas importantes. Se señala además que la fecha de materialización de este tema está por encima del horizonte temporal de los 15 años.
D) Limitaciones Económicas. Son, después de las tecnológicas, las señaladas mayor número de veces por los expertos consultados.
l Aparecen como las limitaciones más impor- tantes en tres temas, que se engloban dentro de tres bloques distintos: un tema es general (tema nº 4), otro de los temas se refiere a la tecnolo- Limitaciones dominantes Medioambientales Económicas 1 2 2 1 1 2 2 2 Legislativas/Normativas Tecnológicas 2 1 1 1 2 2 1 1 Sociales Nº Tema 4 16 20 14 24 26 18 12 13 22 2 2 1 1
gías de microfiltración (tema nº 26), y el tercero a la cocción al vacío (tema nº 18). Es de desta- car que estas limitaciones no afectan en primer término a temas de irradiación o biotecnología, como sucedía con las limitaciones tecnológicas. La idea aportada por los expertos es que el de- sarrollo de los temas 4, 26 y 18, depende funda- mentalmente de los recursos económicos de que se disponga.
l Aparecen en segundo lugar en 5 temas: 3 de ellos referidos a la utilización de biotecnología y otros 2 a las tecnologías de la irradiación.
E) Limitaciones medioambientales. No se indi- can como importantes para ninguno de los te- mas. Esto se puede interpretar de la siguiente forma: las tecnologías de conservación que es- tamos estudiando, no impactan negativamente en el medio ambiente, sino que tienen un efecto favorable sobre éste (disminución de la conta- minación, aprovechamiento energético, etc.).
I.7.4. Medidas Recomendadas.
Tabla I.7.4.1.
Identificación para cada tema las dos medidas recomendadas dominantes.
l Con un 1 se representa la medida que ha obte- nido mayor porcentaje.
l Con un 2 se representa la medida que ha obte- nido el segundo mayor porcentaje.
La pauta de respuesta dada por los expertos con- sultados ha sido muy similar a la que se presenta- ba para los temas más relevantes en el desarrollo industrial, apareciendo una medida como la más importante (la colaboración entre industria y cen- tros tecnológicos), y distribuyéndose el resto de respuestas entre las medidas restantes:
A) Colaboración entre industria y centros tecno- lógicos: Ha sido la medida señalada en primer lugar en 8 de los 10 temas (concretamente, en los 8 temas más importantes por su impacto en la calidad de vida), y en segundo lugar, en el tema 13.
B) Colaboración con empresas exteriores. Se- ñalada en segundo lugar en dos temas:
l TEMA 24 (alimentos irradiados) l TEMA 18 (cocción al vacío).
Medidas recomendadas dominantes Colaboración con Empresas Exteriores Nº Tema 4 16 20 14 24 26 18 12 13 22 Incorporación Científicos y Tecnológos en las Empresas Cooperación Industria-Centros de Investigación y Tecnológicos Apoyo de la Administración Difusión de Resultados 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 2 2 2 2 2
C) Incorporación de científicos y tecnólogos a las empresas.
l Señalada en primer lugar en dos temas: tema 13 (bioconservación) y tema 22 (irradiación). l Se indica esta medida en segundo lugar en otros dos temas: tema 14 (bioconservación), y el tema 26 (microfiltración).
D) Apoyo de la administración. A diferencia de lo que sucedía en los temas de mayor impacto in- dustrial, en este caso sí se señalan estas medi- das en segundo lugar para dos de los temas: l TEMA 4: un tema general.
l TEMA 22: necesidad de regulaciones para la extensión de la aplicación de la irradiación en conservación de alimentos.
E) Difusión de resultados: Se indica esta medi- da en segundo lugar en tres temas:
l TEMA 16: Necesidad de información a todos los niveles para la extensión del uso de microor- ganismos modificados genéticamente.
l TEMA 20: Aplicación combinada de diferentes tecnologías que implican a la irradiación. l TEMA 12: Aplicación de biotecnología. Como resumen, cabe indicar que la medida que tiene mayor importancia, desbordando a las res- tantes, es la colaboración entre las industrias
y centros de investigación tecnológicos. Los
comentarios en este caso, son similares a los que hemos hecho al analizar los temas con mayor impacto para el desarrollo industrial, y que son:
«Que esta medida engloba, en cierta ma- nera, al resto de medidas propuestas: a través de la cooperación con los centros tecnológicos las empresas tienen un ma- yor acceso a la información y a los apo- yos de la administración, tienen una ma- yor facilidad de colaboración con empre- sas extranjeras, reciben un apoyo directo de científicos y tecnólogos que, en mu- chos casos se intercambian entre las empresas y los centros en base a proyec- tos concretos y, por último, los centros
tecnológicos impulsan la difusión de los resultados de las acciones de I+DT entre las empresas de su sector, alentando a éstas a una participación más activa en los proyectos encaminados a obtener mejoras tecnológicas».
Como ya hemos señalado, es también la medi- da señalada en primer lugar para el conjunto de los temas, por lo que su trascendencia no está sólo centrada en los temas más importantes para el desarrollo industrial o la calidad de vida, sino que se extiende como medida favorable para el desarrollo en general, de la combinación de tec- nologías estudiadas.
I.8. TEMAS MÁS RELEVANTES POR SU